
2012年11期
刊物介紹
本刊作為中央級專業刊物,面向食品行業科研人員、企業工程技術人員和生產管理人員,全面集中地反映了我國食品科學各專業領域的科研與實踐活動,客觀地展示了國內外食品行業的學術現狀,代表了我國食品科技發展的整體水平,成為國內食品工程技術人員發表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點,其專業文獻的紀錄意義體現了食品行業一流科技期刊的標志作用,因而受到國內外同行的推崇,成為科技引文的著名引擎庫和論文統計源期刊,被引用率在業內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物;1992年被國家科委選定為食品行業的核心期刊;1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網》等權威數據庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數據庫核心庫惟一收錄的食品行業期刊。
食品科學
- 圓盤嵌入式螺旋管高速逆流色譜儀及其在花青素分離中的應用
- 生物酶修飾對于玉米粉品質的影響
- 7種食品防腐劑對肉制品污染微生物的抑菌效果比較研究
- 超高壓處理對獼猴桃汁品質的影響
- 茶樹油、丁香酚和檸檬醛對荔枝黑曲霉的抑制作用
- 4種乳酸菌體外抗氧化能力的比較研究
- 無機鹽對木瓜蛋白酶凝固大豆分離蛋白凝膠的影響
- 不同因素對茶多糖凝膠特性的影響
- 超高壓處理對草莓漿香氣成分的影響
- 油脂對面團特性及微觀結構的影響
- pH值對大豆分離蛋白構象及表面疏水性的影響
- 傳統高溫炒制工藝對裸燕麥淀粉品質的影響
- 中國粉絲與日常食品中抗性淀粉含量的比較研究
- 雞肉味風味基料中蛋白黑素的初步分析
- 紅黑二丸中甾醇類物質的抑菌活性
- 梅花鹿鹿茸膠原的理化特性研究
- 花生殼不同溶劑提取物的總酚含量及抗氧化性的比較研究
- 酸水解冬蟲夏草胞外多糖的分子質量變化及動力學研究
- 丁香精油-β-環糊精包合物的緩釋抗菌性能
- 黑醬油類黑素的提取、光譜性質及功能
- 單花蜂蜜多酚類物質的抗氧化活性
- 橙汁飲料中β-胡蘿卜素乳狀液的穩定性
- 不同處理條件對花生抗氧化肽抗氧化活性的影響
- 牡蠣微波干燥特性及動力學研究
- 魔芋粉對鯉魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 輔酶Q10高產菌株的誘變選育
- 發酵生產脂肪酶的菌株篩選及其應用
- 酶解蝦殼蛋白制備ACE抑制劑的工藝優化
- 球等鞭金藻胞內和胞外多糖的分離純化及其抑菌活性
- 分離自臘魚的乳酸菌生長及產酸特性
- 酶解脫脂蠶蛹蛋白制備ACE抑制肽
- 魚露中生物胺降解菌的篩選及其特性
- 3種特異性IgY與IgG相對親和力特性的比較研究
- 枯草芽孢桿菌JMUKC2產肌苷搖瓶發酵培養基的優化
- 轉化白藜蘆醇苷虎杖內生真菌的分離和鑒定
- 洋蔥假單胞菌乳糖酸發酵條件的優化
- 響應面法優化樟芝液態發酵產Antrodin C
- 黑曲霉固態發酵橘皮生產纖維素酶及淀粉酶
- 產寬譜pH細菌素乳酸菌的篩選鑒定、毒力檢測及細菌素特性研究
- Thermococcus siculi HJ21 α-淀粉酶Asp186定點突變對酶活性的影響
- 熱穩定酸性β-葡萄糖苷酶的分離純化及其酶學性質
- 苦蕎類異黃酮還原酶基因(FtIRL)的克隆及序列分析
- 大麥蟲超氧化物歧化酶分離純化及性質研究
- 制備鮐魚魚肉發酵液中抗氧化因子的條件優化
- 人工接種發酵甘藍工藝條件的優化
- 混菌固態發酵生產菜籽肽工藝條件優化
- 自然發酵對糯米糊化性質的影響
- 響應面法優化制備南瓜籽抗氧化肽的工藝
- 紅曲菌的復合誘變及其固態發酵條件的優化
- 多菌種發酵青稞酒化學成分變化研究
- 大黃酸對正常和氧化損傷內皮細胞的增殖和氧化保護作用
- 蛋清肽-鈣配合物體內促鈣吸收作用研究
- 白藜蘆醇的體外抗氧化活性
- 紅芽芋營養成分分析及評價
- 食物營養與機體健康的關系
——腸胃始動論 - 果蔬中常用植物生長調節劑分析方法研究進展
- 單核細胞增生性李斯特菌自溶素研究進展
- 微生物細胞壁結構及結合真菌毒素的研究進展
- 魚油在食品領域中的應用技術綜述
- 食用菌膳食纖維功能特性及其應用研究進展
- 板栗的淀粉復合物與糯性關系綜述
- 系統食品安全觀:演進、作用與對策
- 食品包裝油墨遷移研究進展
- 微生物轉化法制備人參皂苷Compound K的研究進展
- 饅頭的老化機理及延緩老化方法的研究進展
- 鹿蹄橐吾多糖LW21的分離純化及其結構分析
- 郫縣豆瓣自然發酵過程中真菌群落的演替及黃曲霉毒素B1的消長
- 牛蒡根際耐Cd2+菌株的分析
