餐廳室內綠化的設計原則和發展趨勢探討

章旭偉，楊承清

（麗水學院 生態學院，浙江 麗水323000）

1 引言

餐飲業是一個城市服務行業中發展較早，與人們的日常生活關系緊密的行業之一。隨著人們生活水平的快速提高，對飲食的健康和環境有了更高的要求。所以人們會更多地把園林綠化與餐廳室內環境裝飾相結合起來。餐廳的綠化設計也趨于多元化和個性化。通過餐廳的室內綠化設計，合理提高室內環境的物質水準，美化室內環境；也可以凈化空氣和調節室內小氣候，起到陶冶情趣的作用，使餐飲消費者從精神上得到滿足，提高室內空間的生理和心理環境質量。

2 餐廳室內綠化設計的原則

餐廳室內“綠色設計”有別于以往形形色色的各種設計思潮，更不同于以“人”的需求為目的而凌駕于環境之上的傳統室內設計理念和模式［1］。

2.1 可持續發展設計原則

餐廳室內環境生態設計必須遵從可持續發展設計原則。用生態學的原理和方法，將餐廳建筑室內環境規劃為一個有機的，具有結構和功能的整體系統。以人、建筑、自然和社會協調發展為目標，有節制的利用和改造餐廳的綠色自然環境。生態餐廳室內環境設計是一種可持續發展的設計，主要包括“靈活高效”、“健康舒適”、“節約能源”、“保護環境”4個主要內容，環境要素成為生態室內的核心問題［2］。因此，任何組成餐廳室內綠化環境的部分的設計都必須遵循可持續發展原則。可持續發展設計思想倡導節約和循環利用，強調在餐廳室內環境的建造、使用和更新過程中，對常規能源與不可再生資源的節約和回收利用，對可再生資源也要盡量低消耗使用［3］。在餐廳室內生態設計中實行資源的循環利用，這是現代餐廳建筑能得以持續發展的基本手段，也是餐廳室內“綠色設計”的基本特征。

2.2 形式美的原則

美是室內綠化裝飾的重要原則，餐廳室內設計的形式美是對內部環境整體美的規律的總結，如果不能給廣大的餐飲消費者提供美感就談不上裝飾。因此，餐廳的室內綠化藝術裝飾設計必須依照形式美的原則，運用對稱、黃金分割等藝術手法明確設計主題，合理分布，分清層次，協調色彩和形狀，展現清新明朗的藝術效果，使得餐廳建筑內部綠化設計構圖合理、色彩協調、形式和諧。掌握形式美的基本原則，可有目的地進行餐廳室內綠化裝飾的構圖組織，使室內綠化植物要素雖然處于斗室之中。

2.3 經濟實用原則

任何餐廳的室內綠化裝飾設計必須符合功能的要求，這是餐廳室內綠化一個重要原則。餐廳內的綠化裝飾美感要與實用效果高度統一，不能華而不實。如餐廳中庭內可以利用綠籬相隔創造良好的就餐空間，也可在餐廳內部路口設置大型盆景引導餐廳內部的交通。如此安排即可滿足功能要求，也不失美感。餐廳的室內綠化設計還應體現經濟原則，要求綠化裝飾經濟可行，而且還能長期保持。設計師可以按照餐廳的室內結構，建筑裝飾和室內配套設施的水平，選擇合乎經濟水平的檔次和格調，使得餐廳內部建筑方面的“硬裝修”和室內綠化的“軟裝飾”相互協調和統一。為了實現經濟原則，可以根據不同類型的餐廳室內環境特點，選擇相應的室內觀葉植物以及裝飾器物，使得綠化裝飾效果能長期地保持下去且不缺乏美感［4］。

2.4 “天人合一”的審美思想

“天人合一”思想博大精深，是中國古代文化思想的核心，即視天道與人道、天與人、天性與人性是相類相通，可以達到本質上的統一與協調。“天人合一”即人類社會與自然環境的統一與協調，人與人的和諧相處，強調人與自然的和諧統一［5］。

3 餐廳室內綠化植物的選擇

餐廳的設計者根據市場實際需要和自己的喜好定義出不同類型的餐廳，而作為主要綠化設計裝飾要素的植物其特點必將與整體風格相統一，才能達到和諧完美，取悅客人。餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類，根據餐廳服務內容，又可細分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等。餐廳室內綠化植物選擇時首先考慮餐廳室內環境整體形象，擺放要氣派典雅。室外綠化和室內綠化兼顧，注重整體環境協調。要考慮光照、通風特點，選擇擺放適宜室內生長的植物，管理養護方便。還要考慮能凈化空氣，吸收有害氣體，創造爽心悅目的綠色就餐環境。適宜室內生長的花卉基本都可使用，但應盡量使用大型觀葉植物。

