土壤硒含量與楊梅果實(shí)硒含量相關(guān)性研究

徐紹清，柴春燕，陳曉強(qiáng)，華建榮，謝國(guó)權(quán)，柴振林

（1.浙江省慈溪市林特技術(shù)推廣中心，浙江 慈溪 315300；2.浙江省慈溪市橫河鎮(zhèn)農(nóng)辦，浙江 慈溪 315318；3.浙江省慈溪市匡堰鎮(zhèn)農(nóng)辦，浙江 慈溪 315333；4.浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)站，浙江 杭州 310023）

硒（Se）是人體必需的微量元素之一[1]，是多種酶和蛋白質(zhì)的重要組成成分，具很強(qiáng)的生物活性，參與多種生理生化作用，對(duì)人體健康十分重要。硒的抗氧化性是因含硒谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）對(duì)體內(nèi)已生成的過氧化物起解毒作用[2]；硒參與輔酶A、輔酶Q的合成，刺激免疫球蛋白的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟、肝、腎和增強(qiáng)免疫的功能；能調(diào)動(dòng)人體抗癌因素，具有自動(dòng)捕捉抑殺癌細(xì)胞的功能，并能固定腫瘤病灶，防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移；能降低Pb、Cd、Hg、Tl、As、Cr等毒物的毒性；代替VE的作用，促進(jìn)VE的利用。注射適量硒化物或服用含硒高的食物，能提高視力。人體內(nèi)共含硒14 ～ 21 mg[3]。硒通過生物地球化學(xué)鏈進(jìn)入人體，其中約90%源自食物。所以人體每天的硒攝入量直接受食物含硒量的影響，間接取決于環(huán)境中水、土壤的硒含量以及人們的飲食習(xí)慣。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將硒列為每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一。但過量的硒可產(chǎn)生副毒作用。

浙江地處我國(guó)東南沿海，具有濕潤(rùn)地區(qū)富硒環(huán)境，所屬慈溪、龍游、瑞安、紹興等地均分布大面積的富硒土壤，在這些地區(qū)具備開發(fā)天然富硒食品的條件。慈溪和瑞安等地已對(duì)富硒楊梅（Myrica rubra）等食品進(jìn)行了開發(fā)，取得了明顯的成效[4～6]。本文對(duì)土壤硒含量與楊梅果實(shí)硒含量的相關(guān)性進(jìn)行了研究，為挖掘和推廣富硒楊梅，進(jìn)一步提升楊梅產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)人類健康提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

浙江省林產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)站于2010年和2011年在浙江寧波市（慈溪、余姚）、紹興市（紹興、上虞）、臺(tái)州市（仙居、臨海、黃巖）、溫州市（甌海、瑞安）、麗水市（青田）、金華市（蘭溪、武義）、杭州市（富陽）等地共抽取楊梅樣品285份，土壤樣品194份。每個(gè)楊梅樣品1 kg，果實(shí)成熟度為八成。每個(gè)土壤樣品1 kg，土層范圍0 ～ 30 cm。其中，土壤和楊梅果實(shí)樣地（取樣點(diǎn)）對(duì)應(yīng)的共186組數(shù)據(jù)。

1.2 方法

各地楊梅果實(shí)成熟期不同，分別取回后，將可食部分切碎勻漿、冷凍。待所有樣品到達(dá)后，同時(shí)進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定方法為氫化物原子熒光光譜法，經(jīng)硝酸-高氯酸（HNO3-HClO4）電熱板加熱消解，AFS930原子熒光光譜儀測(cè)定。土壤樣品也采用原子熒光光譜法測(cè)定。得到的數(shù)據(jù)為土壤總硒量和楊梅總硒量。對(duì)測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和回歸分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 土壤硒含量

土壤中硒的存在形式（相形態(tài)）有元素態(tài)硒（Se）、硒化物（Se2－）、亞硒酸鹽（Se4+）、硒酸鹽（Se6+）、有機(jī)態(tài)硒和揮發(fā)態(tài)硒6種，其中元素態(tài)硒和硒化物不溶于水，植物不能直接吸收利用；亞硒酸鹽、硒酸鹽和有機(jī)態(tài)硒均是水溶性的，也是植物重要的硒源。有機(jī)態(tài)硒是富硒植物腐解的產(chǎn)物，其含量與有機(jī)質(zhì)多少有關(guān)。有機(jī)態(tài)硒易被植物吸收利用，但土壤中部分有機(jī)態(tài)硒易被微生物分解成氣態(tài)烷基硒化物而揮發(fā)。慈溪翠屏山地區(qū)為富硒楊梅主產(chǎn)區(qū)，其土壤亞類為黃紅壤，土壤中的硒，除亞硒酸外，元素態(tài)硒和硒化物也占重要地位。

