大學生社區小型廚房的可行性

浙江 嚴光文 徐茜

一、概念

（一）背景

學校食堂的飯菜向來不受到學生們喜愛，大部分學生選擇“吃飯是為了活著”而默默忍受著。長期解決不了大學生科學營養就餐就會導致我國新一代接班人的體質下降。

我們做了一項關于學生就餐的問卷。問卷數據顯示將近八成的大學生飲食不規律。經過對問卷的分析不難發現大學生群體之所以有吃飯難的問題原因主要有三。

1.食堂的飯菜

大學高校的飯菜向來是大學生們吐槽的對象。除了大鍋飯向來難做的客觀原因之外，服務質量以及飯菜的本身都達不到學生的心中的期望，另外學校食堂常年不更換菜譜也頗令學生無奈。

2.作息時間

學生有太多的自己可控制時間，進入大學相對寬松的學習環境，新生自控能力普遍不強。熬夜通宵者大有人在，久而久之導致學生作息時間不規律，從而導致進餐不規律錯過了食堂的進餐時間。傳統的一日三餐已經悄悄地轉變為中午、午餐、夜宵。

3.就餐的地方離學生宿舍過遠

就餐的地方離學生過遠導致部分學生不愿去吃飯，這也在我們的調查中有占了一部分比例。就餐時間食堂擁擠于是有學生便選擇到校外就餐，但是對于他們來說走路超過15分鐘的地方就是算遠的距離。

（二）定義

定義：以學生為主體用簡餐的經營模式來運行的大學生社區小型廚房。

市場定位：大學生

經營方式：將快餐管理理念與正餐產品及服務相結合的簡餐模式。

經營產品：以簡餐為特色，中西式點心為輔集中中餐、西餐、冷熱飲品于一體。

特點：既有產品的快速、便捷、干凈、營養豐富的特點又有服務的精細化、貼心化，產品周期更新短。

二、模式

（一）食堂式

借助學校食堂的硬件設施、場地，進行經營活動。學校食堂完善的硬件設施，既可以作為食物的加工場所，又可以半成品的保鮮以及成品的保溫存儲都可以在這里得到實現。

首先在就餐面積上可以滿足就餐高峰期的學生就餐，其次對于比較難加工的菜肴可以在這里加工，從而輸送其他小規模的“小型廚房”，因為在同一個學校內，所以容易形成高效銜接。當其他“小型廚房”缺貨時可以隨時向其補貨。

（二）宿舍式

租用學院的學生公寓改造為小型廚房。學校食堂都有自己的明確的營業時間，過了這個時間他們就停止供應。而直接將這個“小型食堂”內置在學生宿舍內就可以解決這個問題。

宿舍模式因為其小而精的特性，短時間內容易復制搶占市場從而獲得利潤。

（三）移動式

向相關廠家定制一些向報刊亭類似的移動“小型廚房”。這樣的“小型廚房”一般都放在宿舍樓下或者教學樓前等學生人群集中的地方。主要經營的產品是早餐。這個點主要是針對大學生因為懶覺而來不及吃早餐問題。

早餐的關鍵在于熱和營養。這個模式下的“小型食堂”，食物做好后就直接放進保溫箱，并且如果有必要可直接將各種食物搭配好，制成營養早餐成盒或成袋。待有學生過來購買時再從保溫箱里拿出來。

三、運行

（一）食材的采購：

1.與當地的諸如必勝客，老娘舅等快餐店、簡餐店簽訂合同向其采購他們的半成品。

2.與該地區的蔬菜濃妝直營店直接采購新鮮的菜。我們的“小型食堂”可以直接向蔬菜基地配送點訂購每日所需的食材，這就不僅保證了食材的綠色環保同時也節省成本。

（二）產品開發：

1.傳統套餐：

標準餐：工業時代的特征就是大規模的復制，標準餐也是這個如此統一制作實惠經濟為便捷是其主要特點；營養餐，除了普通的營養餐之外，還對不同人群制定營養方案。另外也可以適當開發美容餐之類；情侶餐：爛漫為主，風華正茂的年紀的大學生都喜歡玩爛漫。

2.特色餐

這個特色餐的特色在于它是不是固定的。學生不喜愛的學校的食堂的另一個原因就是學校食堂那亙古不變的菜譜，這也是學生不喜愛學校食堂一大原因，事實上這也是很多餐廳的通病。

我們通過手機短信或者官方微博這樣的平臺告知學生近期的特色餐，短則一天長則一個星期務必更換菜單。通過銷售情況采用末位淘汰制取消掉一些菜系并且定期上新。

3.小點心、甜品、飲料

針對學生這部分特殊的群體，他們的購買力也相對穩定但卻不需要投入時間去去賺錢。除了上課之外他們一天中有很多的時間是空閑的。而我們的小型廚房在給他們提供就餐和休閑的服務時，如果在推出類似于下午茶的服務，那么這些時間段的營業情況是也是相當可觀的。

4.特色服務：免費預定送早餐夜宵

既然學生沒有時間去食堂吃早飯，那么我們就以免費預訂送早餐的服務在學生規定的時間之前直接將學生需要的早餐送至宿舍門口。晚間學生們饑腸轆轆無奈食堂已經關門，這個時候有香噴噴的美味可以直接送到眼前這不是一大美事嗎！

四、推廣

（一）傳統的促銷活動

各個節日的主題，和社會上許多的商家一樣，無論是到了那個較大的節日他們都搞促銷讓利活動。我們同樣可以搞這些活動。活動期間在“小型廚房”就餐者可以向其贈送一帶有本店LOGO的徽章，并且在每個禮物都表明哪個節日，最后當集齊一年所有的徽章就可以成為VVIP享受七五折優惠。

（二）軟文的宣傳

對于大學生小型社區廚房這中概念餐廳的推廣，先要把品牌的名氣的打響，加強品牌市場推廣，除了傳統的地毯式發放傳單，報社刊登版面廣告之外，再加上QQ、微博、微信、手機短信等新媒體傳播營銷。

（三）組織主題活動

現目前的活動的盛行一般背后都有每一個概念產品的推廣。如前幾年的湖南衛視超級女聲的選秀節目在全國的風靡，蒙牛就是此間的巨大受益者。時至今日人們還能記住超女張含韻的那句經典臺詞“酸酸甜甜就是我，蒙牛酸酸乳”。提高產品的知名度的同時也給蒙牛公司帶來了巨大經濟收益。

“大學生社區小型廚房”面對的主體很明確就是大學生群體。所以不能像傳統的食堂那樣只有吃這樣一項服務，吃、喝、玩、樂就是其核心元素。大學生群體是相對社會人群來說比較活躍的人群。他們一般都很樂意參加這種能夠和更多同齡人交流的活動。

五、結尾語

長久以來傳統的學校食堂因為帶有官方的性質，這就導致一直忽略學生的就餐感受。而事實上大學生對于餐飲的訴求并不比外面的社會群體差，甚至還更強烈。

食堂二字，可分為“食”和“堂”。食顧名思義就是食物，那么堂就是一個場所。“小型廚房”不僅要發揮傳統的“食”的作用還要有“堂”的功能。

總而言之，“小新食堂”也可以是一個吃喝玩樂的地方。又基于這樣的背景秉著改善伙食提高我大學生體質，通過市場分析我們項目組提出了大學生社區小型廚房的可行性。