專家解讀“抗癌食譜”

　　每天吃500克蔬菜，600克谷類，5種水果，90克紅肉，6克食鹽……
　　這是李先生的抗癌食譜。近年來，隨著人們對預防癌癥的重視，漸漸地出現了許多“數字式”抗癌食譜。
　　第十八屆全國腫瘤防治宣傳周將至，主題是“飲食與癌癥”。記者為此采訪了國家中西醫結合腫瘤重點學科主任、全軍中醫藥學會副會長、南京軍區福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農主任醫師，為你解讀“抗癌食譜”。
　　抗癌首先是改變一些不利于健康的飲食習慣
　　“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發因素。”歐陽學農介紹，約有1／3的癌癥與飲食有關，主動控制飲食成分和改變飲食習慣，在抗癌中起著至關重要的作用。
　　研究發現，高脂肪、高熱量飲食與乳腺癌發生呈正相關，可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關；肺癌患者常缺乏維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關；食物過硬、刺激性強，或進食過快過燙，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發病因素之一；辛辣食物、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細胞萎縮，從而容易誘發癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍首之一…
　　“因此，科學的‘抗癌食譜’，對人的健康有益無害。”歐陽學農說，“首先是改變一些飲食習慣，不吃什么，而不是要吃什么。”
　　抗癌食譜有效果，但應個體化
　　“人體是一個復雜的機體，食物在人體消化吸收后，其成分必然會發生變化，而且許多食物中的營養成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活。”歐陽學農說，“因此還沒有哪種試驗能證明食物的抗癌成分能發揮多大功效，更無法確定在某個特定的人身上能有多大作用。但是，健康飲食有助于抗癌已經逐漸得到醫學界的認可。”
　　據介紹，食品中的營養成分和某些植物化學物質的介入，能增強人體自我修復和防范的能力，對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻止癌細胞生長。如多吃水果、蔬菜、全谷類食物、豆類及豆制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低患結腸癌和直腸癌的概率。
　　“要想防癌，抗癌食譜最好個體化。”歐陽學農說。
　　“絕對量化”會適得其反，經常變化反而更好
　　歐陽學農說，抗癌不是簡單的一串數字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據不同的體質、性別、年齡等因素去辨證飲食，講究在一個時間段里的營養的多樣化和均衡。如果刻意追求幾個數字，反而會舍本逐末。“而且，食物經常變化，有益抗癌。”
　　美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調查研究中發現：癌癥發生是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有一段時間被中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，應不斷改變食譜，食物品種盡可能多樣化，做到營養均衡、比例適當。特別應改掉固定不變的飲食習慣，吃雜食。
　　歐陽學農說，強調某幾個數字，更多的是希望人們攝入的食物能夠達到一定數量，以收到更好的效果，也是為了便于記憶和操作。事實上，比數字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強化“多吃蔬菜有益健康”的觀念。正常人根據環境和自身情況可以適當改變蔬菜攝入量，可以是600克，也可以是400