由表1可知，浙江楊梅產(chǎn)區(qū)194份樣品的土壤硒含量幅度10.016 ～ 1.100 mg/kg，以各地平均數(shù)為基礎(chǔ)的全省平均（算術(shù)平均數(shù)）為0.298 mg/kg。其中，慈溪、余姚和上虞的土壤樣品硒含量最高，臨海、黃巖、甌海、瑞安、青田和蘭溪的土樣為中上水平。

表1 各地土壤硒含量Table1 Se content in soil from sampled places mg·kg－1

2.2 楊梅果實(shí)硒含量

由表2可知，浙江285份樣品的楊梅果實(shí)硒含量幅度為0.000 47 ～ 0.043 00 mg/kg，以各地平均數(shù)為基礎(chǔ)的全省平均（算術(shù)平均數(shù)）為0.011 3 mg/kg。其中以慈溪、紹興市、金華市較高，均達(dá)0.01 mg/kg以上。

若對(duì)測(cè)定數(shù)據(jù)取兩位小數(shù)，則楊梅硒含量≥0.01 mg/kg的樣品數(shù)，慈溪達(dá)100.0%，其它縣市占86.2%。因水果類富硒食品的硒含量為0.01 ～ 0.05 mg/kg，故慈溪樣品均為富硒楊梅，其它縣市樣品中86.2%為富硒楊梅，全省富硒楊梅占樣品總數(shù)的92.3%（表2）。

慈溪楊梅中，66.6%的樣品硒含量≥0.015 mg/kg，占2/3；其它縣市有16.4%的楊梅樣品硒含量≥0.015 mg/kg。

慈溪楊梅硒含量平均為0.018 mg/kg，其它縣市平均為0.010 mg/kg，經(jīng)大樣本平均值差異性檢驗(yàn)（Z檢驗(yàn)），兩者間差異極顯著[6]，即相對(duì)于省內(nèi)其它縣市平均值而言，慈溪楊梅硒含量平均值更高，富硒楊梅的開發(fā)優(yōu)勢(shì)更明顯。

2.3 土壤和果實(shí)硒含量的相關(guān)性

農(nóng)產(chǎn)品硒含量與土壤硒含量之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，前人有所研究，如楊光圻等證實(shí)谷物和黃豆中硒的濃度和土壤中水溶性硒的含量成正比[7]。在本試驗(yàn)采集的479份樣品中，土壤取樣和楊梅果實(shí)取樣一一對(duì)應(yīng)的有186組數(shù)據(jù)。對(duì)其進(jìn)行相關(guān)性分析[8]后，得到如下直線回歸方程：

表2 各地楊梅硒果實(shí)含量Table2 Se content in fruit of Chinese bayberry from sampled places

式中，y為楊梅硒含量，x為土壤硒含量，相關(guān)系數(shù)r = 0.340 9。因r = 0.340 9**＞r0.01= 0.190，故楊梅硒含量與土壤硒含量之間存在極顯著的正相關(guān)（圖1）。即土壤硒含量高的，其楊梅果實(shí)硒含量也高，反之則低。也就是說，富硒土壤易培育出富硒楊梅。

3 小結(jié)與討論

（1）實(shí)驗(yàn)表明，浙江楊梅產(chǎn)區(qū)的土壤硒含量為0.016 ～ 1.100 mg/kg，全省平均為0.298 mg/kg，以浙東北沿海的慈溪至上虞一帶較高。氣象資料顯示，全省年降水量地理分布從西南向東北逐漸減少，而慈溪至上虞一帶處在年降水量較少的地區(qū)，土壤淋溶較弱，有利于土壤硒的積累[9～10]。全省楊梅硒含量為0.000 47 ～ 0.043 00 mg/kg，平均為0.011 3 mg/kg，以浙東北沿海的寧波市（含慈溪）和紹興市以及浙中金華盆地較高，其中富硒楊梅占樣品總數(shù)的92.3%。慈溪楊梅硒含量平均值0.018 mg/kg，極顯著高于其它縣市平均值0.010 mg/kg，故慈溪富硒楊梅的開發(fā)優(yōu)勢(shì)更明顯。

（2）對(duì)土壤硒含量和楊梅硒含量的186組對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，楊梅硒含量與土壤硒含量之間存在極顯著的正相關(guān)。

（3）由于各地土壤硒含量分布不均勻，不同的取樣地段可得到不一樣的測(cè)定數(shù)據(jù)。故全面開展土壤取樣研究是開發(fā)富硒楊梅的一項(xiàng)前期工作內(nèi)容。

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