蘋果變色的奧妙

吉壽昌

一天，我家用削好的蘋果招待客人。客人沒有吃，那去皮的蘋果顏色竟變成了茶色。送走了客人，我就問爸爸：“蘋果為什么會變色？變了色還能吃嗎？”爸爸笑著說：“我們來做個小實驗吧！”他要我拿來幾個碗和一個蘋果，他把蘋果削好，切成三塊，讓我把一塊蘋果放在一只空碗里；又將另一塊放在第二只碗里，并扣上一只玻璃杯；最后一塊放在第三只碗里，倒進一些加了鹽的水，漫過蘋果。然后說：“不要急，過一會兒你就會明白了。”

我趴在桌邊，眼睛緊盯著三只碗……30分鐘過去了，我看到了一個奇怪的現象。第一只碗里的蘋果變成了茶色；第二只碗里的蘋果稍微有點變色；而第三只碗里的蘋果新鮮如初，一點也沒有變色。爸爸拿出第三只碗里的蘋果叫我嘗嘗，我咬了一口，哇！真甜！

我迫不及待地想知道這是怎么回事。爸爸說：“蘋果削去皮，果肉里有一種叫做酶的物質與空氣中的氧氣結合，變成了一種叫氧化酶的物質，這樣蘋果就成了茶色。顏色改變后，蘋果所含營養隨著減少了。吃起來味道也會差一些。”

哦，我明白了。為了減少削皮蘋果與空氣的接觸，就用碗蓋住，或放入淡鹽水中，淡鹽水還可以提高蘋果的鮮味和甜度對嗎？我笑著對爸爸說。

“對，多做些小實驗，會對你有很大幫助的。”爸爸高興地撫摸著我的頭。

（選自《課外閱讀》）