研發高品質嬰幼兒配方粉呵護嬰幼兒健康與未來——乳業專家談嬰幼兒配方粉科學與營養進展

文 / 本刊記者 楊 俐 聶迎利 王 晶

嬰幼兒配方粉，不管是其價格、市場，還是產品的配方，一直都是乳業界人士和消費者關注的焦點。在2012年8月舉行的中國乳制品工業協會第十八次年會專場論壇上，七位專家圍繞全球嬰幼兒配方粉的營養價值、產品開發、檢驗方法等，介紹了各自的最新研究成果，并預測了未來的發展趨勢。專家認為，生產高品質的嬰幼兒配方粉是保障嬰幼兒健康成長的重要措施之一；早期均衡的營養攝入和腸道菌群干預，可以維持腸道的正常機能，對嬰幼兒健康成長及以后的身體健康具有十分重要的作用，而雙歧桿菌是維持腸道菌群正常的非常重要的菌株；在嬰幼兒配方粉中添加適宜的脂肪替代物也同樣重要；檢驗檢測是控制嬰幼兒配方粉質量安全的關鍵，為了避免各國檢驗標準之間的差異而引發的貿易和監管爭端，應建立全球認可的檢驗方法；為了滿足消費者對嬰幼兒配方粉方便性的需求，應研制新型的包裝方法；關注消費者需求和生活方式的轉變，才能開發滿足消費者需求的嬰幼兒配方粉。對于上述各位專家的觀點，本刊編輯部進行了精心整理，希望對廣大讀者有所借鑒和參考。

關注0至2歲嬰幼兒腸道菌群定植：呵護嬰幼兒健康成長

Dorte Eskesen 丹麥科漢森公司高級科學顧問

最近，兒童科學中出現了一個新的研究熱點：在嬰幼兒的生命早期，若采取一些正確的干預措施，能對其后半生的健康產生有益作用。這里的干預措施包括對腸道菌群的干預。

人體腸道菌群的變化是一個非常神奇的過程。嬰幼兒剛出生時，腸道中基本是無菌的，成年時的腸道菌群數量可以達到1014個，這個數量是非常龐大的。如果把腸道菌群當作一個器官，那它就是人體中最大的器官。腸道菌群在胃腸道中的分布并不均勻，由于胃的pH值比較低，因此胃中的細菌定植較少。在腸道菌群中，結腸中分布的細菌是最多的，不論是種類還是數量。

腸道菌群從0發展到1014的過程發生在嬰幼兒0～2 歲時期。0～2 歲可分為剛出生階段、流體食品喂養階段和斷奶階段。嬰幼兒每個階段的身體狀況不一樣，腸道內定植的菌群也不一樣。2 歲以后，人體定植的腸道菌群就會比較穩定了，除非患有疾病或使用抗生素。

腸道菌群的作用有三個：一是對營養素實施再利用（如將碳水化合物分解為更易吸收的小分子，發酵過程中產生的小分子可以作為合成含氮化合物的材料）以及合成維生素（包括水溶性維生素B、脂溶性維生素K等）；二是促進腸道免疫系統的成熟和完善；三是促進嬰兒大腦的發育。這其中，腸道菌群對免疫系統的作用是非常關鍵的。胃腸道是一個非常重要的器官，人體內70%的免疫細胞都在胃腸道中。腸道菌群對免疫系統的作用主要表現在三個方面：一是抑制或取代有害菌，從而對人體起到保護作用；二是促進腸道的發育，有效阻止有害菌的侵入；三是信號傳導作用，腸道的菌群可以傳出一些信號，作用于腸腔中的免疫細胞，對全身起到免疫作用。

最近兩個有趣的實驗引起了大家的關注。第一個是對比實驗，目的是研究腸道菌群對小鼠行為的影響。選取一只身體及腸道均無菌的小白鼠和擁有正常腸道菌群的黑老鼠，通過實驗觀察這兩只小鼠行為活動的差異，同時對比其大腦蛋白質分子和基因表達水平。結果顯示，從大腦活動量來看，0～10 分鐘時，它們的活動量是一樣的；30 分鐘以后，無菌小鼠的活動量還是很大，而正常小鼠的活動量開始減少。從接下來的表現可以看到，無菌小鼠的活動量水平仍在升高，焦慮度仍在下降。但這種情況對小鼠來說是不正常的。因為小鼠比較膽小，易焦慮，而焦慮減少是不正常的，活動量不降低也是不正常的。從蛋白質和基因表達來看，正常小鼠的相關基因表達量多，無菌小鼠的相關基因表達量比較少，這是直接與小鼠大腦的活動量相關的。第二個實驗是將正常小鼠的腸道菌群移植到新生小鼠中。新生小鼠雖然一開始是無菌群的，但移植正常小鼠的菌群后，行為逐漸正常，其蛋白質和基因表達也趨于正常。如果移植到無菌的成年小鼠身上，成年小鼠的行為以及蛋白質和基因表達都無法正?；Ｓ纱送茢?，在小鼠的生命早期，腸道菌群對行為和大腦的發育具有非常重要的作用。

