高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)深度發(fā)展保障條件探討

○韓鵬

（武漢職業(yè)技術學院 湖北 武漢 430000）

在“十一五”期間，高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)取得了令人喜悅的成績，主要有：專業(yè)建設發(fā)展已較有基礎，社會和行業(yè)影響力已較大，同行業(yè)和產業(yè)已形成較大的關聯度；辦學方向和辦學思路更加明確，人才培養(yǎng)目標和規(guī)格得以逐步明確；高技能人才的酒店人才培養(yǎng)模式逐步得到創(chuàng)新確立。在“十二五”期間，據聯合國世界旅游機構的預測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國，旅游市場總量將達到30億人次，說明高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的春天已經到來。這一切給高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育工作者帶來了前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。

近年來，大部分高職酒店管理專業(yè)院校與酒店行業(yè)實質性聯系比較少，聯系主要集中在實習教學方面，酒店專業(yè)系科與酒店之間合作充滿了偶然性，由此造成了“工學交替”人才培養(yǎng)模式停留在形式上，沒有形成規(guī)劃層面的制度。酒店專業(yè)的教育、教學、科研與酒店實際狀況明顯脫節(jié)：教育教學多停留在理論方面，主要以基礎學科能力培養(yǎng)為主線；教師照本宣科，有的教師剛從院校畢業(yè)就從事酒店專業(yè)教學，顯得力不從心；科研工作主要以旅游規(guī)劃、旅游教育等內容為主，不能結合酒店實際經營來從事科研工作。

究其主要原因，許多高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作停留在與單體酒店的合作，單體酒店人才需求數量畢竟較少，管理層抽出大量的時間和精力培養(yǎng)酒店專業(yè)學生不現實，同時也不具備實力和必要性，故學院和企業(yè)的關系始終停留在實習生使用上，無法真正實現學校和酒店共育酒店人才目標。

一、新形勢下酒店管理專業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴——酒店管理集團

隨著酒店行業(yè)自身發(fā)展，單體酒店逐步向集團酒店發(fā)展，并形成國際酒店管理公司和國內飯店管理公司兩大陣營。世界上排名前十位的國際酒店管理公司已經進入中國市場，40多家集團的70多個品牌進入中國，共管理近千家飯店。2010年中國最具規(guī)模的國內飯店管理公司（集團）30強名單已經產生，數據顯示，多數集團在一年的時間內，規(guī)模均實現了增長，我國本土飯店集團的第一陣營規(guī)模向國際水平進一步靠近。

從酒店集團來看，酒店集團化發(fā)展迫使酒店集團公司開辦了自身培訓機構用于培養(yǎng)自己所需的酒店人才，但辦學投入高、收益小，于是與第三方培訓機構合作成為必然趨勢；從高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學情況來看，校企合作停留在表層是制約專業(yè)發(fā)展的主要原因；由于酒店集團和高等職業(yè)院校雙方都有培養(yǎng)酒店人才迫切需要和動機，高等職業(yè)院校和酒店集團合作成為必然選擇，從酒店來說解決了人才培養(yǎng)收益問題、從高等職業(yè)院校來說解決了校企深度融合問題、從學生或者員工來說獲得了更加完善的學習或者是培訓服務。因此，高等職業(yè)院校尋求合作新伙伴——酒店集團是校企深度融合、專業(yè)發(fā)展的必要前提條件。

二、新形式下酒店專業(yè)發(fā)展的保障條件

要全面改變我國目前高等職業(yè)院校酒店專業(yè)教育狀況，和酒店管理集團共建戰(zhàn)略伙伴關系是前提。為了使高等職業(yè)院校和酒店集團建立組織協調高層次、合作內容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的戰(zhàn)略伙伴關系，并形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局，校企合作的保障條件表現在以下幾點。

1、組織合作機制

學校和酒店集團雙方共同成立校企戰(zhàn)略合作委員會，由雙方領導及相關部門負責人組成，委員會還應包括：典型企業(yè)代表、高技能一線服務于管理代表、專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師。戰(zhàn)略合作委員會實行定期會議制度，討論雙方合作中的重大問題，制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)決策，雙方各指派一名管理人員負責日常聯絡和協調各項合作事宜。在雙方戰(zhàn)略合作委員會領導下，高等職業(yè)院校與酒店集團采取對口合作、一事一議、簽訂具體項目協議的方式，推進雙方全面深入合作。

