再論茶文化的起源、發展與功能定位△

許利嘉，肖偉，劉勇，彭勇，何春年，肖培根*

(1.中國醫學科學院北京協和醫學院 藥用植物研究所，北京 1001932.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 1001933.北京中醫藥大學中藥學院，北京 100102)

中藥文化

再論茶文化的起源、發展與功能定位△

許利嘉1,2，肖偉1,2，劉勇3，彭勇1,2，何春年1,2，肖培根1,2*

(1.中國醫學科學院北京協和醫學院 藥用植物研究所，北京 1001932.國家教育部中草藥物質基礎與資源利用重點實驗室，北京 1001933.北京中醫藥大學中藥學院，北京 100102)

茶文化在唐代有迅猛的發展，其普及與當時的經濟、政治、文化有密切的關系。也由于其含有咖啡因類成分，可以調節精神，而其他別樣茶中不含此類成分，茶的普及推廣，形成了一枝獨秀的局面。內容進一步闡述茶文化的形成過程，作為“茶”用的植物自古以來就呈現多樣性，如同維持生命的“食物”用來治療疾病的“藥品”一樣，用來預防疾病的“茶”也不是單單一個物品。

茶文化；茶起源；茶文化的多樣性

1 茶文化的內涵

《中國茶葉大辭典》中對茶文化的定義為：“人類在社會歷史發展過程中創造的有關茶的物質和精神財富的總和”。[1]而陳炎在《文明與文化》中闡述：“文化是多元的，是以不同民族、不同地域、不同時代的不同條件為依據的”。[2]

這些觀點應用在茶文化上十分恰當。即是：茶文化是隨著社會的發展而進步的，因民族、地域、時代的不同而有所差異，形成多樣化的豐富內涵。

2 茶文化的形成及多元性

茶文化是指“茶”這一具體物品，在人類發展演化歷史長河中，在一定的時間和空間中所呈現出物質和精神方面的成果。人類發展進化是有規律可循的，如“適者生存”等。有三種要素推動了人類由低級向高級發展，即是維持生計的“食物”治療疾病的“藥物”以及預防疾病的“咀飲”[3]。總起來說，這三者均是人類在向自然作斗爭中不斷實踐的產物，“神農嘗百草，一日而遇七十毒，得茶而解之”，便是最生動的寫照。

這里再詳細地來闡述茶文化的形成過程：中國古人特別是生活在西南有野生茶樹生長的巴蜀少數民族，在公元前11世紀，不但已將茶視為珍貴日常用品，而且還將其作為貢品獻給周武王，這在常璩的《華陽國志·巴志》中記述：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎尚書……上植五谷，牲具六畜，……丹、漆、茶、蜜……皆納貢之”。[4]《華陽國志·蜀志》記載：蜀國末代蜀王封其弟亦以葭萌(作者注：即茶的別名)封邑。[5]而且湖南長沙馬王堆西漢墓中出土文物的帛畫，考證為《敬茶侍女圖》1954年在長沙第四號漢墓(公元前179～143年間)出土了一枚刻有“茶陵”的官印。可見在公元前“茶”已有專門的“茶陵”已有較大規模栽培。《唐本草 木部》中,對茶有較詳細描述：“茗，苦茶，味甘苦，微寒無毒，一主瘺瘡，利小便，去痰，解渴，令人少睡。”前文所述“咀飲”的概念，由于茶與當時佛教、道教以及儒家的興起而加快了普及，特別是茶富含咖啡因而中國其他的別樣茶[7-9]則不含此類成分，因此，西晉武帝泰始年間(265～274年)晉代的張華《博物志》中云：“飲真茶， 令人少眠”[10]佛教人飲茶體現了茶喝禪的精神結集，有益于參禪。道教則推崇茶用于養生保健。文人雅士則認為飲茶高雅，結合吟詩作畫，引領時尚，所以，茶從秦漢及魏晉南北朝以致唐代形成了“一枝獨秀”的局面。

