職業院校技能大賽與技能教學質量問題調查研究*

茅建民

（江蘇省揚州商務高等職業學校 江蘇 揚州 225127）

職業院校技能大賽與技能教學質量問題調查研究*

茅建民

（江蘇省揚州商務高等職業學校 江蘇 揚州 225127）

職業院校技能大賽對推進職業教育教學改革發揮了重要作用，但部分職業院校在認識和準備技能大賽過程中卻出現了一些誤區，由此帶來了種種困惑，需要我們對技能大賽進行理性思考。本文以職業院校烹飪專業技能大賽為切入點，對技能大賽的普及率、技能大賽與教學的關系、技能大賽與教學資源開發以及大賽本身的制度建設等問題，在調查研究的基礎上進行分析，為進一步推進職業教育深化改革提供了理論依據。

職業院校；技能大賽；技能教學質量；調查研究

一年一度的全國職業院校技能大賽是職業教育工作的一項重大制度設計與創新，是培養選拔優秀技能型人才的一個重要平臺，是對職業教育教學成果的大檢閱。技能大賽已經成為我國職業教育的一件盛事。隨著職業教育的迅猛發展，創新技能大賽體系，深化技能教學內涵，探索技能教學與大賽結合的新模式，構建以大賽目標為導向、以能力為本位、促進學生個性發展的技能教學體系，已成為當前職業院校亟須解決的熱點問題。帶著這些問題，我們進行了深入細致的調查研究。

研究的背景與對象

（一）研究背景

技能大賽檢閱了職業教育的教學成果，展示了職業院校學生的精湛技能、認真負責的職業態度，體現了職業院校學生既有專業知識又有實際操作能力。通過技能大賽，為更新職業教育教學理念、教學方法和教學手段，為規范有序地進行“工學結合、校企合作”教學活動提供了很好的保證，真正做到了技能競賽引領職業教育的改革和發展。但是，部分職業院校和地方政府在認識和準備技能大賽過程中卻出現了一些誤區。片面追求技能大賽成績，有急功近利、“精英競賽”的傾向，過分重視技能訓練，忽略文化課教學；重優秀者的培養，輕普通者的訓練；教學與大賽脫節、與企業脫節。政府重視對重點職業院校的政策支持和經費投入，輕普通職業院校的發展，大賽本身的公平性也受到質疑。

職業院校技能大賽以及由此帶來的種種困惑，需要我們對技能大賽在職業院校培養技術技能型人才、提高學生的職業能力過程中的應有定位作出理性思考。為此，我們組建了技能大賽與實訓教學問題專項研究課題組。課題組以職業院校烹飪技能大賽問題為切入點，在回顧關于職業院校開展技能大賽的政策初衷的基礎上，反思職業院校技能大賽本身以及職業院校參與技能大賽過程中出現的諸多問題，圍繞該如何培養學生的職業能力，對職業院校技能大賽的應有定位進行理性思考。

（二）研究對象

為了使研究成果更具有現實意義和參考價值，我們選擇了江蘇省內不同地區5個城市的5所設置烹飪專業的代表性學校作為研究對象。這5所學校都分別參加過市級、省級和全國的烹飪技能大賽，特點是都很重視技能大賽，并都獲得過各類各級獎項。調查對象主要是烹飪專業教師、五年制高職學生和三年制中職學生。在5所學校中，總計發放835份調查問卷，其中，專業教師60份，學生775份，收回教師有效答卷36份，有效答卷比例為60%；收回學生有效答卷728份，有效答卷比例為93.94%。

研究的內容與方法

（一）調查研究的內容

關于技能大賽覆蓋面的調查 其目的是調查對技能大賽的認識問題和技能大賽的普及率問題。內容包括職業院校技能大賽究竟是否需要舉辦，幾年辦一次最好，個人是否愿意參加層層技能大賽的選拔，對歷屆金牌得主的態度，現在各個學校推行的班級、系內、學校、市級層層選拔程序的合理性，個人對參加技能大賽選拔的態度等方面。

關于烹飪技能大賽質量的調查 包括烹飪技能大賽設置的項目（熱菜、冷菜、面點、果蔬雕）合理性，烹飪技能大賽每個項目設計的競賽內容（基本功、規定內容、自選內容、創新內容）的合理性，目前，烹飪技能大賽的規章制度的合理性，能否體現公平公正，烹飪技能大賽的整個程序的合理性，烹飪技能大賽評分要點中操作過程分和菜點成品分哪個更重要，烹飪技能大賽項目與企業品種的匹配性等方面。

關于技能大賽與技能教學關系的調查 包括如何看待技能教學的水平與技能大賽的水平，現在技能教學與技能大賽接軌程度，烹飪技能的基本功在技能大賽與教學中的地位，如何強化基本功訓練，烹飪實訓教學的規定菜品與技能大賽的契合度，技能大賽中的創新菜品如何實施教學，技能實訓教學的教材是否符合技能大賽的要求，企業在技能大賽與技能教學中的地位，目前職業資格鑒定與技能大賽和技能教學如何匹配，烹飪職業的核心素養等。

關于烹飪技能大賽與教學資源開發 包括目前師資隊伍的水平，實訓實習條件，使用的教材，人才培養模式，電教化課程體系的構建及教學設備和設施能否適應大賽和教學的需要等。

（二）調查研究的方法

調查研究的方法有三種，即問卷調查法、研討分析法和數據比照法。其中，主要采取的是問卷調查法。在此基礎上，召集了5所學校烹飪專業負責人及專業教師代表，就問卷調查的結果進行研討分析，并對5所學校歷屆技能大賽的獲獎情況進行數據比照，由此掌握可靠數據，得出比較準確的結論。

