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1. 干酪乳桿菌可降低雜環芳胺類化合物的基因毒性

雜環芳胺類（HCA）是一類具有高誘變性的化合物。在烤肉中普遍存在。這些化合物可以促進腸胃癌的發生。波蘭學者測定了干酪乳桿菌DN114001體外吸附或代謝3 種HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力。HCA在與干酪乳桿菌DN114001共培養后，利用高效液相色譜檢測培養液中HCA的濃度，利用彗星實驗測定共培養液的基因毒性。在培養24 h后（菌體濃度達到109 cfu/mL），IQ和PhIP顯著減少（98%～99%），液相色譜圖中相應的峰幾乎完全消失，而MeIQx的減少量只有27%。降低菌體濃度，延長培養時間后發現菌體降低HCA濃度的能力與共培養時間及細菌的生長期有關。

2. 芽孢桿菌具有脫基因毒性作用

意大利學者對21 株芽孢桿菌（克勞氏芽孢桿菌，枯草芽孢桿菌，緩慢芽孢桿菌，短小芽孢桿菌，巨大芽孢桿菌）的脫基因毒性作用進行了研究。實驗利用SOS顯色反應測定了這些芽孢桿菌對4 種基因毒性物質的清除率。所有的菌株對4-硝基喹啉-1-氧化物和N-甲基-N’-硝基-亞硝基胍都有很強的清除作用，對2-氨基-3,4-二甲基咪唑并喹啉和黃曲霉毒素B1具有較高或者中等的清除作用。基因毒性物質在和芽孢桿菌細胞共培養后出現了光譜吸收性質的變化，表明芽孢桿菌可以降低基因毒性物質對腸道的危害。

3. 攝入益生菌能夠降低二甲肼對大鼠結腸的基因毒性

印度學者研究了嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌對二甲肼（DMH）基因毒性的降低作用。他們將實驗大鼠隨機分為4 組，第一組為DMH對照組；第二組為益生菌凝乳組（凝乳中加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌），飼喂益生菌凝乳并進行DMH皮下注射；第三組為普通凝乳對照組，飼喂普通凝乳并進行DMH皮下注射；第四組為正常對照組。實驗第40 周時解剖大鼠，對結腸細胞進行彗星實驗判斷DNA損傷。益生菌凝乳組與DMH對照組（88.1%）相比DNA損傷（54.7%）顯著降低，表明益生菌凝乳能降低DMH對結腸細胞的基因毒性。

4. 鼠李糖乳桿菌可降低基因毒性物質的致突變性

研究者對產胞外多糖乳酸菌降低誘變劑4-硝基喹啉-N-氧化物和2-硝基氟（2-NF）的基因毒性作用進行了研究，比較了鼠李糖乳桿菌YHOC137，植物乳桿菌NYC30，短乳桿菌NVC14的脫基因毒性能力。結果表明，鼠李糖乳桿菌YHOC137能夠吸附25%～75%的誘變劑。短乳桿菌NVC14對誘變劑的吸附率低于20%。在牛乳中加入鼠李糖乳桿菌YHOC137和誘變劑進行發酵，所得發酵乳中細菌的突變率顯著降低。此發酵乳對誘變劑的清除率為29.18%～38.91%，其丙酮提取物對誘變劑的清除率為8.67%～54.46%。