陽春之時品淮揚

專題策劃/孺子牛

作為中國四大菜系之一的淮揚菜，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜以其刀工精細、講究火候、選料嚴格、注重本味、清淡適口等特點而著稱，并憑借其獨具的風味特色，傾倒了海內外無數食客。在1949年10月1日晚，淮揚菜更是作為“開國第一宴”出現在了國宴之上。

隨著時代的發展，淮揚菜發展逐漸壯大，并早已打破地域界限。近些年，淮揚菜在北京、上海和南京等大中城市的餐飲市場中也占有一定的份額，并有相當的消費群體。蟹粉獅子頭、軟兜長魚、大煮干絲、富春包子、文樓湯包等經典菜點早已被人熟知，并在此基礎上被重新演繹，開發出了不少創新美饌。

本期專題選取了一些頗具代表意義的淮揚餐廳加以介紹，這里既有百年老店，也有新成立不久的新品牌，既有當地餐飲企業，也有在京城頗有影響力的淮揚菜餐廳，希望可以令讀者對淮揚菜有一個更加全面、清晰的認識和了解。