0～2 歲是構建嬰幼兒腸道菌群的重要時期，這個時期也是嬰幼兒大腦和中樞神經發育的關鍵時期。從老鼠的實驗可以推斷，腸道菌群對嬰幼兒的大腦發育、功能開發非常重要。

雙歧桿菌是整個腸道菌群的基礎，在嬰幼兒腸道中的數量是很大的。雙歧桿菌是最早在腸道中定植的細菌，而且雙歧桿菌的最初定植與人體后半生的健康是密切相關的。

雙歧桿菌的定植受兩個因素的影響。一是嬰幼兒出生方式的影響。剖腹產嬰兒的腸道菌群和雙歧桿菌數量均低于正常分娩的嬰兒。現在全球剖腹產的比例逐漸升高，中國的剖腹產比例在全世界居高位。二是喂養方式的影響。母乳喂養的嬰幼兒，其腸道菌群以雙歧桿菌為主（占到90%）。普通嬰幼兒食品喂養的嬰兒，其腸道菌群比較復雜，雙歧桿菌數量和比例低于母乳喂養的嬰幼兒。能夠解釋這一現象的唯一原因是母乳中含有雙歧桿菌。

人們一直認為母乳是無菌的。十年前，科學家才發現母乳中是含有益生菌的，甚至含有雙歧桿菌。在嬰兒剛出生的時候，雙歧桿菌在母乳中的比例較高，3 個月以后，其比例有所下降。嬰幼兒生命早期時，雙歧桿菌的定植情況對其后期的健康影響比較大。例如，如果嬰幼兒腸道雙歧桿菌數量比較少，他在7 歲時容易超重；如果是剖腹產的嬰兒，因為雙歧桿菌定植比較晚（比正常分娩的嬰兒晚一個月），這樣的嬰兒容易患奶癬；腸道雙歧桿菌數量比較多的嬰幼兒更安靜，更好照顧。對于缺乏雙歧桿菌的嬰幼兒，可以在其食品中添加經過驗證的雙歧桿菌的菌株，來補充雙歧桿菌的數量。BB-12R就是其中一種。

BB-12R是雙歧桿菌中一個非常重要的菌株。其學名是動物雙歧桿菌乳亞種，是一株非常適合嬰幼兒的雙歧桿菌。BB-12R是益生菌中研究最充分的雙歧桿菌，其安全性非常高，并獲得美國FDA的認證。20世紀80年代，BB-12R開始應用于嬰幼兒食品中，早產兒到中老年人的實驗，也都證明了其安全性。

關注早期營養均衡攝入和基因表觀遺傳的改變：保障嬰幼兒的未來健康

Pui Kuun.NG 達能亞太區（新加坡）嬰幼營養研發中心營養研發經理

在生命早期，飲食和營養因素將會影響未來的健康。在這方面，大自然中的昆蟲給了我們一些啟發。蜜蜂的幼蟲喂食蜂皇漿少于3 天，它們長大后會變為工蜂；如果喂食超過3天，就能成為蜂王。因為蜂王小時候攝取的營養較多，所以長大以后，它們的體型比較長，鼓腹比較大，一年當中能產下許多卵，壽命可達4 年。除了外形，它的身體組織、器官和行為表現也都不一樣。這個例子告訴我們，在生命早期所攝入的營養不同，會導致成年期時身體的特征也大有不同。

2011年的一個報告指出，基因不再是人類的宿命，基因也不是人類的命運。因為生命早期環境的種種因素，會在人體基因上產生相互作用。這些相互作用的影響，雖然不會改變基因密碼或者DNA序列，但是它卻能夠改變基因的表達，我們稱之為表觀遺傳。

