四道關把好非油質量

○ 文／本刊實習記者 李 響/楊進春

四道關把好非油質量

○ 文／本刊實習記者 李 響/楊進春

●“請拿好您的枸杞禮盒，本店食品請放心購買！” 攝影/陳明軍

采取有效措施消除管理漏洞，切實保障便利店商品的質量安全，是加油站便利店經(jīng)營的重中之重。為此，各銷售企業(yè)從供應商選擇、物流、驗收、商品管理各個環(huán)節(jié)嚴格要求。

特邀嘉賓（排名不分先后）

中石油北京銷售公司加油站管理處副處長 ……………………… 莊大海

中石化寧夏分公司非油品業(yè)務處處長 …………………………… 周士勤

中石油廣東銷售公司非油品業(yè)務處 ……………………………… 馬云燕

中石油陜西寶雞銷售分公司業(yè)務副經(jīng)理 ………………………… 劉偉強

作為加油站中的重要組成部分，加油站便利店的商品質量關系到消費者的直接利益和加油站的形象。近年來,有車一族顯著多了起來,加油站除了要保證為客戶提供優(yōu)質的油品外，保證非油商品的質量，也成了必然要求。

銷售企業(yè)如何保障加油站非油商品的質量，吸引客戶的購買欲，從而增加經(jīng)濟效益？為此，本刊采訪了中石油和中石化部分銷售公司非油業(yè)務的相關負責人士。

嚴審供應商 把控源頭

中國石油石化：保證加油站非油商品的質量，控制商品源頭是首要的一環(huán)。請問各單位是怎樣選擇合格供貨商的？

莊大海：我們供應商的選擇分幾個等級，有板塊直接入圍的，有與生產廠家直接合作的，還有一級供應商和二級供應商。入圍的供應商都要經(jīng)過評審程序才可以確定與公司合作。

我們采取的方式之一是選擇由板塊負責組織招、議標，組織入圍的供應商。這些供應商由各級供應商調查小組對其資質、業(yè)績、信譽、財務狀況、服務能力等進行評估和篩選。評估結果按流程進行相關審批，獲得批準的供應商會頒發(fā)合格證書。然后通過每年一次的商價會，選出銷售公司的全國戰(zhàn)略合作伙伴、全國合作伙伴、區(qū)域合作伙伴等。

方式之二就是與生產廠家直接洽談合作。對于快銷品來說，控制源頭非常關鍵，廠家生產的產品有質量保證，在中轉的過程中，就會減少出現(xiàn)問題的概率。由于部分快銷品行業(yè)和油品行業(yè)不一樣，廠家不直接面向終端渠道而是通過代理商。如果我們有意向與廠家合作，廠家指定它們所認可的有質量保證的一級供應商和我們接洽，那么我們與這些一級供應商也能很順利的商談合作問題。

周士勤：我們原則上都是通過招標進行。目前中石化實行一級和二級兩種采購制度。一級采購指的是總部集中采購，各省再進行統(tǒng)談分銷、集中進貨，價格由總部控制。二級采購指各省自行采購，實行詢價制，根據(jù)一線和二線品牌詢價，然后按采購流程進行審批。相關質檢、財務等部門審核合格之后再聯(lián)系供應商開始進行下單工作。

馬云燕：我們現(xiàn)在主要采取兩種采購模式。一種是單品年銷售額在200萬元以上的商品和廠家或者是一些全網(wǎng)絡都可以銷售的商品，一般采取統(tǒng)采，省公司統(tǒng)一進行采購，然后通過中央倉統(tǒng)一給下面發(fā)貨。這種統(tǒng)采的方式，公司是有采購流程的。 第二種采購模式屬于屬地化銷售性質。例如火腿腸這種保質期比較短的商品，在3個月到半年之間甚至3個月以下的，通常來不及統(tǒng)一訂購統(tǒng)一分貨的，或者當?shù)氐囊恍┢放疲绯敝莸貐^(qū)暢銷的飲料，我們通常選擇地采的方式，即分公司自行采購，不通過中央倉。

劉偉強：為了保證非油商品質量，我們在做過調研后，都是選擇正規(guī)、誠信度較高的一級供貨商或是當?shù)匾患壙偞怼Ｔ诤炗喛蚣軈f(xié)議或是供貨合同后，我們還要簽訂一個補充協(xié)議和有關細則。尤其對商品質量的要求，格外嚴而又嚴，細而又細。以寶雞太白銷售片區(qū)為例，他們銷售的面粉從面粉廠直接進貨,化肥直接到化肥廠去購貨,沒有任何中間環(huán)節(jié)。