數據分析與結果

通過調查研究，我們認為，隨著職業教育課程改革的不斷深入，技能教學成為職業教育教學改革的突破口，而技能競賽促進了學校實踐教學水平的提高。通過技能大賽形成對職業教育教學改革的倒逼機制，促進了學校實習實訓基地建設，促進了“雙師型”教師隊伍建設，促進了校企合作與工學結合，起到了以點帶面、又好又快發展的效果。同時，通過參加技能大賽，以賽代練，能激發師生的創新意識和拼搏精神，促進教學理念、教學內容和教學方式的改革，對全面提升學生的綜合素質起到了良好的作用。但是，在技能大賽選拔和實施過程中，在技能大賽與技能教學的銜接問題上，還是出現了不少的誤區，需要我們正視。

就舉辦技能大賽的重要性和技能大賽選拔選手的合理性來看，絕大部分教師和學生都認為需要舉辦技能大賽，羨慕大賽金牌得主，并能以積極的態度參加技能大賽的選拔。但對層層選拔的合理性也有人提出了質疑。（見表1）

就技能大賽舉辦的時間幾年一次為宜，大部分人認為一年一次過于頻繁，最好為兩年一次，也有一部分人認為三年一次（見表2）。

表2 對技能大賽舉辦時間的看法調查統計表

就技能大賽本身的質量問題，調查結果總體情況良好，滿意度較高。（見表3）

目前，對烹飪專業技能大賽和實習實訓教學的成績評定，許多學校實施的是“雙百分”制。“雙百分”制主要是根據烹飪專業的特點決定的，即操作過程100分，成品結果100分。重視操作過程，主要是培養烹飪專業的核心素養，即操作過程中的衛生、安全、節約等習慣，同時，可以評價操作對象的熟練程度、基本功等情況。但從調查結果看，專業教師已經重視了過程分，而學生重視程度不夠，需要加強引導。

對技能大賽與技能教學關系的調查結果耐人尋味，從總體看，大賽與教學的契合度還是緊密的，說明技能大賽與技能教學是相輔相成、相互協調的，但也存在一些脫節現象。（見表4）

從調查結果看，技能大賽與技能教學的資源開發尤為重要，它是大賽與教學的基礎與保證，教師與學生對這一問題都有所認識。（見表5）

基本功是烹飪專業技能水平的基礎，創新意識是烹飪專業可持續發展的前提，這兩個項目也是烹飪教學的重要內容，更是技能大賽取勝的保證。如何加強基本功訓練，如何進行創新品種教學，我們也征求了廣大師生的意見。（見表6、表7）

表6 烹飪基本功訓練方法調查統計表

表7 烹飪創新品種教學方法調查統計表

表1 對技能大賽參賽與選拔的看法調查統計表

表3 對技能大賽質量的看法調查統計表

表4 技能大賽與教學關系（契合度）是否合理的調查統計表

表5 技能大賽與教學資源開發契合度調查統計表

總結反思與政策建議

在采取問卷調查的基礎上，課題組又召集了5所學校烹飪專業負責人及專業教師代表，就問卷調查的結果進行研討分析，并對5所學校歷屆技能大賽的獲獎情況進行數據比照，就一些問題達成了共識。

（一）目前存在的問題

多數高職院校的職業技能競賽因受各方面限制無法正常開展，或開展及參賽質量不高，技能競賽在諸多方面有待改善，這反映出職業教育在技能教學中存在著一些薄弱環節。（1）就技能大賽本身而言，職業技能競賽對職業教育也有負向功能。“普通教育有高考，職業教育有技能大賽”，正如高考本身也受質疑一樣，當一種機制被過度重視或模式化后，其對教育也可能帶來負面影響。如重技能競賽，輕實訓教學；重競賽結果，輕教學過程；重競賽的選拔性，忽視教育的普及性。（2）就技能大賽與教學的契合度而言，教學內容與生產實際結合不夠緊密；教學改革不夠深入，大賽與教學結合度不高；“雙師型”師資力量不足，實習實訓設備不夠完善。（3）就烹飪專業而言，職業學校學生烹飪技能大賽要區別于社會上的各種烹飪技能大賽，應該注重學生的基本功，保證菜肴的食用性和推廣價值。

（二）政策建議

第一，將職業技能競賽與專業建設和課程改革結合起來。

第二，根據人才培養目標，對各類競賽項目和形式進行科學設計。

第三，建立完善的技能大賽運行和管理機制，健全職業技能競賽評價激勵機制。

全國職業院校技能大賽的舉行不僅使我們看到了職業教育課程中存在的問題，而且可以促進我們對這些問題的解決。它給課程改革施加了一個作用力，使其具有了更大的加速度。日后，我們要注意利用技能大賽的引領和推動作用，通過技能大賽形成對職業教育課程改革的倒逼機制，促進實習實訓基地建設，促進“雙師型”教師隊伍建設，促進校企合作與工學結合，從而促進職業教育健康發展。

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G710

A

1672-5727（2012）09-0006-03

*本文系中國職業技術教育學會2010-2011年度科研規劃課題項目 《職業技能競賽對教學改革意義的實踐研究 （以烹飪專業為例）》（課題編號：253933）的部分成果

茅建民（1958—），男，江蘇泰興人，江蘇省揚州商務高等職業學校副教授，研究方向為烹飪職業教育。