生命早期種種的環境因素，包括壓力、氣候、藥物的使用、活動量等，都會在基因上產生相互作用，帶來表觀遺傳的變化，進而改變基因表達的變化。這些影響關系到人成年后患上某種疾病的風險，特別是一些遺傳性疾病，如糖尿病、高血壓、肥胖癥等。表觀遺傳的變化，較容易發生在生命早期，尤其是器官、組織的發育過程中。其中，營養是最重要的影響因素。營養素在嬰幼兒成長期具有重要的作用，但不表示越多越好。均衡的攝入才是最重要的，太多和太少都會增加患病的風險。

現在確定的是，生命早期的種種環境因素，例如子宮孕育的整個環境，或者嬰幼兒期的營養攝取，都會影響日后發病的概率。生命早期環境因素帶來的影響是巨大的，而且是深遠的。

關注脂肪：使嬰幼兒配方粉中的脂肪酸組成更接近母乳

胡 鵬 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司研發總監

亞油酸和亞麻酸是機體必需脂肪酸之一，是兒童生長發育所必需的營養成分，對嬰兒神經髓鞘的形成和腦的發育有極其重要的作用，并具有維持細胞膜完整性，維護皮膚屏障功能等作用，而且有利于嬰兒的視力發育。目前常采用多種專用油脂調配，通過調整脂肪酸的比例，使復合油產品能夠滿足嬰兒對所有脂肪酸的需求，也可以使配方奶粉中的脂肪成分在脂肪酸組成上更接近母乳。

反式脂肪酸是油脂加工中產生的，含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和，是不飽和脂肪酸的空間結構之一。除氫化油脂外，反式脂肪酸還存在于長時間高溫精煉的油脂和反芻動物的乳脂與體脂中。目前配方奶粉中的脂肪仍有來自反芻動物脂肪的成分，反芻動物乳脂與體脂中含有一定量的反式脂肪酸。

2002年1月28日，聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）曾在瑞士召開有關預防慢性疾病的膳食營養主題研討會，推薦的膳食配比中反式脂肪酸的攝取不超過總能量的1%。我國國標中要求，嬰兒配方乳粉中反式脂肪酸含量必須控制在總脂肪酸含量的3%以內。

母乳脂肪替代物HMFS是配方乳粉中脂肪的發展趨勢。母乳脂肪替代物HMFS，是植物油改性后得到的一種油脂，不僅脂肪酸組成與母乳接近，而且甘三酯構成上也接近母乳，結構為USU型。USU型甘三酯在嬰兒體內可以提高棕櫚酸的吸收率，增加鈣的吸收，提高骨密度，軟化嬰兒糞便，減少上火等。

MCT，學名為中碳鏈脂肪酸酯，又叫辛癸酸甘油酯，是通過化學方法獲得的一種產品，能廣泛應用于多種食品的配制和加工。脂肪酸組成主要為辛酸（C8）、癸酸（C10）和少量C6和C12，主要來源于椰子油、棕櫚仁油。MCT具有極好的氧化穩定性、溶解性和乳化能力。與天然動物油脂相比，MCT的脂肪酸鏈比較短，所以親水性較高，可用于奶類制品、冷飲、豆奶、固體飲料和液體飲料，易被人體吸收，代謝快，脂肪不累積。與大豆磷脂合用，可使奶粉在冷水中迅速溶解。

關注SPIFAN：為全球嬰幼兒配方粉和成人營養產品建立國際仲裁檢驗方法

關 巖 雅培貿易（上海）有限公司上海研發中心總監

嬰幼兒奶粉是嬰幼兒重要的食品來源，所以嬰幼兒奶粉是所有食品中配料和營養最為復雜的產品，在產品研發、生產、流通環節中，產品質量的控制是非常關鍵的。要嚴格控制嬰幼兒奶粉的質量，檢驗方法就極為重要。目前，各國質檢部門和各個公司，有關檢驗方法存在不統一的問題，造成了貿易、監管等過程中的糾紛。因此，美國分析化學家協會（AOAC）創建了一個全球合作項目，即SPIFAN。

SPIFAN（Stakeholder Panel Infant Formula Adult Nutrition），是AOAC召集和啟動的，專為嬰幼兒配方粉和成人營養產品建立國際仲裁檢驗方法的全球合作項目。目前，該項目著重于營養素檢驗方法的統一，以后將擴展到功能性因子/配料、污染物、致敏原、轉基因和微生物的檢驗方法。