在選擇非油商品時，我們大多選擇知名品牌。這樣做是為了保持銷售企業(yè)的地位優(yōu)勢和口碑優(yōu)勢。同時，我們還根據(jù)當?shù)厝说南M品牌習慣選定一部分商品。如當?shù)厝讼矚g喝什么酒，愛抽什么煙等。這樣既符合規(guī)范要求，也適應了當?shù)剌^大的消費客戶群。

中國石油石化：選擇供貨商時，企業(yè)都會考慮哪些因素從而保證非油產品的質量？

莊大海：我們要求合作廠家提供相關的資質證明、資質等級證書、營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼、食品衛(wèi)生許可證、商業(yè)信譽、經(jīng)驗、財務制度等等。我們還要實地考察它們的設備情況，檢驗廠家的資金實力以及后勤保障供應能力，健康安全及環(huán)保政策，各種商品的樣品和合格證明，還要求他們提供在其他渠道的銷售狀況等等。

除了一些特殊情況外，在選擇供應商方面，我們很少考慮二級供應商。為了保證商品質量，我們要求二級供應商提供廠家出具的證明，商品上要注明中國石油北京銷售分公司指定或者唯一供應商。

周士勤：對供貨商進行審核就相當于做了招標招投工作。中石化總部規(guī)定供貨商必須能夠提供齊全的證件，所以我們各省在對供貨商進行審核的時候要求他們向我們提供相關資質認證。我們在落實之后確保沒有任何問題才可以進行下一步工作。相關資質主要有三點。一是企業(yè)以及生產廠家的規(guī)模，一般小規(guī)模的廠家我們不與他們進行合作，另外要確認的是必須選擇能開具增值發(fā)票的廠家。二是針對食品行業(yè)，我們嚴格檢查他們的生產許可證。三是所有產品必須按批次出示合格證。

無論是省公司的統(tǒng)采商品還是地市公司的地采商品，供貨商的入圍都是有流程標準和資質要求的。

馬云燕：無論是省公司的統(tǒng)采商品還是地市公司的地采商品，供貨商的入圍都是有流程標準和資質要求的。我們的供貨商通常要求廠家直供或者由一級供應商代理，一級以下及其他的供應商一般來說不納入。這樣一是保證商品質量，二是價錢也會相對優(yōu)惠。這兩種采購性質都對供應商入圍有資質要求，入圍的時候也要通過招投標談判，然后再對它們進行審核。公司在與供應商進行談合作的時候，不僅要有非油品中心的工作人員和第三方人員在場外，公司的審計部門、招投標部門的工作人員都要一起聯(lián)合參與招投標的工作，確保萬無一失。

●對于不能退換的臨期商品，便利店會以促銷或者降價的形式處理。 攝影/本刊記者 楊春雁

關注保質期 杜絕過期品

中國石油石化：考慮到部分非油產品有保質期，如何在保質期內組織商品的供應？

莊大海：食品保質期分兩部分。一種是保質期較短，例如面包，尤其是部分門店直接將面包放在食品柜上售賣，沒有真空包裝袋。這種面包的保質期通常只有3天。這就要求與我們合作的生產廠家要派工作人員每天去門店走訪進行退換貨。今后也許還會經(jīng)營一些快餐食品，保質期也很短，大概一天，當天經(jīng)營之后就報廢了。

我們便利店主要經(jīng)營的是定形包裝食品，全部帶有外包裝。這種帶外包裝的食品除了方便面保質期在6個月外，其他基本上都是1年左右的保質期。

針對保質期要求，在訂貨的環(huán)節(jié)，我們要求供應商配送的貨物不準超過整個保質期時間的1/3。假如1月生產的食品，保質期6個月的最晚在3月之前送到，保質期1年的就要求在5月之前送到。我們在收貨環(huán)節(jié)上嚴格檢查，如果超過了保質期可以拒收。

