高職院校旅游管理專業(yè)學生實習工作的現(xiàn)狀、問題及對策

○田華

（武漢民政職業(yè)學院 湖北 武漢 430079）

實習是高職院校旅游專業(yè)實踐教學的重要環(huán)節(jié)，科學化、規(guī)范化、制度化的實習對學校、實習單位，尤其是實習生具有重要的意義。但目前部分高職院校旅游專業(yè)對學生實習重視不夠，存在許多急需改進的地方。筆者擬就旅游管理專業(yè)開展教學實習問題予以探討。

一、高職院校旅游管理專業(yè)實習教學現(xiàn)狀

開設旅游管理專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語和計算機應用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級酒店及其他相關(guān)旅游服務業(yè)或部門從事實際工作的高級管理人才。為實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，在不斷提高理論教學質(zhì)量的基礎上，專業(yè)實踐教學是必不可少的一個環(huán)節(jié)，而實習是其中最為核心的內(nèi)容。對于旅游管理專業(yè)而言，它強調(diào)理論與實踐的密切結(jié)合，實習不僅是鞏固專業(yè)知識的必要渠道，也是檢驗教學效果的一個重要指標，還是提升學生專業(yè)技能的有效手段。高職院校旅游管理專業(yè)專業(yè)實習時間為期12—15個月，時間一般安排在第三學年最后兩個學期，最后一個月學生返?？偨Y(jié)。這樣學生在較長實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處，能夠很好地解決，也能做到實習既就業(yè)，提高畢業(yè)生就業(yè)率。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實習崗位少，再加上學校管理困難，旅游管理專業(yè)的實習一般都是以酒店實習為主。主要實習內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務中心等部門的運作和服務技能，其中以餐飲和客房為主。比較而言，在旅游局、旅游公司實習，學習內(nèi)容相對宏觀，學生難以接觸到旅游實際，到旅行社實習，實習環(huán)境游移不定，難以組織。在高職院校旅游管理專業(yè)實習過程中，一方面通過對學生在實習過程中常出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié)，可以歸納出教學環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學效果，另一方面，學生的酒店實習也充分體現(xiàn)了學校的辦學質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實施以市場為需求的辦學宗旨，是走“產(chǎn)學研”一體化道路的必然選擇。

二、旅游管理專業(yè)學生酒店實習中出現(xiàn)的問題

1、實習生心理難適應

旅游管理專業(yè)學生在酒店實習一般經(jīng)過實習準備、熟悉流程、結(jié)束實習三個階段。每個階段實習生的心理變化是不一樣的，產(chǎn)生不同的心理問題。在實習初始階段，心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對在酒店實習產(chǎn)生抵觸情緒或心理落差；也有的學生心理表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張，由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準備，滿足于在學校三、四個學期的學習，已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)知識和技能，能檢驗自己學到的理論，對學生來說是很興奮激動的事情。但從學校學生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個轉(zhuǎn)變還包括環(huán)境的轉(zhuǎn)變。由于剛到一個陌生的地方，學生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦，急于上崗實操。由于在培訓期還沒有真正上崗，在思想上學生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認為自己還是學生，別人有義務教自己要學的東西。然而，旅游企業(yè)是以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習生間外形差距更突出，實習生對各種崗位喜惡不同，覺得不公平，部分學生進而產(chǎn)生失落感影響正常工作。實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習結(jié)束前，這個過程實習生從感興趣，到熟悉流程、到規(guī)范熟練操作，時間一長就容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實習生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務工作無非就是一種簡單機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，與當初的期望有出入，專業(yè)知識大多用不上，隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情就會慢慢降低，有的甚至產(chǎn)生厭倦情緒。在實習結(jié)束階段許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等，會產(chǎn)生一種心理不平衡的感覺，有的學生也覺得旅游實踐博大精深，進而產(chǎn)生進一步學習相關(guān)知識的沖動。

2、實習基地難選擇

旅管專業(yè)學生實習不是一項短期行為，它既涉及到本屆學生的實習效果，又關(guān)系到今后幾屆學生的實習質(zhì)量，還與營造本校學生在業(yè)界的口碑直接相關(guān)。旅管專業(yè)學生本來是學管理的，但又不可能批量在管理崗位實習，必然以酒店、景點等直接服務游客的載體為實習單位。在感覺本來就不是專業(yè)對口實習的基礎上，旅游管理專業(yè)酒店實習基地選擇的重要性及意義就不言而喻。把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，實習酒店如難以落實、實習基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習基地并不理想，這與學校制定實習生實習的初衷與目標意義背道而馳，選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對企業(yè)、對學校、對實習生都會產(chǎn)生非常不利的影響。