眾所周知，嬰幼兒奶粉中的營養素接近40 種，其檢測指標主要有營養性指標和安全性指標，安全性指標包括污染物、致癌物、獸藥和農藥等。嬰兒配方食品是嚴格管理的食品，并且是一種難以檢驗的混合物。對營養素的分析，目前沒有一套準確的，并經過驗證的方法可以作為仲裁參照，以應用于解決在貿易中產生的質量和安全爭端。因此，由生產企業提供資助，AOAC組織和啟動了這項國家合作項目，以建立對營養素分析的國際仲裁方法。

該項目的目標是，針對嬰幼兒配方粉和成人營養產品的營養素檢驗，建立可靠的仲裁/標準方法，2012年底基本完成營養素的檢驗方法。作為對AOAC官方方法的補充，這些方法可被ISO/IDF/Codex認可和接受。作為項目的目標，這些方法可被所有的公立、私立、政府和商業實驗室接受，被政府法規機構、貿易合同認可，作為在解決質量和安全指標出現爭端時的仲裁方法。

SPIFAN主要采取四項措施：一是，強化和校對參照方法；二是，建立對新方法的檢驗能力；三是，確定新方法使用的熟練程度/效率；四是，對新產品的研發和上市進行驗證。SPIFAN社會參與相當廣泛，擁有國際性的跨越不同領域的專家和組織，包括政府、專家、生產企業、被委托的研究機構/檢測實驗室、大學、其它學術機構、其它技術提供者等。通過AOAC的努力，參與SPIFAN的機構和組織已超過100 個，且涵蓋所有的行業分工。這些機構和組織來自超過20 個國家，而且參與國家的數目在持續增加。

SPIFAN項目將被檢測的產品分為以下幾類：一是，按生產企業提供產品的基質分類。二是，按SPIFAN的產品定義分類，具體有兩種，一種是嬰兒配方粉，兒童、成人營養產品，又分為即飲型（RTD）/即食型（RTF）和粉劑（噴霧干燥或干混）；另一種是按大營養素成分譜分類，包括蛋白質來源種類、整蛋白或水解蛋白、脂肪含量（高或低）、碳水化合物組成等。這些不同的營養成分組成和變化對檢驗方法都會形成挑戰。

SPIFAN項目被ISO和Codex認證以后，可能會引發各個國家標準之間的差異論證。在我國，國家實驗室和生產企業需要了解這些國際仲裁法和國標之間的差異，以及這些差異形成的原因。這就需要我國的監管機構接受并了解SPIFAN項目。

關注感官：采用正確的乳制品感官測定方法

朱 文 生物福提斯亞洲區總經理

感官測定能為產品提供客觀的信息。感官測定方法是在產生的感官屬性列表基礎上，進行描述性分析。在測定中，個人的喜好是被排除的。描述性分析的目的是，通過對不同嬰兒乳制品最小和最大效益的描述詞語，給嬰兒乳制品一種確切的感官認證。

總體方案的感官研究分4 個步驟：第一，創作感官詞匯；第二，培訓列表上的屬性；第三，進行感官測定；第四，感官分析。

在測定時，每位評估者必須準備自己最終的混合物，即將100 mL依云水加熱到50 ℃，并在此溫度將其盛放在一個絕緣的器皿中。將特定劑量為12 g的粉末倒進熱水中，用塑料勺攪拌該混合物。待混合物的溫度大約降至40 ℃時品嘗。每個產品在評價的時候有30 分感官屬性評分。其中，5 分是外觀，10 分是氣味，10 分是風味，5分是在口中的感覺。

關注可再封包裝： 提升產品的便利性和新鮮度

王 弢 依工捷派科包裝（上海）有限公司中國區經理

可再封包裝就是可重復再封口的一種包裝形式?，F在消費者需要既具有可再封功能又能保持產品新鮮的包裝。

國內可再封包裝的現狀有以下幾點。一是產品單調，材質上基本都是PE/PP普通壓合拉鏈，只是寬度上有所變化，即13 mm、12 mm、10 mm、9 mm、7 mm；袋型簡單，只有三邊封和自立袋。二是沒有主導企業，企業規模普遍較小。三是質量參差不齊，有的企業采用“以價定制”的方法，對是否使用正規材質難以確定。四是沒有產品創新，處于發展的初期階段——模仿階段。五是沒有可在自動包裝機上實現可再封的產品。

國際上的可再封包裝產品具有能保證品質，功能豐富，設計新穎的特點，同時可根據消費者的需求，不斷對產品進行創新。例如一種滑塊拉鏈，在拉鏈口附近的包裝是透明的，讓人們可以清晰地看到可再封的拉鏈。該產品對老年消費者來說來很有幫助。還有一種滿口拉鏈，它的叉角可以完全打開，是一種大開口拉鏈，取用其中的物品很方便。這能提供更大的設計面，更好的貨架展示效果。