2、經費來源

許多酒店管理專業(yè)負責人早就意識到專業(yè)保障條件的重要性，但由于學校資金短缺，對于師資、調研、實訓基地建設等保障條件投入明顯不足，最終影響專業(yè)建設和發(fā)展。學校和酒店集團建立了戰(zhàn)略伙伴關系后，集團就成為保障條件籌措資金的主要來源渠道之一，多渠道、多形式籌措保障條件所需經費，實行校企共同投資、互惠互利政策才能提高高等職業(yè)院校酒店專業(yè)的社會效益和經濟效益。

為保證合作培養(yǎng)人才質量，酒店集團應投入一定的資金用于招生宣傳、教材開發(fā)、師資隊伍建設、專業(yè)建設、素質課程建設等方面，具體為：招生宣傳資金（用于支付集團人員參與招生的差旅費）、助學資金（新生入學專業(yè)教育、企業(yè)文化宣傳、獎學金）、助教資金（支持學院赴酒店集團培訓、教材開發(fā)、專業(yè)建設、科研項目啟動等）、學院硬件軟件投入（教學辦公條件改善、實訓基地建設）。

3、人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案建設工作至關重要，盲目地照抄照搬、閉門造車、不經過市場調查的人才培養(yǎng)方案最終是不可能培養(yǎng)出酒店業(yè)需求的人才。首先，筆者以為開發(fā)人才培養(yǎng)方案的主要思路為：根據酒店行業(yè)對于酒店人才的需求，由酒店集團主要負責人和酒店專業(yè)骨干教師組成決策班子，在雙方共同調研與論證的基礎上，確定酒店專業(yè)的定位、培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格，分解酒店人才崗位及崗位群各項專業(yè)能力、素質和知識，歸納分類能力、素質和知識，以此作為開發(fā)課程的依據，集團和學院共同研究人才培養(yǎng)模式，根據學生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律形成課程體系、確定課程所需教材和師資隊伍、確定課程所需要的實習、實訓條件等內容，專業(yè)建設是一個系統(tǒng)的工作，需要學校與酒店行業(yè)共同建設酒店人才需求預測分析制度；針對酒店集團急需的高技能人才一線服務人員、初中級管理人才能力分析，制定可靠的市場調研報告和人才培養(yǎng)方案。其次，人才培養(yǎng)方案還需注重不斷地調整，酒店管理專業(yè)和課程建設每年需不斷根據酒店行業(yè)人才預測分析，平時教學實踐中保持和酒店業(yè)的高度聯系。就人才培養(yǎng)方案中人才培養(yǎng)目標而言，教育部規(guī)定高等職業(yè)院校應該培養(yǎng)一線高技能人才。多數調研顯示學生要在基層服務崗位工作2—3年后才能擔當基層管理人員，但筆者在與酒店集團合作中發(fā)現，由于有集團參與加速了學生成為酒店基層管理人員的時間，參與酒店集團培養(yǎng)項目的、在集團下酒店實習滿一年的學生在畢業(yè)時各項指標達到集團和學校教學和管理考核指標就可以成為集團下一線管理人員，可見人才培養(yǎng)目標定位不是一層不變的。

4、生源來源

首先，加大宣傳力度，學校和酒店集團在報紙、網站、宣傳冊、電視上宣傳酒店管理專業(yè)，學院與酒店集團獲得了良好的社會反響，改變了社會對服務業(yè)認識誤區(qū)。其次，加大對生源來源組織機構營銷力度，由于高考生對于學院所提供的酒店管理專業(yè)教學服務、學生就業(yè)等情況很難現場考察或者了解，只有通過當地招生辦公室、教育局組織、學校等機構咨詢才能得知，故考試學生把這些組織當做專家。因此，必須高度重視生源提供組織機構營銷工作，組織這些組織機構代表到學院參觀與考察、到合作集團酒店了解學生就業(yè)情況這些都是非常重要的工作。再次，和集團合作修訂面試考核標準提高生源質量，在生源選擇中要招收的學生不一定是“最好的”，而是要“最合適”。面試指標設計要體現學生是否適合做酒店行業(yè)、是否熱愛服務業(yè)、是否能夠預測周圍人的需求、是否喜歡與人打交道、是否有同情心、協作能力強弱，性格內向、外向等這些隱性的因素也要納入考核范圍，最終設計一些場景考核學生潛在素質。

