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5S 小管理大益處

2012-11-27 17:28:03專題策劃千千
餐飲世界 2012年5期
關鍵詞:管理

專題策劃/千千

5S 小管理大益處

專題策劃/千千

近年來,食品安全成為大眾最為關心和敏感的話題之一,一些餐飲企業廚房頻遭新聞記者“臥底”,曝光了餐廳后廚操作不規范、不衛生的行為,成為人們關注的焦點。與這些食品安全話題密切相關的,是餐飲企業廚房管理的嚴格規范,是各項制度的有效執行。5S不失為解決這一問題的有效工具。

5S是企業現場管理中的一項基本管理。它來自日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養)發音的第一個字母“S”,所以統稱為“5S”。5S活動不僅能夠改善生產環境,還能提高生產效率、出品品質、員工士氣,牽一而動百,是其他管理活動有效展開的基石之一。

目前,不少餐飲企業已經引入了5S管理,但效果卻參差不齊。香港源全學會會長譚淑玲女士認為:“5S實施效果如何,主要取決于最高管理層,尤其是老板,有沒有核心的目標,有沒有共同維護餐飲‘三優文化’,即出品優、服務優、環境優。”本次專題報道了旺順閣、順峰、天水雅居等企業5S管理亮點,他們持之以恒地貫徹5S標準要求,堅持改進提高,為企業帶來很大的益處。

5S管理為餐飲行業吹進了一股清潔之風,一股衛生之風,一股安全之風。我們希望更多的餐飲廚房成為透明的廚房,清涼的廚房,能夠讓外人隨意參觀,能夠不懼怕被“臥底”、被“曝光”,到那時,人們才真正實現吃的放心,吃的開心。

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