Zipbox是一個突破性的創新產品，融合了消費者所喜愛的軟包裝和硬包裝特性。其包裝底部是一個紙盒，紙盒的站立效果和穩定性均較好，這是軟包裝比較弱的地方。但是紙盒不具有可重復開口性，密封性也不好，所以在紙盒上面加一個軟包裝，以解決這一問題。這兩種材質的經典結合讓產品更具價值，也更具視覺沖擊力。

關注消費者：使產品的研發與消費者需求保持一致

Tim Kirk 恒天然商貿（上海）有限公司原料業務部技術總監

恒天然的愿景是成為天然營養的乳品之源，惠及每個人、每一刻、每一處。恒天然有超過100年的奶牛養殖和產品加工經驗，特別是有超過55 年的嬰幼兒奶粉生產經驗。經驗的累積讓其成為世界上最大的嬰幼兒奶粉加工制造商。恒天然認為，要與客戶和消費者有更高質量的交流，確保了解消費者的需求，才能使產品研發與消費者需求保持一致。這種對消費者的研究引導著恒天然的研發方向。

恒天然之所以把重點放在消費者對嬰幼兒奶粉的未來需要，是因為全球的趨勢正在推動消費者生活和飲食方式的改變。這一趨勢是指，城市化生活加重了母親的壓力、環境污染和傳染病發病率不斷改變著生活方式。在大多數國家，過敏性疾病的患病率還在不斷增加，包括濕疹、花粉癥、氣喘和食物或藥物的過敏。而且，將來會有更多的依賴配方奶粉需求，因為母親需要在分娩4 個月后重返工作崗位，更多的孩子在托兒所，保持孩子健康的免疫系統尤為重要。發展中國家的中產階級數量不斷增加，人口不斷增長，造成了嬰兒支出費用的增加，尤其是對嬰幼兒配方粉的支出。肥胖是全球兒童的流行病，這需要提高醫療保健專業人士的認識，有助于在一個嬰兒的生命早期及早采取有效措施，以預防兒童肥胖。

恒天然正在努力轉變這些趨勢，并將其定義為人類的挑戰。對于兒童營養，挑戰是相對簡單的，就是為母親和兒童提供最好的營養。而人類在向老齡化發展，所以我們要保持健康積極的生活方式。為確定未來顧客的需求，恒天然每年都在進行消費者對嬰幼兒奶粉需求及健康老齡化方面的研究。在嬰幼兒奶粉方面，這項研究主要定位于中國的母親對嬰兒健康問題的關注，對品牌的選擇和對乳制品品牌的認知和態度，同時還包括母親和保健專業人士對營養的概念。

嬰幼兒最理想的食品是母乳，母乳是最佳的營養來源。但對于那些沒有選擇母乳喂養的，或者不能喂母乳的，或者生產后3～4 個月就要重返工作的母親而言，嬰幼兒配方粉的選擇就變得十分重要。在選擇嬰幼兒配方粉時，母親最重視的是安全和質量。安全的產品是最重要的，在安全的前提下，母親會尋找一個功能性良好的可信品牌。這意味著，嬰幼兒配方粉不僅必須是安全的，也必須能為嬰幼兒提供最好的營養。

雙歧桿菌是非常有效的菌株，經過驗證，對嬰兒是安全和有效的。補充益生菌，可以防止腸道和呼吸系統疾病的發生。全球5 歲以上的兒童發病的主因為感染性疾病，如肺炎、腹瀉和麻疹。在中國，超過40%的母親都在關注感染問題，如感冒和流感。

臨床證明，鼠李糖乳桿菌在腸道中定植，已被普遍認定是安全的，在動物實驗中它可以防止腸道致病菌和提高腸道維持生態。鼠李糖乳桿菌通過較高的功效性和卓越的穩定性的獨特結合來增強免疫防御、預防過敏、幫助消化，并有助皮膚健康。具體來說，鼠李糖乳桿菌有助于促進免疫力，減少過敏的發生率，提高先天和后天免疫標記，而且證明有助于減少濕疹的發病率，減少過敏性呼吸系統疾病，還可預防哮喘。同時，鼠李糖乳桿菌具有強大的潛力幫助維持消化系統的健康，同時比其它益生菌具有更優越的穩定性，可以在孕婦奶粉中應用。