安全飼料配制關鍵技術研究

張乃鋒

（中國農業科學院飼料研究所 農業部飼料生物技術重點開放實驗室，北京 100081）

中國的飼料行業自20 世紀70 年代開始起步，隨后經歷了80 年代的供不應求、90 年代的供大于求的階段，進入21 世紀以來，中國的消費者對飲食質量提出了更高的要求，如營養豐富，質量穩定，沒有藥殘，沒有細菌污染等。飼料工業是畜牧業發展的基礎，飼料安全是動物性食品安全的根本保障，動物性食品的安全是關系到廣大人民群眾生命健康的重大問題。

1 安全飼料的概念

飼料的基本功能是為動物提供所必需的營養物質，以保證動物的健康和生產性能的發揮。飼料安全決定食品安全，也影響到生態安全。王衛國（2006）提出的安全飼料的定義為“對飼養動物和生態環境沒有直接的或潛在的不良影響的飼料”。具體來講，安全飼料應包括以下特征：

1）不含對飼養動物有害的微生物及其代謝產物、飼料內源毒素，加工貯存中不產生、不添加對動物有毒害作用的化學物質，不含可能會對動物造成物理損傷的飼料異物，或雖然含有但含量在國家飼料衛生標準規定范圍之內。

2）所有被用作飼料添加劑的物質均是符合國家有關法規規定的品種，用量、使用方法和停藥期明示在飼料標簽上。

3）飼養動物不會因飼料中含有上述物質給動物健康、生產性能造成損害，而且生產的肉、蛋、奶和脂肪不含對人的健康造成損害的微生物、藥物和其他化學物質殘留，或殘留量在國家食品衛生標準規定的范圍內。

4）飼養動物排泄物中不含對人和動物造成危害的微生物和其他化學物質殘留，或殘留量低于國家環境衛生標準的允許量。

2 安全飼料配制關鍵技術

2.1 安全法規的掌握

配制安全飼料，首先要學習掌握相關的飼料法規，只有在法規允許范圍內配制的飼料才能稱得上是真正的安全飼料。2011 年，國務院頒布了修訂版《飼料和飼料添加劑管理條例》（中華人民共和國國務院令第609 號，自2012 年5月1 日起施行），使我國的飼料和飼料添加劑管理上了一個新的高度。同時，農業部先后分別頒布了《飼料和飼料添加劑生產許可管理辦法》（中華人民共和國農業部令2012 年第3 號，自2012年7 月1 日起施行。原《飼料生產企業審查辦法》《動物源性飼料產品安全衛生管理辦法》已廢止），《新飼料和新飼料添加劑管理辦法》（中華人民共和國農業部令2012 年第4 號，自2012 年7月1 日起施行），《飼料添加劑和添加劑預混合飼料產品批準文號管理辦法》（中華人民共和國農業部令2012 年第5 號，自2012 年7 月1 日起施行）和《進口飼料和飼料添加劑登記管理辦法》（中華人民共和國農業部令2000 年的38 號發布，2004 年第38 號修訂）等一批飼料條例及管理辦法。同時還頒布了一批飼料行政許可及規范性文件，包括《飼料生產企業許可條件》，《混合型飼料添加劑生產企業許可條件》（中華人民共和國農業部公告第1849 號，自2012 年12 月1 日起施行），《飼料添加劑安全使用規范》（氨基酸、維生素、微量元素和常量元素部分）（中華人民共和國農業部公告第1224 號），《飼料添加劑品種目錄（2008）》（中華人民共和國農業部公告第1126 號），《飼料藥物添加劑使用規范》（中華人民共和國農業部公告第168 號）和《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》（中華人民共和國農業部公告第176 號）等。這些法律法規，是我們配制安全飼料的基礎，是確保飼料產品質量安全、食品安全和飼料工業健康發展的基石。

2.2 飼料原料的選擇

飼料原料的質量和衛生指標控制是配制安全飼料的關鍵點之一。在選擇飼料原料時，應注意掌握以下幾個原則：

1）可靠性：選擇來源穩定、質量穩定的原料，通過質檢無疑慮的原料。

2）高效性：注意選擇消化代謝率高、營養變異小的原料。

3）安全性：慎用動物性原料和抗營養因子原料，禁用有毒性原料，堅決不用違禁藥品或添加劑。控制抗生素的使用。

4）經濟性（資源性、可利用性）：要充分挖掘、利用本地飼料資源，盡可能利用本地區富余糧食及農副產品如稻谷、小麥、麩皮、米糠、菜籽粕、棉粕等。

2.3 營養標準的制定

配制安全飼料，要根據不同動物種類、不同性別、不同生長階段、不同生產目的營養需要，制定合適的營養標準，不盲目照抄照搬NRC 和ARC 或其他的什么標準，只能參考國際和中國的標準，結合實際情況，因時、因地制宜地制定先進實用的標準。既要考慮滿足動物生產性能，也要考慮資源的可利用性、經濟性（成本優化），又要考慮對環境的影響，更要考慮對人畜的健康保護。制定營養標準要遵循以下幾個原則：

1）能量優先原則：生物的代謝、合成產品首先是需要能量，能量是影響畜禽生產力和生產成本的第一要素，正確供能是提高畜牧生產效率的關鍵?，F在，有很多養殖者和營養師盲目追求高蛋白含量，而不注重能量的提升，這其實是極大的錯誤，既浪費資源、加大成本，又增加污染，有害無益。