3、實習管理難落實

近幾年來，許多旅游高職院校制定了旅游管理專業(yè)學生實習相應的實習考核目標和評分標準，并設計了系列表格，采用量化考核表來完善實習管理制度，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實習管理制度中急待解決的問題。筆者認為，實習計劃及管理制度，應由高職院校和酒店人事部門共同擬定，以保證學生規(guī)范實習，既受院校約束，又便于酒店管理，共同管理好實習學生，使學生學有所得。

三、做好旅游管理專業(yè)學生實習工作的相關(guān)建議

1、努力調(diào)適實習生心理

實習前，開好實習動員會，使學生意識到實習是教學中的一個必備環(huán)節(jié)，了解實習的目的及動機，讓學生認識到：通過實習檢驗自己所學知識，進行查漏補缺，使自己所學知識更加完善。要強化實習期間的安全教育，完善學校與實習單位共同管理制度。讓學生做好實習心理準備、思想準備。為了克服不利心理因素造成的影響，實習生克服自私狹隘等心理，應樹立全局觀，以酒店的利益為重，對酒店員工與領導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象。要學會忍耐，學習別人之長，努力改正自己不足，冷靜處理問題。擺正實習的心態(tài)，增強工作責任感，不要患得患失，因小失大，要讓“懷疑嫉妒”靠邊，讓“批評責難”退卻，讓“互相責難”出局，創(chuàng)造一個“酒店是我家，人人都愛他”和諧的內(nèi)部環(huán)境，熱情友好處理好服務對象與其他部門關(guān)系。在實習的最后一個月有的學生會有點“周末情緒”，表現(xiàn)為工作上馬虎懈怠，業(yè)余時間卻異常興奮，還經(jīng)常外出購物游玩，外出晚歸等。針對此種現(xiàn)象，實習指導老師應提醒實習學生，站好最后一班崗，給自己的實習畫上一個圓滿的句號。博得酒店領導及員工的好評與留戀，為自己和學校爭光。

2、慎重選擇實習基地

在選擇實習基地的過程中，要選擇管理正規(guī)嚴格，具有濃郁文化底蘊，客源較充足、穩(wěn)定，愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策，較高檔次的酒店等旅游企業(yè)作為實習基地，更易加深實習生對專業(yè)知識的理解和對酒店榮譽的認同，進而對學校產(chǎn)生好感。實習工作作為一種體現(xiàn)校企合作信譽，雙方應簽訂相應的勞動合同。為了避免以上一些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽定相應的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應包括實習的時間、實習津貼、雙方權(quán)利與義務等必要條款，雙方應以合同為依據(jù)，當企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習安排時，仍能夠堅持履行合同責任。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分，工作有忙閑之別，這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時，這就為校企在實習生實習上的合作提供了可能性。實習單位難以落實，實習基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題，這個問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的，他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經(jīng)驗的實習生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。實行校企合作是旅游院校旅游專業(yè)確定實習基地的最佳選擇。

3、切實落實實習制度

要以學校教學目標為總方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，修訂旅游管理專業(yè)實習大綱，詳盡清晰而明確的規(guī)定實習的相關(guān)事宜，對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。實習大綱的設計應從全局觀點出發(fā)，綜合考慮學校、企業(yè)及實習生三方面的不同特征。要根據(jù)每次實習目標，個性化制定考核項目，實施實習達標管理，由企業(yè)員工評選出實習優(yōu)秀學生及先進個人，給予通報表彰，載入學生畢業(yè)檔案，以此激勵學生主動參與實習的能動性。酒店一般都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現(xiàn)總體情況等，實習結(jié)束后，實習酒店會表揚優(yōu)秀實習生并把每位實習生的工作表現(xiàn)記入檔案和學校的實習生手冊，學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接，結(jié)合實習生的在校表現(xiàn)給出公平恰當?shù)膶嵙暢煽?，從而進一步完善實習管理制度。

[1]李偉麗：旅游管理專業(yè)酒店實習生的管理探討[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2010（2）.

[2]廖燕芳：旅游管理專業(yè)學生的酒店實習存在問題及對策探討[J].消費導刊，2008（18）.

[3]王興瓊：論酒店實習對旅游管理專業(yè)學生擇業(yè)傾向的影響[J].四川烹飪高等專科學校學報，2008（4）.

[4]李細珍：高職院校旅游管理專業(yè)學生酒店實習之我見[J].牡丹江教育學院學報，2009（5）.