生草覆蓋對紅巴梨采后果實主要營養成分變化及重金屬元素含量的影響

申仲妹 ，馬光躍 ，武安昌 ，陳紅玉 ，張金梅

（1.山西省農業科學院園藝研究所，山西太原030031；2.太原市果樹場，山西太原030041）

果園生草栽培是在果樹行間或全園種植草本植物的一種土壤管理模式[1]。我國直到20世紀80年代才開始推廣果園生草技術，并于1998年將果園生草作為綠色果品生產的措施之一[2]。紅巴梨為西洋梨系的品種，其果實采后很硬，需經后熟方可食用。后熟后果實變軟，肉質細軟、石細胞少、芳香多汁，食用品質上升。但果實軟化后，很易腐爛變質。

為了解紅巴梨營養成分如可溶性固形物、可溶性總糖、還原糖、總酸度、蛋白質、Vc等的動態變化[3-11]，本試驗進行了梨園生草覆蓋處理，研究其對紅皮梨品種紅巴梨采后果實的主要營養成分及重金屬元素含量的影響，旨在為生產綠色紅巴梨提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試梨品種為山西省農業科學院園藝研究所梨品種試驗園的紅巴梨、紅香酥、雪花梨。綠肥品種選擇紫花苜蓿。

1.2 試驗方法

2010年8 月底，結合秋季雨量充沛，在梨樹行間種植了綠肥紫花苜蓿，2011年7—9月對綠肥進行刈割，并將其覆蓋于樹盤。對照則以清耕為常規土壤管理方式，處理與對照的地上部栽培管理方式相同。

3個梨品種的果實采收后，選擇大小一致、無病蟲害的果實進行可溶性固形物、可溶性總糖、還原糖、總酸度、蛋白質、Vc及7個重金屬元素含量的測定。同時，將紅巴梨果實放置在日平均氣溫為15～23℃，平均相對濕度42%～76%的室溫環境下貯藏15 d，每隔3 d測量一次果實主要營養成分的含量，并觀測其動態變化。

可溶性固形物采用手持折糖儀測定；可溶性總糖的測定采用蒽酮比色法；還原糖的測定采用3，5-二硝基水楊酸比色法；總酸度的測定采用0.1 mol/L NaOH法；粗蛋白含量的測定采用凱氏定氮儀法；Vc含量的測定采用2，6-二氯靛酚滴定法；7個重金屬元素含量采用原子吸收分光光度計測定。

2 結果與分析

2.1 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實中可溶性固形物、可溶性總糖及還原糖含量的影響

從圖1可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實在室溫環境下貯藏，可溶性固形物的含量在第9天達到最高，峰值為14.27%；還原糖在貯藏的15 d內呈“S”曲線變化，最低值出現在第6天，為7.59%，最高值出現在第12天，為9.22%，隨后急劇下降；可溶性總糖從貯藏開始一直處于下降趨勢，第15天達到最低值，為8.26%。這說明該梨品種的果實屬呼吸躍變型，需經過后熟方能食用。其最佳食用期為室溫貯藏的第9天。

2.2 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實中總酸度的影響

從圖2可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實總酸度在貯藏的15 d內呈“S”曲線變化，具有先升后降再升的變化趨勢，最低值出現在第12天，為0.218%，最高值出現在第15天，為0.317%。總酸度最低值出現在第12天，這與還原糖最高值出現在第12天的現象相吻合。因為還原糖作為呼吸基質轉化為有機酸中間是需要時間的。

2.3 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實中Vc含量的影響

從圖3可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實Vc含量在貯藏的15 d內呈雙“S”曲線變化，具有先升后降再升再降的變化趨勢，最高值出現在第6天，為8.7 mg/100 g，最低值出現在第15天，為4.0 mg/100 g。這說明在貯藏的前6 d，該品種果實的抗氧化能力在不斷增強，6 d以后抗氧化能力開始下降，并在第15天達到最低值。

2.4 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實中粗蛋白含量的影響

從圖4可以看出，生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨品種紅巴梨果實粗蛋白含量在貯藏的15 d內呈“S”曲線變化，具有先升后降再升的變化趨勢，貯藏第9天達到第1個高峰，其含量為258.75 mg/100 g，在貯藏第15天達到第2個高峰，其含量為263.13 mg/100 g。粗蛋白包括純蛋白和氨基酸，氨基酸是果實鮮味物質的重要來源，其數值大小反映出梨果實的鮮美程度，雖然第15天的粗蛋白含量最高，但可溶性總糖含量降至最低點，果實開始軟化，進一步發展將會腐爛。

2.5 梨園生草覆蓋對紅巴梨采后果實中重金屬含量的影響

從表1可以看出，在生草覆蓋條件下，不同梨品種果實中重金屬元素的含量也是不同的，在西洋梨紅巴梨品種的果實中，雖然7個重金屬元素含量均低于綠色鮮梨果（NY/T 423—2000）的要求標準，但Cu含量0.66 mg/kg，Zn含量1.47 mg/kg明顯高于其他2個品種紅香酥（Cu 0.42 mg/kg，Zn 0.89 mg/kg） 和雪花梨（Cu 0.37 mg/kg，Zn 0.73 mg/kg），這表明西洋梨紅巴梨品種的果實對重金屬元素Cu，Zn的吸收能力強于紅香酥和雪花梨；其他5個重金屬元素均未在紅巴梨果實中檢出。

表1 生草覆蓋栽培條件下不同品種梨果實中重金屬含量的比較 mg/kg

3 結論

梨園生草覆蓋栽培條件下，紅巴梨采后果實的主要營養成分變化為：可溶性固形物的含量在第9天達到最高，峰值為14.27%；還原糖含量在貯藏的15 d內呈“S”曲線變化，最低值出現在第6天，為7.59%，最高值出現在第12天，為9.22%，隨后急劇下降；可溶性總糖從采收后一直處于下降趨勢，第15天達到最低值，為8.26%；Vc含量在貯藏的15 d內呈雙“S”曲線變化，具有先升后降再升再降的變化趨勢，最高值出現在第6天，為8.7 mg/100 g，最低值出現在第15天，為4.0 mg/100 g；粗蛋白含量在貯藏的15 d內呈“S”曲線變化，具有先升后降再升的變化趨勢，貯藏第9天達第1個高峰，其含量為258.75 mg/100 g，在貯藏第15天達到第2個高峰，其含量為263.13 mg/100 g。雖然第15天的粗蛋白含量最高，但可溶性總糖含量降至最低點，果實開始軟化，進一步發展將會腐爛。

梨園生草覆蓋栽培條件下，紅巴梨采后果實在日平均氣溫為15～23℃，日平均相對濕度42%～76%的室溫環境下貯藏，最佳食用期為第9天，其梨果可溶性固形物的含量達到最高，峰值為14.27%；粗蛋白含量達到第1個高峰，為258.75 mg/100 g。

紅巴梨果實中的7個重金屬元素含量均低于綠色鮮梨果（NY/T 423—2000）的要求標準，但Cu（0.66 mg/kg），Zn（1.47 mg/kg）含量明顯高于其他2個品種紅香酥（Cu0.42mg/kg，Zn 0.89mg/kg）和雪花梨（Cu 0.37 mg/kg，Zn 0.73 mg/kg），表明西洋梨紅巴梨品種的果實對重金屬元素Cu和Zn的吸收能力強于紅香酥和雪花梨；其他5個重金屬元素均未在紅巴梨果實中檢出。

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