速溶蘆筍粉營養成分分析及改善人體睡眠作用的研究

鐘慧球，張 麗，黃云祥，羅小江，田穎剛，*

(1.江西省人民醫院，江西南昌330006;2.南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室，江西南昌330047;3.河北省蘆筍工程技術研究中心，河北秦皇島066318)

蘆筍(Asparagus officinalis L.)為天門冬科天門冬屬植物［1］，目前已成為我國出口創匯的主要蔬菜品種之一［2］。蘆筍起源于地中海及小亞細亞一帶，具有廣泛的生理活性功能，至今已有2000多年歷史。現代研究表明，蘆筍營養物質種類及含量豐富。蘆筍含有18種氨基酸以及多種微量元素，特別是硒含量高于一般蔬菜［3］，還含有蘆丁、香櫞素、槲皮素、山奈素等黃酮類化合物以及多種皂苷類化合物［4］。馮翠萍［5］等研究證實蘆筍皮能降低高脂癥大鼠血清總膽固醇和甘油三酯含量，具有一定的降血脂作用。睡眠障礙是現代常見疾病，與精神及身體疾病的發病密切相關，嚴重損害人們的健康，影響正常的工作、生活，其主要包括入睡時間長、睡眠時間短、睡眠效率低等問題。目前治療睡眠障礙常用苯二氮卓(BZS)及非苯二氮卓(非BZS)等鎮靜催眠藥物，雖然不良反應較少，但仍存在“宿醉作用”、成癮性及反彈性等副作用［6］。通過調節飲食等食療和傳統醫學方法改善睡眠障礙具有安全性高、低成癮性等優勢。目前尚未見蘆筍改善睡眠障礙的報道，速溶蘆筍粉是以蘆筍為原料經提取制得的蘆筍提取物，作為一種固體飲料具有食用方便、食用量小等優點。本文對速溶蘆筍粉中的營養成分進行了分析，并通過志愿者試食實驗觀察速溶蘆筍粉對人體睡眠的影響，以探討蘆筍改善睡眠障礙的功能。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

表1 速溶蘆筍粉一般營養成分Table 1 The nutritional components of instant powder of Asparagus

表2 速溶蘆筍粉維生素組成Table 2 The vitamin components of instant powder of Asparagus

速溶蘆筍粉(批號:201103-1)秦皇島長勝農業科技發展有限公司生產，是以蘆筍(干或鮮)為原料，經清洗、粉碎、加水煮制、過濾去渣、濃縮、離心、噴霧干燥制得;石油醚、鹽酸、硝酸、高氯酸、冰醋酸等 均為分析純。

XB220A電子天平 瑞士Precisa;UV2000紫外分光光度計 尤尼柯上海儀器有限公司;PHS-25酸度計 上海偉業儀器廠;L-8900氨基酸分析儀 日本日立公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 營養成分測定 能量:計算參考文獻［7］;蛋白質:參照GB 5009.5-2010之凱氏定氮法;脂肪:參照GB/T 5009.6-2003方法;總碳水化合物:計算參考文獻［7］;灰分:參照 GB 5009.4-2010方法;水分:參照GB 5009.3-2010之直接干燥法;維生素A:參照GB/T 5009.82-2003方法;維生素 E:參照 GB/T 5009.82-2003方法;硫胺素:參照 GB/T 5009.84-2003方法;核黃素:參照GB/T 5009.85-2003之熒光法;維生素C:參照GB/T 5009.86-2003之熒光法;葉酸:參照GB/T 5009.211-2008方法;總皂苷:香草醛-高氯酸法;氨基酸:參照 GB/T 5009.124-2003方法，以NaOH水解測定色氨酸，過甲酸氧化法測定胱氨酸，HCl水解測定其余氨基酸;鈉:參照 GB/T 5009.91-2003方法;鈣:參照GB/T 5009.92-2003之原子吸收分光光度法;鉀:參照GB/T 5009.91-2003方法;鎂:參照 GB/T 5009.90-2003方法;鐵:參照GB/T 5009.90-2003方法;鋅:參照 GB/T 5009.14-2003之原子吸收光譜法;銅:參照GB/T 5009.13-2003之原子吸收光譜法;錳:參照GB/T 5009.90-2003方法;硒:參照GB/T 5009.93-2003之氫化物原子熒光光譜法。

1.2.2 人體試食

1.2.2.1 人體試食對象 有不同程度睡眠障礙的志愿者80名。

1.2.2.2 劑量與分組 50名自述有輕度睡眠障礙的志愿者，每日食用1.0g速溶蘆筍粉;10名自述有睡眠障礙的志愿者，每日食用1.5g速溶蘆筍粉;20名自述有嚴重睡眠障礙的志愿者，每日食用2.0g速溶蘆筍粉。

