黑曲霉固態發酵橘皮生產纖維素酶及淀粉酶

張 帥，陳 懿，董 基，梁巧榮

(肇慶學院化學化工學院，廣東 肇慶 526061)

黑曲霉固態發酵橘皮生產纖維素酶及淀粉酶

張 帥，陳 懿，董 基，梁巧榮

(肇慶學院化學化工學院，廣東 肇慶 526061)

以橘皮為原料，以黑曲霉AS3.3928為生產菌株，采用固態發酵法生產纖維素酶和淀粉酶。通過單因素試驗考察固態發酵培養基中橘皮含量、培養基含水量、接種量及發酵時間4個因素對纖維素酶和淀粉酶活力的影響。在單因素試驗基礎上，通過正交試驗最終確定最優產酶條件為：固態發酵培養基中添加16g橘皮，并加入5mL無菌水使培養基初始含水量為64mL/100g，黑曲霉接種量15%，發酵60h。在此發酵條件下所產纖維素酶活力可達1816U/g，淀粉酶活力達196U/g。結果表明，利用黑曲霉固態發酵橘皮，非常有利于纖維素酶和淀粉酶的生產。

橘皮；黑曲霉；固態發酵；纖維素酶；淀粉酶

我國是柑橘生產大國，每年都有大量副產物柑橘皮作為廢棄物而扔掉，既浪費了資源又污染了環境。柑橘皮富含果膠、纖維素、可溶性糖及多種維生素和礦物元素，是一種良好的微生物生長基質。目前對柑橘皮的研究主要集中在內含成分的提取方面，對利用柑橘皮發酵產酶的報道極少。單麗君等[1]對固體發酵柑橘皮生產飼用復合酶的菌株進行了選育，Ismail[2]對曲霉和青霉液體發酵柑橘皮產復合酶進行了研究，戚炯炯等[3]對宇佐美曲霉固體發酵柑橘皮生產飼用復合酶進行了研究。

纖維素酶是飼用酶制劑的主要酶類之一，在飼料中與半纖維素酶、果膠酶協同破壞植物細胞壁使營養物質釋放出來以利于動物消化吸收[4-5]。淀粉酶是我國目前用途最廣泛、產量最大的工業酶制劑之一，主要應用于淀粉加工、紙漿制造、紡織工業、釀酒及飼料加工業等領域[6]。本實驗以橘皮為原料，以黑曲霉為生產菌株，采用固態發酵法生產纖維素酶和淀粉酶，經檢索國內外尚未見相關報道。本研究通過單因素試驗和正交試驗確定最優產酶條件，旨在為酶制劑的生產提供參考數據，同時為柑橘皮的綜合利用提供新途徑。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

橘皮：四會砂糖橘，于2009年11月市購，洗凈陰干，去瓤取皮，直接干燥法[7]測得橘皮含水量為68.14%，將橘皮剪碎備用。

氫氧化鈉溶液(200g/L)、檸檬酸鈉緩沖液(0.05mol/L，pH5.5)、Whatman 1號濾紙條(1.0cm×6.0cm)、DNS試劑、葡萄糖標準溶液(10.0mg/mL)，均參照文獻[8]配制；可溶性淀粉溶液(20g/L)、碘液、磷酸緩沖液(pH6.0)、鹽酸溶液(0.1mol/L)，均參照文獻[9]配制；所有試劑均為國產分析純。

1.2 菌種與培養基

菌種：黑曲霉(Aspergillus niger) AS3.3928，購于廣東省微生物菌種保藏中心(GIMCC)。

斜面培養基(PDA培養基)：馬鈴薯200g、葡糖糖20g、瓊脂18g、水1000mL，自然pH值；固態發酵培養基：橘皮適量、麩皮2.5g、豆粕粉1.5g、 (NH4)2SO40.1g、K2HPO40.009g、ZnSO40.018g、MnSO4·7H2O 0.036g、FeSO4·7H2O 0.002g、吐溫-80 0.1mL、水適量，自然p H值。

1.3 儀器與設備

UV-4802H 紫外分光光度計 尤尼柯(上海)儀器有限公司；SW-CJ-2FD潔凈工作臺 蘇州安泰空氣技術有限公司；GKC21CR4可控硅恒溫水浴鍋 上海錦屏儀器儀表有限公司；PYX-DHS隔水式電熱恒溫培養箱 上海躍進醫療器械一廠；DHG-9070B數顯電熱恒溫干燥箱、LRH-150生化培養箱 上海浦東榮豐科學儀器有限公司。

1.4 方法

1.4.1 工藝流程

1.4.2 孢子懸浮液制備

在斜面試管上接種黑曲霉，28℃培養3～5d[10]，以斜面試管長滿孢子為準，加入10mL無菌水洗下，用玻璃珠打散，制成孢子懸浮液。

1.4.3 固態發酵產酶

在250mL錐形瓶中，裝入固態發酵培養基，裝料量高2cm[11]，在121℃、0.1MPa滅菌30min，冷卻后接種孢子懸浮液，搖勻打散，在28℃恒溫培養，培養期間翻曲2～3次，并注意保持培養箱內空氣濕度。