周士勤：商品采購的驗收我們主要有兩種形式。一是產品配送到中央倉，中央倉再配送到加油站的便利店。二是直接配送到各個門店。這就要求無論是中央倉的管理人員還是門店的負責人在驗收時都要對商品的生產日期進行檢查，允收日期至少不超過保質期的1/3。個別省份要求更嚴格，從生產到送到的時間要求不超過保質期的1/4。比如8個月的保質期，收貨的時間不超過2個月，超過1天都不能收。

日用消耗品，比如牛奶、蛋糕、面包這些保質期短的要求當天烘烤當天銷售。我們?yōu)榱艘?guī)避風險一般采取代銷或者店中店的形式去做，便利店里設置專柜由對方來經(jīng)營。蛋糕、牛奶、咖啡等等都是現(xiàn)場做現(xiàn)場銷售，我們按銷售額提成提管理費。還有一種是代銷制，比如易變質的食品，夏天的雪糕、水果等等，當天若是銷售不完由供應商負責退換貨。

現(xiàn)在中石化加油站便利店的管理系統(tǒng)都有保質期預警提示的功能。只要收貨時錄入了生產日期和保質期時間，當某種產品快到退換貨時間的時候，管理系統(tǒng)就會自動預警。這也有效地預防了臨期商品沒有得到處理這種問題的出現(xiàn)。

馬云燕：統(tǒng)一采購的非油商品在油站接受中央倉送貨時，我們要進行驗貨和清點，檢查商品的包裝是否完好，保質期是否符合公司的要求。工作人員收貨時必須開箱檢查，一旦發(fā)現(xiàn)產品的數(shù)量和質量有問題，當場拍照留作證據(jù)，不合格貨物當場退貨。這從根本上杜絕了油站收到質量或者數(shù)量不對的商品。

保質期比較短的商品不建議省公司統(tǒng)一采購，因為從油站訂貨，到省公司給供應商下訂單，供應商送貨到中央倉，中央倉再分發(fā)到各個油站，中間這個流程可能耗時將近1個多月。保質期短的商品建議油站自行采購，就是讓地市公司、分公司來采購。我們與供應商簽訂的合同里面要求，所有的商品只要是在規(guī)定的時間（國產商品是在保質期剩余1/3的日期，進口商品在1/4的日期）內油站提出退貨，供應商要保證退換，使油站可以放心訂貨。

目前在廣東銷售公司的油站便利店在推行通過excel表格計算實現(xiàn)商品保質期的提醒功能。輸入商品的生產日期，設定一個到期日期，經(jīng)過excel計算之后，商品到期的當天電腦將會自動提醒。這樣的方法也在一定程度上保證了商品不會出現(xiàn)過了保質期沒有處理的情況。

劉偉強：各類非油商品保質期，因性質不同而不同，因保質期不同而不同。保質期的不同，是決定采購數(shù)量的一個重要因素。如酒類商品只有出品時間，而沒有設立保質期時間。酒的出品時間越長，人們越是喜歡，正可謂 “陳年老酒格外香”。這類商品在采購時，可適當保持一定存量。食品和飲料這類商品則完全不同。對保質期較短的商品，在采購時要根據(jù)實際銷售狀況，本著盡量少進少壓貨、少壓少風險的策略，適當調控采購數(shù)量，并且要堅持先進先出和后進后出依次類推的銷售規(guī)則。

中國石油石化：對于即將到期的商品，企業(yè)怎樣處理？

莊大海：商品一旦要到有效期了，門店就有職責在還有兩個月保質期的時候提出換貨或者退貨，與廠家聯(lián)系及時進行處理。一旦到了有效期的最后時刻，就要進行特殊處理，比如打折、促銷。最后如果剩下過期食品只能進行報廢處理，便利店的貨架上是絕對不允許出現(xiàn)過期商品的。

劉偉強：快到保質期限的商品，我們視為臨期商品。對此類臨期商品將依照供貨協(xié)議，及時進行申報退、換貨信息；而對屬于不可退、換貨的臨期商品（如香煙），或是不夠退、換貨一定量的臨期商品，則采取保本價或是以促銷活動進行適當處理，以防止過期商品造成經(jīng)濟損失。

管理有標準 嚴防出差錯

中國石油石化：在商品運送、接收、存放到店內的管理和銷售過程中，對工作人員有怎樣的標準和要求？考慮到加油站這一特殊的地理環(huán)境，會不會對某些非油產品的質量產生影響？