但據調查研究，作為“茶”用的植物自古以來就呈現多樣性，如同維持生命的“食物”用來治療疾病的“藥品”一樣，用來預防疾病的“茶”也不可能僅僅是一個物品。

將茶文化的起源和發展用以下簡圖(圖1)表示：

圖1 茶的發展及其多樣性的示意圖

3 中國別樣茶的初步調查、整理

中國由于地理條件和民族的多樣性，別樣茶的種類十分豐富，現將初步調查的結果整理如下：

地茶(Thamnoliavermicularis，地茶科)[11-13]

青錢柳茶(Cyclocaryapaliurus，胡桃科)[14-16]

石櫟甜茶(Lithocarpuslitseifolius,殼斗科)[17-18]

老鷹茶(Litseacoreanavar.lanuginosa樟科)[9、19]

石崖茶(Adinandranitida茶科)[20-22]

懸鉤甜茶(Rubussuavissimus薔薇科)[23-24]

金露梅茶(Potentillafruticosa薔薇科)[25-26]

山苦茶(Mallotusfuretianus大戟科)[27-28]

大葉苦丁茶(Ilexkaushe,syn.I.kudingcha冬青科)[7,29-31]

藤茶(Ampelopsisgrossedentat葡萄科)[32-34]

小葉苦丁茶(Ligustrumrobustum,木犀科)[7,35-36]

羅布麻茶(Apocynumvenetum,夾竹桃科)[37-39]

腎茶(Clerodendranthusspictus,唇形科)[40-41]

鳳尾茶(Elsholtziabodinieri,唇形科)[42-43]

黃芩茶(Scutellariabaicalensis唇形科)[8,44-46]

菊花茶(Chrysanthemummorifolium菊科)[47-48]

隨著調查研究的深入，這個名單可能有所擴大，但必須要符合“別樣茶”的標本，有一種肯定一種。

4 小結

茶文化在我國已有悠久歷史，在唐代有迅猛的發展，其所以普及與當時的經濟、政治、文化有密切的關系。也由于其含有咖啡因類成分，可以調節精神，而其他別樣茶中不含此類成分，茶的普及推廣，形成了一枝獨秀的局面。

茶與別樣茶富含抗氧化的黃酮類、酚酸類、鞣質、苯丙素苷類多酚(Polyphynols)化合物，適宜日常飲用，對多種慢性疾患有預防和輔助治療的作用，因而功能定位上是一類預防疾病的物品。對此類物品進行深入的研究，將有十分廣闊的醫療、經濟與文化上的重要意義。

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DiscussionAgainontheOrigin,DevelopmentandFunctionofTeaCulture

Xu Li-jia1,2，Liu Yong3，Xiao Wei1,2，Peng Yong1,2，He Chun-nian1,2，Xiao Pei-gen1,2*

(1.InstituteofMedicinalPlantDevelopment,ChineseAcademyofMedicalScience,PekingUnionMedicalCollege,Beijing100093; 2.KeyLaboratoryofBioactiveSubstancesandResourcesUnilizationofChineseHerbalMedicine,MinistryofEducation,Beijing100193; 3.SchoolofPharmacy,BeijingUniversityofChineseMedicine,Beijing100102)

Chinese tea culture was developed rapidly in Tang Dynasty,the population is closely linked with the economic,political and culture.Moreover,the tea contains the caffeine which can adjust the spirit,while those non-Camelliateas do not contain caffeine.Thus,the popularization of the tea has become a thriving situation.This article further described the formation process of the tea culture.Since ancient times,the plants used as a ‘tea’ present the diversity.And those teas for disease prevention are not single one.

Tea culture; the origin of tea,diversity of the tea culture

國家自然科學基金重點項目(30530860)

*

肖培根，tel:(010)62894462，E-mail:xiaopg@public.bta.net.cn

2012-03-07)