藍田松糕

福建省安溪縣實驗小學 許昕宜

藍田松糕

福建省安溪縣實驗小學 許昕宜

說到藍田小吃，不得不說到松糕。

所謂“松糕”，是松軟的糕點簡稱，又名松高，寓意步步高。這是一種以糯米為主要原料制成生坯，經蒸制而成的糕類制品。制作松糕要經過多道工序，先把糯米與黃豆往鍋里清炒，碎成粉、然后把碎粉與八角、蔥頭、花生油、糖等佐料混在一起。再用印模印制成各種模型，最后再上屜蒸，約蒸5分鐘左右，即可出爐。切記不要蒸太久，否則會變硬。

聽大人們講：早年，制作松糕時，似乎并沒有加黃豆，也不懂得用各種模型印制，成品較為粗糙。現在，許多鄉民經過研索，加了黃豆，既增強了營養價值，口感更加松軟，再加上用各種漂亮的模型印制，精致了許多。因為松糕原料為米、黃豆，未曾添加任何膨化之類的東西，工序是蒸的，未經油炸，又香又酥，吃了還不上火，因此頗受歡迎。

松糕于我們，是過年過節的必備食品，祭祀、宴請、節日期間的案幾上的甜品，都十分適用。逢大型祭祀供奉，用鋁盆一層一層以金字塔的形狀疊起來，擺上去，十分搶眼。記得小時候，總是看大人們制作，有時，趁他們不注意，就拿半成品往嘴里塞，解解饞。要論制作松糕能手，我堂伯父一家首屈一指。每年春節之前，鄉鄰四舍總是直接拿了米、黃豆到他們家，央求他們幫忙做，家里的爐膛，年前的一兩禮拜，都是徹夜未停的。

看到這兒，你心動了嗎？歡迎五湖四海的朋友來我們家鄉做客，品嘗最正宗的藍田小吃——松糕。

（指導教師 吳小婷）