1.2.2.3 實驗方法 每1.0～2.0g速溶蘆筍粉用100～200mL開水沖溶，晚飯后食用，不改變平時的飲食習慣。分別于食用前及食用后3d、1周、2周、3周填寫睡眠質量調查問卷(該調查問卷根據匹茲堡睡眠質量指數問卷略做修改)，內容包括入睡時間(min)、睡眠時間(h)、睡眠效率(%)、夜醒次數(次)。

2 結果與討論

2.1 一般營養成分含量

從表1中可以看出，速溶蘆筍粉含脂肪3.0%，蛋白質24.5%，總碳水化合物44.4%。

2.2 維生素含量

核黃素、硫胺素同屬B族維生素，以輔酶形式參與體內多種代謝反應，人體核黃素缺乏，會出現生長發育障礙、物質代謝障礙，如果妊娠期缺乏，可導致胎兒骨骼畸形。硫胺素缺乏癥又稱腳氣病，主要損害神經-血管系統［8］。速溶蘆筍粉含有上述6種維生素(見表2)。

2.3 氨基酸含量

由表3可以看出，速溶蘆筍粉含18種氨基酸，總量為15.2%。含量較高的三種氨基酸依次為天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸，分別占氨基酸總量的32.9%、25.0%、10.5%。8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的15.8%，兒童必需氨基酸(組氨酸、精氨酸)占氨基酸總量的3.3%。天門冬氨酸是一種重要的興奮性氨基酸，在預防及治療心律失常、心絞痛、心動過速、心力衰竭等方面有一定作用［9］。

表3 速溶蘆筍粉氨基酸組成Table 3 The amino acids components of instant powder of Asparagus

2.4 礦物元素含量

由表4可以看出，速溶蘆筍粉中含有鈉、鈣、鉀、鎂4種宏量元素，以鈣的含量最高，為3836.4mg/100g。人體必需14種微量元素中的5種在速溶蘆筍粉中檢出，鐵以56.0mg/100g的含量居首位。

2.5 總皂苷含量

經測定，速溶蘆筍粉總皂苷含量為15.2%(以菝葜皂苷元計)。皂苷類化合物是蘆筍中的主要生物活性物質，具有多種生理功能。尤其以抗真菌和抗癌作用引人注目［10］。Shimoyamada［11］等發現白蘆筍下腳料中的粗皂苷對白色念珠菌有明顯的抑菌作用。Yu Shao［12］等證實從蘆筍莖中提取的粗皂苷能夠抗癌。

表4 速溶蘆筍粉礦物元素含量Table 4 The content of mineral elements in instant powder of Asparagus

表5 速溶蘆筍粉對睡眠質量的影響Table 5 The effect of instant powder of Asparagus on sleeping quality

2.6 人體試食

由表5可以看出，每日食用1.0g速溶蘆筍粉，從第2周開始，入睡時間、睡眠時間、睡眠效率、夜醒次數和食用前相比，均有極顯著差異，并且在食用第1周，睡眠時間就由4.7h增加到5.3h，增加12.8%，睡眠效率由63.3%提高到72.7%，提高了14.8%。

每日食用1.5g速溶蘆筍粉，食用1周，入睡時間縮短44.3%，睡眠時間增加31.0%，睡眠效率提高30.4%，夜醒次數減少31.7%，分別是食用1.0g速溶蘆筍粉1 周的 2.1、2.4、2.1、2.5 倍。

將食用劑量加大至每日2.0g，食用3d，睡眠時間增加23.1%，睡眠效率提高18.4%;連續服用2周，睡眠時間增加了48.7%，睡眠效率提高了40.9%。與1.0g劑量食用3周相比，睡眠時間增加27.2%，睡眠效率提高5.7%，在較短時間內達到更好的改善睡眠障礙的效果。

睡眠障礙問題在現代社會日益突出，嚴重影響患者的正常生活、工作。目前治療睡眠障礙的藥物多是化學合成類藥物，其副作用明顯。具有改善睡眠障礙作用的保健品日益受到人們的親睞。市面上此類保健品多以褪黑素為主要營養素。褪黑素是哺乳動物和人松果體分泌的一種激素，服用后，通過調節人的自然睡眠而克服睡眠障礙。雖然具有相對安全性，但過量服用可能造成低溫、認知功能損害、白天疲乏、頭痛不適等不良反應［13］。速溶蘆筍粉改善睡眠障礙作用明顯，每日食用1.0～2.0g即能達到很好的效果，并且對于睡眠時間和睡眠效率的改善要優于入睡時間和夜醒次數。

3 結論

3.1 對速溶蘆筍粉營養成分的分析表明，含蛋白質24.5%、脂肪3.0%、總碳水化合物44.4%。含有6種維生素，但含量均較低。天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸三者含量較高，分別占氨基酸總量的32.6%、25.0%、10.5%。速溶蘆筍粉含鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等礦物元素。總皂苷含量為15.2%(以菝葜皂苷元計)。

3.2 人體試食表明，速溶蘆筍粉能夠顯著提高睡眠質量，表現為縮短入睡時間、增加睡眠時間、提高睡眠效率、減少夜醒次數。

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