哈密瓜采前套袋對(duì)采后品質(zhì)的影響

王 靜，妥麗敏，王曉鵬，馮作山，沈艾彬

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊830052)

哈密瓜屬于葫蘆科甜瓜屬，一年生蔓性草本植物，其果實(shí)甘甜，清爽芳香，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受廣大消費(fèi)者青睞。由于新疆特殊地理氣候和生態(tài)環(huán)境，使新疆哈密瓜具有口感細(xì)膩、含糖量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有較高的聲譽(yù)和知名度，成為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要種植業(yè)途徑之一［1］。近年來(lái)，哈密瓜栽培面積逐漸擴(kuò)大，各種采后病害發(fā)生非常嚴(yán)重，極不耐貯運(yùn)［2-4］，而大量化學(xué)殺菌劑的使用，給人類健康和環(huán)境造成很大的危害，因此，尋找新的、更安全有效的果蔬防腐技術(shù)已成為當(dāng)前生產(chǎn)中亟待解決的問(wèn)題。果實(shí)套袋是當(dāng)今世界上無(wú)公害、綠色果品生產(chǎn)中提高果實(shí)質(zhì)量的有效措施之一。果實(shí)套袋是指用水果專用袋將果實(shí)裝在袋內(nèi)，并在樹上培育成長(zhǎng)到一定時(shí)間，在果實(shí)收獲前脫袋著色或到收獲時(shí)連袋一起采收。原理是通過(guò)把果實(shí)裝入專用果袋中央進(jìn)行培育，果袋內(nèi)的溫度、濕度、光照等相對(duì)穩(wěn)定，并避免外界環(huán)境和病蟲害等的直接干擾，營(yíng)造一個(gè)良好的水果生長(zhǎng)發(fā)育微環(huán)境。套袋栽培能避免或減少病原菌的侵入，有效防止病蟲害［5］;將果實(shí)與農(nóng)藥隔離開，從而大大降低了果實(shí)表面的農(nóng)藥殘留量，提高了產(chǎn)品質(zhì)量［6］;改變果實(shí)發(fā)育微環(huán)境，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，增加單果重量［7］;套袋后果面光潔，顏色均勻，果實(shí)光澤度好［8］。目前我國(guó)果樹栽培中，套袋栽培技術(shù)已廣泛用于蘋果［9-10］、梨［11-12］、甜橙［13］、桃［14-15］、葡萄［16-17］以及荔枝［18］、石榴［19］等。但關(guān)于哈密瓜采前套袋對(duì)采后品質(zhì)影響的相關(guān)報(bào)道較少，本實(shí)驗(yàn)研究了哈密瓜生長(zhǎng)期套袋對(duì)其采后品質(zhì)的影響，旨在為哈密瓜套袋栽培及采后貯藏提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

哈密瓜 品種為“蜜農(nóng)9號(hào)”，在五家渠市103團(tuán)七連農(nóng)戶承包田進(jìn)行。2010年4月30日播種，5月6日定植，株距50cm，行距100cm，6月13日植株授粉，7月2日套袋，7月28日采摘。該品種外觀呈橢圓形，艷黃皮，上覆墨綠色條帶，網(wǎng)紋細(xì)而密布整個(gè)果面;果肉橘紅色，肉質(zhì)松脆多汁，中心含糖量14.5%度以上，單果重4～6kg;極易坐果且整齊，植株生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，抗病抗逆，耐貯藏。

白色透氣塑料套膜袋、編織袋，普通聚乙烯食品袋 購(gòu)自新疆農(nóng)科所的葡萄專用袋，其中白色透氣塑料套膜袋長(zhǎng)50cm，寬50cm;編織袋袋長(zhǎng)40～45cm，寬35～40cm;普通聚乙烯食品袋長(zhǎng) 40～45cm，寬35～40cm，以不套袋作為對(duì)照CK。所有果袋的一端為套入口，另一端用剪刀剪掉兩個(gè)角，作為排水孔。各處理200個(gè)瓜。

1.2 哈密瓜套袋方法

厚皮哈密瓜套袋應(yīng)在幼瓜長(zhǎng)至雞蛋大小時(shí)進(jìn)行，套袋過(guò)早，幼瓜在袋內(nèi)落果的可能性較大，會(huì)影響套袋效率，影響產(chǎn)量;套袋過(guò)晚，果實(shí)長(zhǎng)得過(guò)大會(huì)增加套袋難度。套袋前一天噴施殺蟲殺菌劑，在晴天上午10點(diǎn)以后瓜皮上露水蒸發(fā)掉后進(jìn)行。套袋時(shí)用左手輕輕拿起側(cè)枝，幼瓜懸空時(shí)用右手將果袋慢慢套入，然后將果袋的鐵絲固定于側(cè)枝上，整理果袋，使幼瓜懸于果袋中心部位。注意不要讓枝葉、果袋等損傷幼瓜瓜皮，盡量避免碰掉幼瓜的絨毛。