2）理想蛋白質和可消化氨基酸原則：即各種氨基酸的最佳配比模式。理想蛋白質日糧（以可消化氨基酸含量為基礎）可降低粗蛋白含量，減少氮的排放量。研究證明用理想蛋白質和可消化氨基酸配制日糧可減少原料成本5%～9%，提高飼料蛋白質利用率10%～18%，降低豬飼料中蛋白質含量1～3 個百分點，相應地減少了糞氮的排放量。極具推廣應用價值。

3）多養分平衡原則：注意養分的多樣性、互補性，適當的能蛋比，鈣磷比，各種礦物元素和維生素的平衡與充足供應。

4）控制粗纖維含量：單胃動物飼料中粗纖維含量不宜過高，特別是豬飼料。一般情況下乳仔豬料粗纖維含量3%～4%，生長育肥豬料5%～7%，種豬料8%～10%。

2.4 配方設計

飼料配方設計的不合理，會使動物對飼料的消化吸收不完善，既浪費了寶貴的飼料資源，又造成環境污染。從營養學角度出發，基于平衡與可消化利用的原則，使飼料中的各種有效成份得以充分利用，實現各種物質排泄量的最低化是安全飼料配制追求的目標。安全飼料配方設計應做好以下幾個方面的工作。

1）不使用違禁藥物及其衍生物。在飼料中添加違禁藥物，對人類健康的危害極大，不僅制約了我國畜牧業的正常發展，而且畜產品的出口也受到嚴重影響。另外一些性質穩定的藥物與化合物被排泄到環境中后，造成環境污染，罪及子孫萬代。

2）正確使用飼料藥物添加劑。合理用藥是控制飼料及畜產品中藥物殘留的重要保證。嚴格按法規要求使用，決不超量添加，同時注意停藥期及配伍禁忌等。

3）控制砷制劑的應用。不要刻意追求豬的皮紅毛亮。當砷制劑在飼料中添加量達到推薦劑量的10 倍時，動物在幾天內便會發生中毒甚至死亡。同時，由動物體內排出的砷可在水和土壤中蓄積，污染生態環境。

4）盡量降低日糧氮、磷含量。據研究，由于配方設計的不合理，飼料中的70%～80%的蛋白質和大約70%的磷將排出體外，不僅造成營養物質浪費，同時造成氮、磷的污染。利用可利用氨基酸和理想蛋白質理論平衡日糧氨基酸、利用植酸酶減少無機磷的使用，降低日糧蛋白水平和總磷的含量，充分滿足動物生長生產需要，提高飼料利用率。

5）限制在畜禽日糧中高銅、高鋅、高鐵的應用。超量礦物鹽添加，使礦物鹽的排放呈直線上升，嚴重地破壞著人類的生存環境。同時使動物肝、腎中殘留量顯著增加，危害人體健康。飼料中銅的安全限量：仔豬（≤30 kg）200 mg/kg，生長肥育豬（30～60 kg）150 mg/kg，生長肥育豬（≥60 kg）35 mg/kg，種豬35 mg/kg。飼料中鋅的安全限量：150 mg/kg，飼料中鐵的安全限量：仔豬（斷奶前）250 mg/d，其他階段750 mg/kg。

2.5 安全飼料添加劑的應用

安全飼料和安全飼料添加劑有著緊密的關聯。界定飼料添加劑是否“安全”，其最起碼的先決條件是必須符合國家有關規定，絕對不能使用國家明令禁止的藥物品種。

安全飼料添加劑應具備以下幾個要素。1）在動物生產過程中無藥物殘留，不產生毒副作用，對動物生長不構成危害，其動物產品對人類健康無害；2）動物的排泄物對環境沒有污染；3）經有關主管部門認定和被消費者廣泛公認。

選擇必要的同類或異類替代物，剔除一些不安全因素，科學合理地使用飼料添加劑，有助于飼料的安全環保。例如，甜菜堿、蛋氨酸部分替代無機物；氨基酸螯合物替代常量礦物質；益生素與低聚寡糖類的協同作用替代抗生素；采用無公害的、無毒副作用和藥殘的酶制劑、中草藥制劑、小肽等高科技產品來改善動物的消化、吸收、利用及動物福利等；同時，要遵循有效、限量、降低成本的原則。任何飼料添加劑都作用和影響著動物的消化吸收與生長發育，過量使用會增大飼料成本，造成不必要的浪費，導致動物中毒，污染環境；用量不足，則影響飼養效果。還要兼顧同類物質中不可替代原則，例如，脂溶性維生素決不能替代水溶性維生素，氨基酸不能替代微量元素等。飼料日糧中的要素因子一個都不能少。

3 結語

飼料和畜產品安全是一項復雜的系統工程，完成這一工程的根本出路是依靠科技進步。當前，世界范圍內在飼料安全方面的基礎研究都相當薄弱，能夠完全替代具有安全隱患的傳統飼料添加劑的新型添加劑尚在研發與完善之中。因此，必須高度重視和加強飼料安全科學研究。提高飼料安全性，是一項長期艱巨的任務，除了堅決貫徹執行當前已有的法律法規，還必須繼續制定和完善有關法規，依靠科技進步，加速飼料安全理論的建立和新產品的研制，健全措施，從而確保食品安全。

略）