3.1 宴會廳

大型宴會廳開宴會時納500人以上，開酒會可容1 000人以上。在這里可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會；也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等。這種餐廳應是高雅、華麗、設備齊全的豪華餐廳。但是如果忽略了宴會廳內的植物綠化裝飾細節，那么會使這樣的視覺感受大打折扣。因此宴會廳內的綠化植物選擇要求也十分嚴謹。設計師通常會在入口大廳列放散尾葵、綠蘿、馬拉巴尼、鐵樹等來體現宴會廳的大氣和高雅。在桌上也可放置富貴塔、粉掌、一品紅等。大廳可以放巴拉馬栗、富貴竹、散尾葵、橡皮樹、金虎、發財樹、綠蘿、鴨掌木等植物。總臺和大堂副理的位置可以放仙客來、水仙等開花秀麗的觀花植物。在室內休閑區，長廊處常用蕨類植物吊籃。柱子的地方，還有樓梯的護欄，可以布置些藤蔓類植物，攀援或者下垂的，這樣能增添些活潑輕盈的雅致。在空曠區也可以放一些造型富貴竹，滴水觀音，金錢樹等。宴會廳內范圍較為寬廣，選擇綠化植物要靈活多變，見縫插綠，使得其更顯高雅隆重。如張家界閩南國際酒店，在入口大廳列放了散尾葵，顯得高雅、別致、端莊。內部用紅掌等裝飾空間，力求自然高雅之美。又如張家界藍天大酒店會議大廳內采用花葉竹宇的綠意縈繞在桌內部，用盆栽散尾葵放置在墻體一角，使人精神振奮，心情愉悅。植物的選擇和應用要根據宴會廳的綠化要求而定，主要要體現宴會廳的大氣、豪華、高雅、端莊、別致。典型的植物有：散尾葵、綠蘿、鐵樹、紅掌、白掌、郁金香、海桐、一品紅、橡皮樹、發財樹。

3.2 快餐廳

快餐廳分美式和中式，因此其用餐空間排布比較緊湊，綠化空間則相對較少。這樣類型的餐廳比如肯德基和麥當勞，其室內的植物綠化裝飾大多是簡潔明快，色彩明麗。這樣的綠化配置方式既能滿足現代人的審美觀念，又能簡潔統一布置。快餐廳室內空間有限，因此要充分利用其每一寸地方，見縫插綠。如麥當勞餐廳內，用高1.2m寬0.3m的長方形條狀規則花壇組織室內交通，分隔空間和道路，在花壇里種植矮小的觀葉觀花植物花葉萬年青和羽衣甘藍。由于快餐廳室內能做綠化的空間有限，因此常常會采用掛壁、吊盆等方法來擴展立體空間綠化面以此增加綠化范圍。在必勝客店內，設置了高高的花架，擺放綠色蕨類植物，在四面的墻上鑲嵌了貼壁花槽，種植著色彩鮮艷的三色堇。這樣的裝飾效果使人在用餐時心情愉悅，食欲大增。快餐廳由于其室內空間有限，排布較為緊湊，因此應該充分利用其豎向空間，裝飾植物花卉壁畫和高花架，結合垂直綠化理念，創造一個舒適的就餐環境。典型的植物有花葉芋、花葉萬年青、竹節秋海棠、非洲紫羅蘭、冷水花等。

3.3 特色餐廳

特色餐廳通常帶有強烈的地域色彩和鄉土氣息，在植物綠化裝飾上一般都是以某種文化特色或鄉土風情為主題。在這樣的特色餐廳內，植物綠化是室內裝飾的主要部分。特色餐廳在其封閉的就餐環境中，由于光線不足，裝飾的綠化植物多為人造植物或者耐陰耐濕的植物。帶有鄉土特色的餐廳，也會運用紅辣椒、玉米、大蒜串等食用植物來裝飾室內綠化環境。如八桂田園野菜館，就是建于一片實驗大棚間里的，充滿了鄉村田野的氣息，里面的裝飾也多使用瓜果及谷物，這樣就達到了植物裝飾的最高境界，使用懸垂成串的玉米和小紅辣椒，給予用餐者濃烈的紅色和黃色色彩沖擊。這樣的設計，用色大膽，原始淳樸，熱情奔放，人們在就餐時能在餐廳內體驗北方文化的粗獷氣質。典型的植物有印度榕、棕櫚、椰樹、棕竹、五彩鳳梨、魚尾葵、箬竹等。

