5S 小管理大益處

專題策劃/千千

5S 小管理大益處

專題策劃/千千

近年來，食品安全成為大眾最為關心和敏感的話題之一，一些餐飲企業廚房頻遭新聞記者“臥底”，曝光了餐廳后廚操作不規范、不衛生的行為，成為人們關注的焦點。與這些食品安全話題密切相關的，是餐飲企業廚房管理的嚴格規范，是各項制度的有效執行。5S不失為解決這一問題的有效工具。

5S是企業現場管理中的一項基本管理。它來自日文SEIRI（整理）、SEITON（整頓）、SEISO（清掃）、SEIKETSU（清潔）、SHITSUKE（修養）發音的第一個字母“S”，所以統稱為“5S”。5S活動不僅能夠改善生產環境，還能提高生產效率、出品品質、員工士氣，牽一而動百，是其他管理活動有效展開的基石之一。

目前，不少餐飲企業已經引入了5S管理，但效果卻參差不齊。香港源全學會會長譚淑玲女士認為：“5S實施效果如何，主要取決于最高管理層，尤其是老板，有沒有核心的目標，有沒有共同維護餐飲‘三優文化’，即出品優、服務優、環境優。”本次專題報道了旺順閣、順峰、天水雅居等企業5S管理亮點，他們持之以恒地貫徹5S標準要求，堅持改進提高，為企業帶來很大的益處。

5S管理為餐飲行業吹進了一股清潔之風，一股衛生之風，一股安全之風。我們希望更多的餐飲廚房成為透明的廚房，清涼的廚房，能夠讓外人隨意參觀，能夠不懼怕被“臥底”、被“曝光”，到那時，人們才真正實現吃的放心，吃的開心。