1.4.4 粗酶液制備

取5g麩曲于三角瓶中，加入50mL蒸餾水，在40℃水浴浸提1h。然后用脫脂棉過濾，濾液即為粗酶液，4℃保存，24h內使用[12]。

1.4.5 酶活力測定

纖維素酶活力測定：采用文獻[7]設計的濾紙法測定。纖維素酶活力定義：在37℃、pH5.5、反應60min的條件下，每分鐘降解濾紙釋放1μmol葡萄糖所需的酶量為一個酶活力單位。以每克麩曲所含的酶活力單位(U/g)表示。葡萄糖標準曲線制作參照文獻[7]并稍作修改，以吸光度為縱坐標，對應標準葡萄糖溶液含糖的毫克數為橫坐標作圖，得擬合的線性回歸方程為y＝0.2628x＋0.0047(R2＝0.9980)，擬和度較高，曲線線性良好，可信度較高。

淀粉酶活力測定：采用文獻[8]的方法測定。淀粉酶活力定義：1mL酶液，在60℃、pH6.0條件下，1h液化1g可溶性淀粉定義為1個酶活力單位。以每克麩曲所含的酶活力單位(U/g)表示。

1.4.6 正交試驗設計

在單因素試驗基礎上，選取橘皮含量、接種量、培養基含水量及發酵時間進行四因素三水平L9(34)正交試驗，確定最優產酶條件。

2 結果與分析

2.1 固態發酵各因素對發酵橘皮產酶的影響

2.1.1 橘皮含量對產酶的影響

分別稱取10、12、14、16、18、20g剪碎的橘皮，制成固態發酵培養基，并分別在培養基中加入4mL無菌水、接入15%的孢子液，28℃條件下培養60h，產酶結果見圖1。

圖1 固態發酵培養基橘皮含量對產酶的影響Fig.1 Effect of orange peel content on the production of cellulase and amylase

由圖1可知，隨著培養基中橘皮含量的增加，纖維素酶和淀粉酶活力均逐漸增大，尤其纖維素酶的活力較高。當橘皮含量為16g時，纖維素酶和淀粉酶活力均達到最大值，此后隨著橘皮含量的增加，兩種酶活力均不斷降低。分析原因可能是，橘皮中含有碳水化合物、多種維生素及礦物元素等營養成分供菌種利用產酶，而其中含量較高的纖維素還對纖維素酶的產生具有誘導作用，使纖維素酶大量生成，但添加橘皮過多時，培養基黏度增大，透氣性變得較差，影響了產酶效果。

2.1.2 接種量對產酶的影響

分別在含16g橘皮的發酵培養基中接入5%、10%、15%、20%、25%的孢子液，各培養基分別加入4mL無菌水，28℃條件下培養60h，產酶結果見圖2。開始時纖維素酶和淀粉酶的產量均隨孢子液接種量的增加而增大，且在一定接種量時達到最大值，此后兩種酶的產量均隨接種量的增加而減少。分析原因可能是，接種量過小時，菌體生長較弱，影響酶活力，且接種量小往往使發酵周期延長，不利于生產；接種量太大時，菌體生長過快，培養基中的營養主要被菌體用于自身的生長，且培養液黏度增加，造成溶氧不足，另外菌體大量生長產熱多，使曲內溫度升高，后期菌絲營養不足，從而影響菌絲的生長和酶的產生[13]。圖2顯示，接種量為15%時，纖維素酶活力最大；當接種量為10%時，淀粉酶活力最大，但與接種量15%時的淀粉酶活力相差很小。綜合考慮，選擇接種量15%作為最佳接種條件。

圖2 孢子液接種量對產酶的影響Fig.2 Effect of inoculum size on the production of cellulase and amylase

2.1.3 培養基初始含水量對產酶的影響

分別在含16g橘皮、接種量15%的發酵培養基中加入無菌水1、3、4、6、8mL，相應的培養基初始含水量分別為57.0、60.0、62.5、65.0、68.0mL/100g，28℃條件下培養60h，產酶結果見圖3。

圖3 培養基初始含水量對產酶的影響Fig.3 Effect of water content in solid medium on the production of cellulase and amylase

由圖3可知，當培養基初始含水量為65mL/100g時，纖維素酶活水平最高，而淀粉酶在含水量為62.5mL/100g時酶活性最高。培養基含水量過高時，培養基黏度增加，易結塊，透氣性差，氧氣輸送量減少[14-15]，影響產酶，兩種酶的活力都迅速下降到最低值。綜合考慮，培養基含水量為62.5～65.0mL/100g，即加水量為4～6mL時，兩種酶的活力均較高。

