碘鹽吃法有講究

碘鹽吃法有講究

碘鹽是用原鹽采取一定技術工藝摻入碘酸鉀混合而成的。由于碘酸鉀是相對不穩定的化合物，受熱、光曬及風吹后極易氧化為分子碘而升華失逸，導致食用碘鹽中的碘含量減少，甚至失去效用。所以，家庭食用碘鹽要注意以下事項：

隨吃隨買：每次不必購買太多，最好是隨吃隨買，盡量不要久存之后才用。

妥善存放：存放碘鹽應置于干燥、陰暗、不受潮、不受太陽光直射和不受高溫烘烤的地方。貯存罐應用不透明的陶瓷壇、罐，或用深色不透光的帶蓋玻璃器皿。每次用后應及時加蓋，避免揮發。

正確使用：避免碘鹽早下鍋。因碘鹽受熱易分解出碘，而碘易揮發，故炒菜或做湯菜時，要晚放鹽。試驗表明，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時中間放碘鹽，碘的食用率可達60%，出鍋時放碘鹽，碘的食用率可達90%。吃涼拌菜時，碘的食用率為100%，是碘鹽最理想的食用方法。所以，要避免久燉、長時間煮，以免碘受熱逸失。避免加醋和酸性物質。碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時加醋或酸性物質，會使碘的食用率降低。因此在食用碘鹽時，最好少放醋或不放醋。

碘鹽的正確使用方法是：在湯、菜、飲食即將做好，或已經做好后添加碘鹽；盡量避免用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，以免碘受熱升華后達不到補碘目的。由此可見，科學烹調有利于提高碘的食用率，可防止缺碘性疾病的發生。