3.4 咖啡廳和酒吧

一般像咖啡廳或者酒吧的室內綠化設計要綜合考慮植物習性、空間尺度、環境性格等多種因素。為適應酒吧或者咖啡廳的室內自然條件，應該優先選擇能忍受低光照、低濕度和高溫度的植物。這樣的環境下，觀葉植物比觀花植物具有更多的優越性。所使用的植物的色彩也要與環境的總體色彩相協調。設計師也會采用人造植物，既可以減輕養護的工作量，又可以突出時尚感，給人耳目一新的感覺。咖啡廳或酒吧的室內綠化主要形式有插花、花池、花槽、草坪、灌木、喬木等。不同季節對植物的安排也會有不同的選擇。如春季時主要運用的花卉有吊蘭、君子蘭、郁金香、牡丹、玫瑰、海棠等；夏季會選擇紫薇、南天竹、錦葵等；秋季會選擇銀杏、金桔、山茶、桂花等；冬季會選擇臘梅、冬青、山茶等。而常年可用的經常會選擇文竹、雪松、羅漢松、棕竹、萬年青、綠蘿、散尾葵等。

4 餐廳綠化的實例分析

4.1 古樸綠臨生態農莊

綠臨生態農莊采用大型鋼架結構形式，跨度大，高度高，室內綠化裝飾以原生態和返樸求真為主題，古樸典雅、綠色自然、鄉野氣息濃郁。餐廳內被綠色的植物或鮮花分割、裝飾，環境幽靜，使用餐者有身處世外桃源之感。入口大門，以人造植物作為門柱，由水泥澆灌的仿大樹造型，令人耳目一新。在門廳上布置葫蘆等藤本攀緣植物，增添生機，讓餐廳春意盎然（圖1）。

圖1 綠臨生態農莊餐廳大門裝飾

大門兩側布置美人蕉，清新脫俗。大廳內，兩邊列放盆景，頂部設置吊籃，增加立面綠化空間，創造一個整潔、安靜、雅致的消費環境（圖2）。

圖2 綠臨生態農莊室內大廳裝飾

餐廳大堂陳設不同品種的盆景，有非洲茉莉、夏威夷椰子、龜背竹等，既可以分隔空間組織室內交通，又能形成宜人的景觀，創造綠色優美的就餐環境（圖3）。墻體邊緣用人造綠葉進行裝飾，做到見縫插綠，全方面立體化的進行綠化室內裝飾。大堂右側擺放了幾張12人坐的餐桌，餐桌除入口面外均布置盆景，有散尾葵、紫竹等，圓桌中央放有一小盆粉紅色菊花盆景，這樣的裝飾效果，能使人們心情愉悅，精神振奮，不僅能品嘗到鮮美的食物，還能觀賞到鄉村田園風光。

包廂內雖然空間有限，但也在窗臺上和墻角放置了花卉盆景，有黃菊花、紅掌等，給與人們紅黃綠色彩視覺沖擊感受，讓人們在有限的空間，也能美景美食盡情享受。不同色彩不同種類的觀賞花卉和觀葉植物的裝飾為綠臨生態農莊創造了一個優雅、自然、健康、環保的室內就餐環境，美景美食交輝相映，相得益彰。

4.2 麗水麗洲大酒店

麗水麗洲大酒店是一個典型的觀光鋼架大棚生態型餐廳。酒店擁有800m2花園式的大宴會廳。

走進酒店入口大門，就能看到一堵優美的景墻。景墻前面按一定的間距擺放觀花和觀葉盆景，一直由兩邊往后延伸，既能起到裝飾效果又能引導餐廳室內交通。景墻一側設置一個小型花壇，內植一棵單體觀賞樹木和一些耐蔭綠籬與景墻相呼應。走進大門還可以隱約的看到景墻后面的美景。

酒店大堂左側設有一個花架，花架下擺放3張宴會餐桌（圖3）。花架上用懸掛植物裝飾，花架前有一堵小景墻，景墻前設有裝飾盆景和一個小型樹陣。花架周圍用珊瑚樹排列成扇形圓弧狀來分隔空間。花架后面種有美人蕉，配置鵝掌柴和女貞等灌木加以裝飾。在此處就餐還能通過酒店四周的落地窗欣賞到室內的美景。室內外結合，使人們得到最大的精神享受。我們還可以在宴會廳頂部的鋼架上纏繞人造藤本植物，增加立體綠化面積。

圖3 酒店內花架下宴會餐桌周圍綠化

通過一座木橋可以走進一個擺放著一張相對獨立的宴會餐桌的空間（圖4）。小橋下有流水，沿著流水，一側按一定的距離孤立地種植了一些棕櫚和美人蕉，另一側擺放著孔雀竹宇盆景，兩側相互呼應，相互襯托。在此就餐能享受到小橋流水的自然美景。在酒店的二樓包廂內就餐時，能通過落地窗觀賞到一樓宴會大廳的花園美景。