哈密瓜套袋處理后，以不套袋哈密瓜為對(duì)照。待果實(shí)八成熟時(shí)采摘，置于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的機(jī)械冷藏庫(kù)內(nèi)，貯藏溫度為6～7℃，相對(duì)濕度為80%～90%。貯藏期間每隔7d取樣測(cè)定各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2003和DPS7.55數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差(±SE)或進(jìn)行LSD最小顯著分析。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 外觀和果實(shí)生長(zhǎng)指標(biāo)的測(cè)定 選取10個(gè)采摘當(dāng)天的套袋果實(shí)，分別用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)縱徑、橫徑(果實(shí)中間部位圓周)，計(jì)算每種果實(shí)的果形指數(shù)(縱徑/橫徑)，用臺(tái)秤稱其單果重。觀察記錄果面斑點(diǎn)數(shù)，測(cè)定果肉厚度，觀察果皮擦傷程度及果面潔凈度。

1.3.2 哈密瓜硬度的測(cè)定 參考曹建康的方法［20］，用GY-B型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。在果實(shí)中部環(huán)繞一周，削去果皮后均勻取三個(gè)點(diǎn)測(cè)定。每個(gè)處理測(cè)定10個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。

1.3.3 失重率的測(cè)定 采用稱重法。分別稱量貯藏前、后果實(shí)的重量，計(jì)算因蒸騰失水而失重的百分率。果實(shí)失重率(%)=(果實(shí)始重-失水后重量)×100/果實(shí)始重。每個(gè)處理用果30個(gè)，重復(fù)3次。

1.3.4 VC、可滴定酸、可溶性固形物、類黃酮含量的測(cè)定，參考曹建康的方法［20］。

2 結(jié)果與分析

2.1 采前套袋對(duì)哈密瓜采后外觀和生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

由表1可見，套袋處理降低了果面斑點(diǎn)數(shù)和果面磨痕數(shù)，并使果實(shí)著色均勻、潔凈、有光澤;白袋處理的哈密瓜果面磨痕數(shù)較少，分別較CK、PE袋、編織袋少85%、67%、20%，且該處理的哈密瓜網(wǎng)紋整齊，潔凈度高，說(shuō)明白袋處理有效提高了哈密瓜的商品價(jià)值，原因可能是白袋能有效減少因外力作用而造成的機(jī)械摩擦留下的疤痕。

由表2可知，套袋處理的哈密瓜單瓜重均較對(duì)照有所增加，其中PE袋處理的哈密瓜單瓜重最大，較CK、編織袋、白袋重21%、15%、15%，該處理果實(shí)的橫徑、縱徑也較大，可能是因?yàn)镻E袋有效保留了果實(shí)中的生長(zhǎng)素，使果實(shí)增大較明顯;經(jīng)編織袋處理的哈密瓜果形指數(shù)較CK高6%，而白袋和PE袋的果實(shí)果形指數(shù)分別較CK低17%、8%。

表1 哈密瓜外觀評(píng)價(jià)結(jié)果Table 1 The result of appearance evaluation of hami melon

表2 哈密瓜生長(zhǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果Table 2 The result of growing index evaluation of hami melon

2.2 采前套袋對(duì)哈密瓜采后硬度的影響

由圖1可知，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，各處理果實(shí)的硬度均呈下降趨勢(shì)，其中CK果實(shí)硬度始終低于各套袋處理，說(shuō)明采前各套袋處理明顯延緩了貯藏期間果實(shí)硬度下降的速度，果實(shí)硬度由高到低的順序?yàn)榘状⒕幙棿E袋，在貯藏第49d，經(jīng)白袋處理的果實(shí)硬度較大，為6.80kg/cm2，分別較編織袋、PE袋、CK高2%、5%、18%，表明白袋處理對(duì)哈密瓜采后貯藏硬度下降抑制效果較好。

圖1 采前套袋對(duì)哈密瓜采后硬度的影響Fig.1 Effect of firmness on postharvest melon with preharvest bag processing

2.3 采前套袋對(duì)哈密瓜采后失重率的影響

由圖2可知，貯藏期間哈密瓜果實(shí)失重率呈上升趨勢(shì)，貯藏前35d，經(jīng)編織袋處理的果實(shí)失重率高于其它處理;貯藏35d到結(jié)束，CK果實(shí)失重率高于其它處理;在貯藏第49d，經(jīng)編織袋處理的哈密瓜失重率較低，僅為0.80%，方差分析顯示各處理間呈顯著性差異(p＜0.05)，說(shuō)明采前各套袋處理明顯抑制了貯藏期間果實(shí)失重率的上升，其中經(jīng)編織袋處理的果實(shí)貯藏效果較好，這可能與編織袋在哈密瓜生長(zhǎng)期間的高溫高濕微環(huán)境有關(guān)。

2.4 采前套袋對(duì)哈密瓜采后VC含量的影響

圖2 采前套袋對(duì)哈密瓜采后失重率的影響Fig.2 Effect of weight lose rate on postharvest melon with preharvest bag processing

由圖3可以看出，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，哈密瓜的VC含量呈下降趨勢(shì)，整體而言CK果實(shí)的VC含量較低。貯藏第49d，白袋處理較好地抑制了VC含量的下降，為16.65mg/100gFW，分別較編織袋、PE袋、CK高4%、8%、10%。

