毛細(xì)管電泳法對(duì)乳及乳制品中乳源蛋白的研究

田 蘭，馬曉麗，陳春麗，孟 磊，李新霞

(新疆醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院分析測(cè)試中心，新疆烏魯木齊830011)

毛細(xì)管電泳法對(duì)乳及乳制品中乳源蛋白的研究

田 蘭，馬曉麗，陳春麗，孟 磊，李新霞*

(新疆醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院分析測(cè)試中心，新疆烏魯木齊830011)

采用毛細(xì)管電泳方法對(duì)原料乳、市售鮮奶、不同廠家的巴氏滅菌乳、不同廠家和產(chǎn)地超高溫滅菌乳(UHT)、調(diào)味乳、乳酸飲料、復(fù)原乳、酸奶、奶粉中蛋白成分進(jìn)行檢測(cè)。選擇聚乙烯醇涂層毛細(xì)管，采用檸檬酸緩沖體系，在紫外檢測(cè)214nm、分離電壓20kV條件下對(duì)乳及乳制品中的α一乳白蛋白(α－La)、β一乳球蛋白(β－Lg)、α－酪蛋白(α－CN)、β－酪蛋白(β－CN)和k－酪蛋白(k－CN)進(jìn)行分離測(cè)定。結(jié)果表明:五種蛋白的含量在原料乳(巴氏滅菌乳、市售鮮奶)、UHT乳、酸奶、調(diào)味乳、乳酸飲料、復(fù)原乳中依次降低，而UHT乳含量隨保質(zhì)期的增加而減少，奶粉中蛋白質(zhì)含量因其適應(yīng)人群而有差異。乳及乳制品中蛋白質(zhì)的含量與其存在形式、產(chǎn)地及加工工藝相關(guān)。

高效毛細(xì)管電泳，牛奶，乳制品，蛋白

乳及乳制品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人體獲取蛋白質(zhì)的重要途徑。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)乳制品摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，如三聚氰胺、皮革水解蛋白等物質(zhì)的非法添加，嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益和健康。國(guó)家制定的常規(guī)檢驗(yàn)方法，不能將乳品中摻入的非乳蛋白區(qū)別檢測(cè)。因此，從乳制品的特征性成分—乳源蛋白出發(fā)，對(duì)其進(jìn)行定性定量表征，并由此對(duì)乳及乳制品在生產(chǎn)、流通、儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量品質(zhì)進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)、控制，對(duì)于乳品行業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義［1－2］。……