活化條件對固定化葡萄糖異構酶酶活的影響

趙國群，周雪艷，胡弢

（河北科技大學生物科學與工程學院，河北 石家莊 050018）

果葡糖漿是一種新發展起來的淀粉糖品，其糖分組成主要是果糖和葡萄糖。果葡糖漿具有甜度高，風味好，發熱量低，溶解度高，滲透壓大等特點，是蔗糖的很好代用品，因而廣泛應用于食品工業，尤其是軟飲料工業[1-2]。工業上生產果葡糖漿一般采用玉米淀粉為原料，先經過雙酶液化，糖化，轉化為葡萄糖溶液，然后采用固定化葡萄糖異構酶進行異構化反應，得到果糖和葡萄糖的混合液即果葡糖漿，再經脫色，樹脂處理，蒸發濃縮，得到42%的果葡糖漿[3]。為了方便儲運及較高的穩定性，固定化葡萄糖異構酶的商品形態為干燥的顆粒，其中只含極少量的水，因此酶顆粒使用前需進行活化（水化）。活化過程就是用底物（葡萄糖漿）來使酶顆粒吸收水分，從而使酶發揮其催化功效[4]。關于葡萄糖異構酶的固定化方法、穩定性和葡萄糖異構化的研究很多，但是關于固定化葡萄糖異構酶活化的研究卻尚未見報道[5-7]。本文對固定化葡萄糖異構酶的最佳活化條件進行了研究，以期提高活化后的酶活，進而提高葡萄糖異構為果糖的生產效率。

1 材料與方法

1.1 主要材料

GENSWEETTMIGI-SA固定化葡萄糖異構酶（簡稱異構酶）：無錫杰能科生物制品有限公司產品，粒徑300～1200 μm，淺棕黃色；葡萄糖：石家莊華營葡萄糖有限公司。

1.2 主要儀器

1100型高效液相色譜儀：安捷倫。

1.3 方法

1.3.1 活化時間對異構酶酶活的影響

配制濃度為30%的葡萄糖溶液100 mL，用0.2 mol/L的NaOH溶液調pH到7.5。……