不同品種菜薹可溶性固形物含量比較

晏儒來

（華中農業大學，武漢，430070）

紅菜薹和廣東菜心均為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種。不同的是，紅菜薹主要分布在長江流域一帶，而廣東菜心主要分布于廣東、廣西等華南地區。近年來，隨著交通運輸的發展，長江流域開始試種廣東菜心，而華南地區也逐漸食用紅菜薹。為此，分別選取了幾個紅菜薹和菜心的主栽品種，對其可食部分的可溶性固形物含量進行測定與比較。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菜心品種為廣東主栽品種四九菜心、佰順812和東莞80天，種子分別由廣東省農科院蔬菜所、佰順蔬菜所和廣州市興隆種子行提供；供試紅菜薹品種為武漢地區主栽品種十月紅二號、十月紅一號和大股子，種子由華中農業大學繁育中心提供。

1.2 試驗方法

所有試驗均在華中農業大學試驗基地進行，小區面積均設為15m2，寬1.5m，長10m，株行距20 cm×20 cm，3次重復。廣東菜心于2003年9月21日播種，10月30日取樣；紅菜薹于2003年10月15日播種，2004年2月5日取樣，常規栽培管理。取樣時，每個品種隨機取10株，將主薹切成2 cm長的小段，每株對應小段混合后，用榨汁機榨汁，然后用手持折光儀測定不同薹位可溶性固形物含量。

2 結果與分析

2.1 不同品種廣東菜心可溶性固形物含量比較

由表1可以看出，不同品種菜心可溶性固形物含量有差異。其中，東莞80天菜薹可溶性固形物含量平均為5.56%，最高，分別比佰順812和四九菜心高38.3%和49.5%；佰順812可溶性固形物含量為4.02%，居中；可溶性固形物含量最低的是四九菜心，僅有3.72%。

此外，同一品種菜薹不同部位可溶性固形物含量也存在差異。如表1所示，從花蕾至菜薹基部自上而下，呈逐漸降低的趨勢，當下降至16 cm處時趨于穩定。如，四九菜心頂端花蕾部分的可溶性固形物含量為基部的4.6倍，佰順812頂部可溶性固形物含量為基部的4.8倍，東莞80天頂部可溶性固形物含量為基部的3.7倍。

2.2 不同品種紅菜薹可溶性固形物含量比較

由表2可知，不同品種菜薹部分可溶性固形物含量不同。參試的3個品種中，可溶性固形物含量由高到低依次為：大股子＞十月紅二號＞十月紅一號，前2個品種相差不大。大股子可溶性固形物含量比十月紅二號高0.94%，比十月紅一號高11.98%。

同一品種不同薹位比較，自基部向頂部，可溶性固形物含量整體呈逐漸上升趨勢，但基部向上前10 cm部分變化不大，越往上，可溶性固形物含量上升幅度越大。從測定薹位看，3個品種在12～16 cm處的可溶性固形物含量接近于平均值，十月紅一號位于16 cm處，十月紅二號為 14 cm處，大股子為14～16 cm處，因此，以后再取樣測定時，直接取薹中上部分即可。

表1 不同品種廣東菜心不同薹位可溶性固形物含量比較

表2 不同品種紅菜薹不同薹位可溶性固形物含量比較

2.3 不同薹位可溶性固形物含量比較

測定了東莞80天葉、葉柄和薹位的可溶性固形物含量，結果顯示，葉片中的最高（7.20%）、薹次之（5.58%）、葉柄最低（2.74%）；十月紅二號葉柄、葉和薹固形物含量變化同東莞80天。另外，因紅菜薹抽薹性較強，故還比較了十月紅二號主薹、子薹、孫薹的可溶性固形物含量的差異。結果表明，主薹的最高（6.92%），孫薹次之（6.30%），子薹最低（5.73%）。

3 小結

從本試驗的結果可以看出，不管是廣東菜心還是紅菜薹，不同品種不同薹位的可溶性固形物含量均呈現為自花蕾頂部向基部逐漸降低的趨勢，說明菜薹頂部的營養價值較基部高。另外，紅菜薹中以大股子品種的可溶性固形物含量最高；廣東菜心中以東莞80天的最高。不同部位間，均為葉片中的可溶性固形物含量最高、薹次之、葉柄最低。

另外，十月紅二號紅菜薹的可溶性固形物含量還表現為主薹＞孫薹＞子薹，分析原因，可能是主薹抽生時，正值初生蓮座葉光合作用旺盛時期，且7～8片葉制造的養分全部供給主薹；而側薹形成期，初生蓮座葉逐漸衰老，次生蓮座葉剛剛抽生，光合器官功能減弱，且側薹數量較多，因此養分供應不足；孫薹形成時，雖然初生蓮座葉已衰老，但20～30片次生蓮座葉正值功能盛期，且還有再生蓮座葉供應養分。