圖3 采前套袋對(duì)哈密瓜采后VC含量的影響Fig.3 Effect of VCcontent on postharvest melon with preharvest bag processing

2.5 采前套袋對(duì)哈密瓜采后可滴定酸含量的影響

由圖4可知，貯藏從0～7d時(shí)，哈密瓜的可滴定酸含量呈上升趨勢(shì);從第7d到貯藏結(jié)束，果實(shí)的可滴定酸含量逐漸下降，但套袋果可滴定酸含量仍高于CK，其中經(jīng)編織袋處理的哈密瓜含量較高，其次是白袋、PE袋;貯藏第49d時(shí)，白袋的哈密瓜可滴定酸含量最高，為0.15%，分別較編織袋、PE袋、CK高7%、20%、26%。采前各套袋處理均有效的抑制了貯藏期間哈密瓜可滴定酸含量的下降，其中白袋處理抑制效果較好。

圖4 采前套袋對(duì)哈密瓜采后可滴定酸含量的影響Fig.4 Effect of TA on postharvest melon with preharvest bag processing

2.6 采前套袋對(duì)哈密瓜采后可溶性固形物(TSS)含量的影響

貯藏期間各處理哈密瓜的可溶性固形物含量呈下降趨勢(shì)(見圖5)，但套袋果的可溶性固形物含量始終高于CK果，由高到低的順序分別為白袋、編織袋、PE袋。貯藏第49d時(shí)，經(jīng)白袋處理的果實(shí)可溶性固形物含量較高，為11.70%，方差分析顯示各處理間呈顯著性差異(p＜0.05)，說(shuō)明采前各套袋處理減緩了哈密瓜貯藏期間可溶性固形物含量的降低，其中白袋減緩效果較明顯。

圖5 采前套袋對(duì)哈密瓜采后可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effect of TSS content on postharvest melon with preharvest bag processing

2.7 采前套袋對(duì)哈密瓜采后類黃酮含量的影響

套袋對(duì)果實(shí)外觀色澤和類黃酮的形成有一定影響(見圖6)。隨著貯藏期的延長(zhǎng)，類黃酮含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，且CK果類黃酮含量始終高于套袋果，說(shuō)明采前套袋處理抑制了哈密瓜生長(zhǎng)期間類黃酮的產(chǎn)生，經(jīng)多重比較，PE袋抑制果實(shí)類黃酮含量較明顯(p＜0.05)，其原因可能是PE袋的透光率較低，降低了光合作用，使得果實(shí)中類黃酮的合成被明顯抑制［21］。

圖6 采前套袋對(duì)哈密瓜采后類黃酮含量的影響Fig.6 Effect falconoid on postharvest melon with preharvest bag processing

3 討論

本實(shí)驗(yàn)研究表明，套袋處理減少了果實(shí)果面斑點(diǎn)數(shù)和磨痕數(shù)，其中白袋處理較明顯;不同套袋處理對(duì)哈密瓜單瓜重和果肉厚度均有所提高，這可能是因?yàn)樘状淖兞斯麑?shí)生長(zhǎng)的微生態(tài)環(huán)境［22-23］，使哈密瓜內(nèi)部的細(xì)胞維持了較快的分裂速率，其中PE袋效果較明顯，但是套PE袋的哈密瓜外觀較差，可能是因?yàn)槲h(huán)境增大了果實(shí)表面壓力，促使表皮細(xì)胞出現(xiàn)紊亂現(xiàn)象，進(jìn)而影響了果實(shí)的外觀，該結(jié)論與萬(wàn)惠民［24］的研究結(jié)果相似。

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，各套袋處理均能延緩哈密瓜果實(shí)硬度、VC、可滴定酸、可溶性固形物含量的下降，可能是因?yàn)樘状淖兞斯麑?shí)生長(zhǎng)的光、熱、濕等微環(huán)境，影響了果實(shí)體內(nèi)糖分的積累和轉(zhuǎn)化，使果實(shí)的物質(zhì)代謝發(fā)生變化，進(jìn)而影響果實(shí)的內(nèi)含物，其中經(jīng)白袋處理的抑制效果較好，該結(jié)論與套袋降低了果實(shí)可溶性固形物含量［25－30］的研究結(jié)果相反。

總體來(lái)講，哈密瓜采前套袋處理提高了采后果實(shí)的生物學(xué)特性，有效抑制了果實(shí)在貯藏過(guò)程中硬度、VC、可滴定酸、可溶性固形物含量的降低及失重率的上升，延長(zhǎng)了哈密瓜的貯藏期。

4 結(jié)論

4.1 白袋處理可有效延緩哈密瓜硬度、VC、可滴定酸及可溶性固形物含量的下降速度;編織袋有效抑制了果實(shí)失重率的上升。

4.2 PE袋明顯抑制了哈密瓜生長(zhǎng)過(guò)程中類黃酮的合成;各套袋處理對(duì)果形指數(shù)影響不明顯。

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