莊大海：由于每一期定貨和送貨都經(jīng)過中央倉，我們在中央倉往卡板上碼放商品的時候有要求，如物品質量重的放在下面，輕的在上面。每一個卡板在高度上也有控制，最高不得超過1.75米，禁止無限制的碼放。碼放之后要用拉伸膜進行固定，再送到門店。門店在收貨環(huán)節(jié)上要做各種檢查。驗收時，便利店主管核對訂單的商品配送單上的商品種類、數(shù)量是否一致，并對商品的金額、數(shù)量、價格、品牌、商標、有效日期、包裝等方面進行檢查，將合格的產品入庫，不合格的產品（包括凹罐、真空包裝破壞、不符合保質期規(guī)定、商標脫落或包裝破舊、來源標示不清的以及不潔的商品等等）拒收。雙方配送和接收環(huán)節(jié)在攝像頭的監(jiān)控下進行，以減少爭議。

現(xiàn)在基本上所有的油站都做了油氣回收，在油站是聞不到油氣味的。非油商品除了包裝飲料之外都擺放在室內，與加油區(qū)分開，油氣是不會影響到商品的質量的。

周士勤： 在配送環(huán)節(jié)上，無論是供應商支配到門店還是供應商送到中央倉再轉送到門店，我們的所有員工在收貨前必須檢查商品的生產日期，然后再檢查它的包裝規(guī)格、型號、條形碼、產品名稱，包括產品的內部和外觀與合同里簽訂的條約是不是相符。檢驗合格了之后才能入庫，這是第一道關。商品運到各加油站的便利店之后，我們還要再檢查一遍，是第二道關。兩遍之后沒有任何問題了，前臺的驗收機才可以驗收產品、錄入產品信息，錄入之后才能形成事實上的收貨。

在員工的工作要求和標準上，我們要求臨期商品要及時上報，沒報或者忘報造成產品過期的情況我們會根據(jù)相關規(guī)定進行處罰。

馬云燕：供應商送貨到中央倉，由專門員工按批次進行抽查，檢查數(shù)量和保質期。如果有問題即刻退貨，免除了后顧之憂。倉庫里備有高架庫，像是酒類這種易碎的商品和價值高的商品都放到三四層的高架庫上，由升降機將物品運放上去，保證安全，避免商品受損。

現(xiàn)在很多油站為了銷售方便會將箱裝水放在門口，但是經(jīng)過調查發(fā)現(xiàn)瓶裝水在太陽直射的情況下容易發(fā)生化學變質。有些便利店的日照非常強烈，我們不允許將物品直接放到日光下進行銷售。

劉偉強：非油商品的運送是一個與商品質量密切相關的重要環(huán)節(jié)。我們選擇誠信好、較固定的運送單位或個人，并簽訂合同或協(xié)議。對運送超過50元以上的單個商品，由公司安排車輛進行自提自送、專人專管，同樣按照規(guī)范要求提貨和收貨。同時，要求運送車輛在途中不許隨意停放。由專人隨車安全監(jiān)護，按時運送到站，交接清晰。

加油站便利店主管，也是非油商品質量把關的一個重要環(huán)節(jié)。這就要求該主管必須嚴格收貨查驗制度，來不得一點馬虎和失誤。在查驗收貨的過程中，對于有數(shù)量缺失、外觀污染、包裝破損的商品，必須按照收貨制度執(zhí)行。對于便利店的商品質量管理和銷售管理，均實行“四統(tǒng)一”原則：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一結算、統(tǒng)一管理。加油站便利店的所有非油商品，均實行電子掃描條碼確認為準。

便利店管理是一個比較復雜和瑣碎的事情。按照工作規(guī)范和要求，堅持做到“四勤”的工作法則：眼勤、腿勤、手勤、嘴勤。眼勤就是隨時觀察便利店所陳列的商品是否規(guī)則和有無異樣。尤其要隨時查看商品的保質期，做到心中有數(shù)；腿勤就是要跑前跑后，幫顧客拿取所購商品；手勤就是定期盤點、每天理貨，并按照先進先放、后進后放的商品陳列規(guī)則，包括清理商品和貨架衛(wèi)生，使店內始終保持整潔；嘴勤就是積極主動向顧客介紹商品的品牌，尤其是要向顧客提示商品的保質期，還有就是通過同顧客的語言交流，以零促整的銷售技巧，來提高服務質量和服務效果。

●中石化森美無假貨，消費者滿意歸。 攝影/陳 浩