通過樹陣、盆景、綠籬的安排，可劃分宴會大廳道路，形成了遍布全廳的交通道路。這樣的安排既能使植物形成景觀，又能組織餐廳室內的交通。將植物按一定的比例組織起來，左右高低呼應，更是一道美麗的風景線。

圖4 酒店內作為道路引導植物裝飾綠化

麗水麗洲大酒店的宴會廳采用了大量的喬灌木綠化植物和花卉植物，還設置了亭子、花架和小橋等園林小品，結合假山、流水，形成了一個環境優美的室內花園。這樣的設計，將園林藝術和餐飲行業結合起來，融入大自然的元素，使人們在都市中也能體會到大自然的魅力。

5 餐廳室內綠化設計的展望

通過對一些餐廳的調查和實例分析發現，大多數餐廳業主都很缺乏室內綠化裝飾意識，對室內綠化的養護措施也不到位。很多餐廳包括一些生態餐廳在內為了增加飲食消費者客流量，不斷的壓縮室內綠化空間，對已有的綠化裝飾也缺乏養護，裝飾風格也較為魚目混雜，植物種類單一甚至盲目使用不適合在室內生存的植物。這樣的效果導致餐廳缺乏生機，無法給客人以最大化的美的享受。因此，餐廳的室內綠化設計發展有著很大的潛力。隨人民生活水平不斷提高，人們對“綠色”的美學觀念和價值觀形成了共識，簡單的餐廳室內裝飾難以滿足消費者的精神需求，人們更希望在就餐時也能最大限度的與自然相接觸，同時享受物質和精神文化。通過這次調查，我對未來餐廳室內綠化發展提出了一些看法。

5.1 增強餐廳環保意識，普及室內綠化知識

多數餐廳業主沒有受到過室內綠化設計的專業培訓，對室內綠化的植物安排配置都很盲目，極度缺乏餐廳環保意識和室內綠化知識。因此增強環保意識，普及室內綠化知識是確保餐廳建立完整室內綠化生態系統的前提。人們都十分崇尚和熱愛大自然，特別是在城市生活的人，都喜歡接近自然，欣賞自然風光，呼吸清新的空氣。消費者對植物、花卉的熱愛值得餐廳業主關注。建設環境優美的生態餐廳，更能吸引飲食消費者的到來。餐廳業主可以根據人們如今形成的綠色美學觀念和社會共識，利用室內綠化裝飾藝術文化，擴大餐廳的影響，在老百姓心里建立高度的認同感，傳播口碑，讓餐廳的經營更加具有競爭力。

5.2 餐廳室內綠化要多樣化和立體化

很大比例的餐廳室內綠化形式單一，沒有特色和個性，人們回歸大自然的需求，無法通過零星的綠化形式獲得滿足。單一化的餐廳室內地面綠化形式已經沒法達到人們對自然的要求了。因此，充分利用餐廳內的立體空間進行綠化，是目前餐廳室內綠化裝飾的一個重點，也是綠化美化餐廳室內環境的一個新的途徑。設計者可以采用多樣的裝飾方式對餐廳室內進行綠化裝飾，如陳列式、攀附式、懸垂吊掛式、壁掛式、栽植式等。利用喬灌木，草本植物和地被植物相互結合，組成層次，注重植物姿態、色彩的協調搭配，豐富景觀畫面。同時考慮植物與水體置石結合成景，模擬大自然，給人們以回歸大自然的美感，滿足人們對回歸自然的需求。此外，餐廳室內綠化設計要點、線、面兼顧，在餐桌面、柜角、窗臺墻角、室內高空都應布置綠色視點。還可以結合天花板、燈具，吊放陰生懸掛植物，營造生動活潑的空間立體美感，而且“占天不占地”。由于餐廳室內的綠化空間有限，還可采用開窗和嵌壁的方法，在墻面和壁洞，放置盆栽植物或者在墻壁上設置支架，放置花盆，豐富空間立體綠化。餐廳室內綠化正向著多樣化和立體化的方向發展。

5.3 建立功能齊全的餐廳室內生態系統

對餐廳室內綠化的要求已經不僅僅是給消費者提供美感而已。隨著設計師審美意識的不斷提高，也為了達到客人更高的綠色追求，設計者通過室內的綠化設計，設計建立一個功能齊全的餐廳室內生態系統。因為自然環境本事就是一個生態循環的系統，建立一個功能完善的餐廳室內綠化系統，能更好的維持和保護已有的綠化設施，也能更加全面地滿足人類精神追求的高文化品味。餐廳室內環境是一個開放性的生態系統，建立一個具備娛樂功能、觀賞功能、凈化功能的餐廳室內綠化環境對于消費者需求和自身在餐飲業中競爭能力就非常重要。

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