理性選購　科學使用

　　近日，與錳含量相關的爭論引發了消費者對不銹鋼炊具安全的疑慮和擔憂。著名食品安全與環保專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長、北京環保餐具聯合組織秘書長董金獅指出：“消費者要做到‘兩科學、一理性’。‘兩科學’一是科學認識不銹鋼，不銹鋼既有優點也有缺點；二是科學使用不銹鋼。‘一理性’就是理性選購。”
　　認識誤區解析
　　不銹鋼并非絕對安全
　　不銹鋼炊具以其漂亮的外觀、耐腐蝕特性、不易損壞等優點受到人們喜愛。不銹鋼的主要成分是鐵、鉻、鎳，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，其中鉻能夠防銹，鎳可防腐蝕，眾多金屬元素的組合使不銹鋼性能穩定同時具防銹和耐腐蝕性。很多消費者據此認為不銹鋼是萬能和絕對安全炊具的代名詞，這是誤解，是不科學的。
　　使用誤區解析
　　使用不當致金屬元素析出
　　不銹鋼炊具使用前應該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數小時，再換用新水重復煮沸、浸泡，一般重復3次。要注意的是不要用醋水浸泡，因為酸性溶液會破壞其金屬表層促進重金屬遷移。
　　使用不銹鋼制品時注意事項有不少，例如盡量不要讓酸性、堿性或較咸的食物如菜湯、剩菜等長時間留在不銹鋼炊具中，不銹鋼也不適合作為盛放鹽、醬油、醋等調料的容器，如果長時間盛放，不銹鋼中的金屬元素會與之發生化學反應。如果不銹鋼炊具用于烹飪，注意不能空燒。空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落，導致金屬元素析出。
　　不銹鋼炊具使用后的清潔也是一門學問。切勿用小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等物質洗滌，這些物質會與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應。
　　選購誤區解析
　　太便宜太輕的產品勿買
　　一般情況下，合格的不銹鋼炊具比不合格的不銹鋼炊具的重量要重些，高品質的產品比低品質產品的重量會更重些。
　　董金獅還特別支招，在選購不銹鋼炊具的時候，除了要認真查看外包裝上是否有生產廠家的廠名與廠址、容器的衛生標準等標志外，還可以用磁鐵來判斷質量。拿一塊磁鐵，試著吸不銹鋼產品的底部，吸附不上的產品質量較好，反之能牢牢吸住的肯定不是高品質的產品。
　　消費支招
　　根據用途科學選鍋
　　面對琳瑯滿目的鍋，究竟該如何選擇?用什么鍋最安全?專家提醒，根據用途選鍋最科學。
　　鐵鍋：宜炒菜忌煮湯
　　炒菜時最好用鐵鍋，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
　　專家提醒：鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜，也不適合煮湯。刷鐵鍋時應少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新買的鐵鍋最好先用鹽水泡，再用色拉油擦拭以去除異味，也可把鍋燒熱后用生姜塊擦拭。
　　不銹鋼鍋：用途多忌酸堿
　　選不銹鋼鍋時要選正規企業的產品，不合格的不銹鋼鍋會損害健康。
　　專家提醒：不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強堿物質洗滌。
　　不粘鍋：宜燉煮忌煎炸
　　不粘鍋有特富龍涂層，因清洗方便、油煙較少而受到消費者的歡迎，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。不粘鍋如果干燒或油溫達到300℃以上，涂層就可能被破壞。
　　專家提醒：許多菜肴需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解，所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
　　玻璃鍋：宜煲湯熬藥
　　目前市場上還出現了玻璃鍋，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時須格外小心，避免與硬物撞擊。
　　專家提醒：使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，也沒有異味。
　　陶鍋：宜煲湯忌酸食
　　很多人喜歡用陶瓷、沙鍋等來煲湯，但是有些劣質陶鍋可能含較多的鉛，應予注意。
　　專家提醒：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物，新買的沙鍋最好先用4％的食醋水浸泡煮