2.1.4 發酵時間對產酶的影響

發酵培養基加入橘皮16g、無菌水4mL、接種量15%，28℃條件下分別發酵36、48、60、72、84h，兩種酶活測定結果見圖4。

圖4 發酵時間對產酶的影響Fig.4 Effect of fermentation time on the production of cellulase and amylase

由圖4可知，發酵36h時，菌體生長處于延遲期，培養基表面有少量白色菌絲形成，此時有少量纖維素酶和淀粉酶生成；發酵48h時，白色菌絲長滿，培養基結塊，有零星黑色孢子長出，此時纖維素酶開始大量合成，而淀粉酶活力達到最大值；發酵60h時，孢子長得較快，纖維素酶活力繼續上升，而淀粉酶活力則明顯降低；發酵72h時，白色菌絲表面長滿黑色孢子，遍及培養基表面，但此階段纖維素酶生成速度趨緩，酶活基本達到高峰，而淀粉酶活力持續下降；發酵84h時，是菌體生長的減速期，培養基內外長滿黑色孢子，孢子趨向成熟，此階段纖維素酶繼續有少量生成，酶活達最大值，淀粉酶活力則下降到最低值。雖然發酵72h后纖維素酶活力較高，但考慮到72～84h時，有大量孢子產生，不利于產品性狀，因為麩曲中含孢子量的多少直接影響后續工藝中酶的提取、純化等處理，進而影響到酶的質量[16-17]，而發酵60h時，淀粉酶活力不但比發酵72h時高很多，而且纖維素酶活力同發酵72h相差不大，時間卻可以節省很多，綜合考慮，選取最佳發酵時間為60h。

2.2 最優產酶條件的確定

由表1的極差分析結果表明，各因素對產纖維素酶和淀粉酶的影響是不一致的。影響纖維素酶活力的因素主次順序為D＞A＞C＞B，發酵時間為主要影響因素，最佳產酶條件為A1B2C2D2；影響淀粉酶活力的因素主次順序為C＞D＞A＞B，培養基含水量為主要影響因素，最優產酶條件為A3B2C2D2。

表1 正交試驗結果及極差分析Table 1 Results of orthogonal tests and range analysis

由于因素A是影響纖維素酶活力的較主要因素，卻是影響淀粉酶活力的次要因素，因此應優先考慮因素A對纖維素酶活力的影響，對于因素A的水平可選擇A1，這不僅與單因素試驗結果相符，而且節約了原料，降低了生產成本。最終確定最優產酶條件為A1B2C2D2，即在固態發酵培養基中添加16g橘皮，并加入5mL無菌水使得培養基初始含水量為64mL/100g，黑曲霉接種量15%，發酵60h。該條件下所得纖維素酶和淀粉酶的活力均達到最大值，分別為1816U/g和196U/g。

3 結 論

富含果膠、纖維素及其他營養物質的柑橘皮是微生物發酵產酶的良好原料，不僅可以生產出某些活力較高的酶制劑，而且使柑橘皮這一廢棄資源得到了充分利用，因而具有良好的經濟效益和生態效益。本研究通過單因素試驗和正交試驗，確定最優產酶條件為：固態發酵培養基中添加16g橘皮，并加入5mL無菌水使培養基初始含水量為64mL/100g，黑曲霉接種量15%、發酵60h。在此發酵條件下所產纖維素酶活力可達1816U/g，淀粉酶活力達196U/g。表明利用黑曲霉固態發酵橘皮，非常有利于纖維素酶的生產，所得酶活力較高，但淀粉酶產量較低，這可能是因為橘皮中含量豐富的纖維素對纖維素酶的產生具有誘導作用。因而利用黑曲霉固態發酵橘皮產纖維素酶是一種很有應用前景的纖維素酶制備方法。

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Solid State Fermentation (SSF) of Orange Peels for Production of Cellulase and Amylase byAspergillus niger

ZHANG Shuai，CHEN Yi，DONG Ji，LIANG Qiao-rong
(College of Chemistry and Chemical Engineering, Zhaoqing University, Zhaoqing 526061, China)

Orange peels were fermented byAspergillus nigerto produce cellulase and amylase by solid state fermentation (SSF).The effects of orange peel and water contents in SSF medium, inoculum size and fermentation time on cellulose and amylase activities were explored by one-factor-at-a-time method. Based on the results obtained, the fermentation conditions for the production of cellulase and amylase were optimized by orthogonal array design to be orange peel content of 16 g, initial water content of 64 mL/100 g, inoculum size of 15% and fermentation time of 60 h. Under these fermentation conditions, the activities of cellulase and amylase were 1816 U/g and 196 U/g, respectively. This study suggests that solid state fermentation can provide a promising strategy for the production of cellulase and amylase from orange peels byAspergillus niger.

orange peels；Aspergillus niger；solid state fermentation (SSF)；cellulase；amylase

TQ920.1

A

1002-6630(2012)11-0190-04

2011-05-16

張帥(1978—)，男，講師，碩士，研究方向為食品發酵。E-mail：Chinazhsh@gmail.com