5、規(guī)范實習教學過程

實習教學活動可以分為三個明顯的階段，同時每個階段又涉及到若干個相關活動，這些活動之間一環(huán)扣一環(huán)，相互作用，具體為：實習前，召開學生代表、輔導員、任課教師大會、確定實習人數其主要目的為了解實習生具體情況；聯系實習企業(yè)、實習企業(yè)洽談、形成實習協議最終確定實習點選擇；召開教研室老師大會、確定實訓相關事宜；召開實習帶隊教師大會、確定帶隊職責；召開實習動員大會、學生校內實訓、完成各項實習前文件、確定分組名單；召開實習單位大會、學院介紹、實習單位向學生介紹本單位情況、學生分批面試。實習中，帶隊老師送實習生前往酒店、安置學生入住員工寢室、學生參加崗前培訓；人力資源部經理和部門經理安排實習生頂崗、確定實習生的酒店老師；實習生開始在學校、酒店共同參與管理的實習；實習教師中途探望實習生、了解實習生動態(tài)、完成相關文件。實習后，實習生返回學校、召開實習總結大會、評定實習成績、召開酒店技能大賽、優(yōu)秀實習生評比，開始學習第三年的課程、在實習有了感性認識的前提下學習酒店管理方面知識，沒有完成實習任務學生必須補齊實習任務、否則視為不合格。

6、專兼職教學團隊

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育教學存在的問題在很大程度上是由于師資隊伍造成的。轉型教師多、缺乏實際工作經驗，酒店管理專業(yè)學科具有邊緣性、綜合性、實踐性的特點，這要求教師除了具有堅實的理論修養(yǎng)外還要熟悉行業(yè)發(fā)展、掌握教育教學新理念。以武漢職業(yè)技術學院為例，該院酒店管理專業(yè)獲得“國家級教學團隊”的榮譽稱號，酒店管理師資隊伍中有如下特點：從能力、素質之和知識培養(yǎng)角度來看，酒店管理專業(yè)教師應該包括：技能課程老師負責校內以下實訓課程、專業(yè)理論教師負責酒店管理專業(yè)理論課程、國際交流中心老師負責國際酒店業(yè)課程、實習老師指導學生實習、集團代表和專業(yè)帶頭人教師指導素質課程教學；從兼職教師來看應包括：來自于酒店集團不同酒店、不同部門、不同層次的教師；從帶頭人來看，應該包括：學校專業(yè)帶頭人和行業(yè)專家。從年齡來看，應該呈現老、中、青梯隊；在職稱上面也呈現出不同層次如教授、副教授、講師、助教，以老帶新局面形成，專業(yè)發(fā)展后繼有人。

根據酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展以及為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才的要求，對酒店管理團隊專業(yè)結構進行優(yōu)化。加強對專業(yè)帶頭人和骨干教師的培養(yǎng)，加大對行業(yè)能工巧匠的引進力度，提高團隊的教學水平和科研能力，建立健全團隊運行機制，落實實施計劃。具體措施有：酒店管理集團高級管理者進入酒店管理專業(yè)教學指導委員會；聘請集團酒店管理和技術專家兼任教師，參加教研和教學活動，研究專業(yè)建設、教材開發(fā)、實訓基地建設、素質課程建設等具體問題；骨干教師進入酒店HR管理總部，根據甲方需要，協助甲方制定人才培訓計劃，設計教學方案（產品），組織教學力量，開設業(yè)務技術、經營管理培訓班或職業(yè)資格培訓班，提高在職員工的職業(yè)素質和技能；教師到企業(yè)一線通過兼職或調研方式，參與企業(yè)經營管理活動，提高“雙師”素質和實踐技能。制定團隊教師職業(yè)生涯規(guī)劃；到國外合作單位考察學生實習情況；教師到國外酒店培訓學習；引入具有海外留學背景的老師和具有酒店工作經驗的碩士以上學歷的教師；團隊教師積極參加國內外相關專業(yè)學術交流等。

教育部高職高專旅游管理專業(yè)教學指導委員會：全國高職高專旅游管理類專業(yè)發(fā)展調研報告[R].2009.