北京鴨體尺性狀與屠宰性能的相關性分析

牟東風，張武德

（四川省平昌縣畜牧食品局，四川 平昌 636400）

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗動物 在四川某公司鴨場內隨機選取120只健康鴨進行屠宰測定，屠宰時間為第3～6周齡每周周一，每次隨機抽取30只鴨，公母各半。所有試驗鴨的飼養管理條件相同，按鴨免疫程序進行常規免疫，青年鴨自由采食顆粒飼料，溫度、濕度、采光和通風等環境條件一致，供水充足，自然通風，自然光照加人工光照。

1.1.2 日糧營養水平 雛鴨階段：通常要求粗蛋白含量達到23%～24%，代謝能為2700～2800kJ/kg，青飼料喂量可占日糧的20%，實行全日自由采食；中鴨階段：可以大量利用青粗飼料，粗蛋白含量為16%～20%，代謝能為2800～2900kJ/kg，每日飼喂3次；成鴨階段：以配合飼料為主，一般要求粗蛋白含量為16%～18%，代謝能為2 700～2 800 kJ/kg，配合飼料每日用量為4 g，1日3次。

1.2 體尺測定 將北京鴨空腹24 h，只供應水，對每次隨機抽取的準備屠宰的鴨先進行體重和體尺測定，體尺測定包括體斜長、胸寬、龍骨長和脛長，測定在鴨場內進行。

1.3 屠宰性能測定 體重和體尺測定后，立即進行屠宰試驗。鴨采用頸外放血，濕拔毛發。測量項目有活重、屠體重、開膛重、腿肌重、胸肌重、腹脂重、皮脂重、頭重、頸重、翅重、腳重、心肝重、腺胃重和小腸重。計算其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和皮脂率。

1.4 數據分析方法 按常規方法進行數據統計，用SAS數據統計軟件對體重、體尺、屠宰性能及其相關性進行分析。

2 結果與分析

2.1 體尺測定統計結果 第3、4周北京鴨的各體尺性狀指標（體斜長、胸寬、龍骨長、脛長）公母之間差異不顯著，第5、6周公母之間的脛長存在差異顯著的情況，而其他指標之間的差異不顯著，詳見表 1。

表1 北京鴨體尺測定結果 cm

2.2 屠體性能統計結果

2.2.1 北京鴨各屠宰項目的結果統計 各周齡屠宰指標的分析結果見表2。由表2可知，北京鴨在第3周公母之間的活重、開膛重、腿肌重、胸肌重、頭重、頸重、腳重各指標差異顯著，其他屠宰性能指標差異不顯著；第4周只有頭重、腳重存在差異顯著情況，其他屠宰性能指標差異不顯著；第5周公母之間只有腿肌重和腳重差異顯著，其他屠宰性能指標差異不顯著；第6周公母之間頭重存在差異顯著情況，腳重存在差異極顯著情況，其他屠宰性能指標差異不顯著。

2.2.2 各屠宰性能指標的計算結果 經過計算，表明北京鴨隨著年齡的增長，其半凈膛重、全凈膛重呈現顯著增長，屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、皮脂率呈下降趨勢，但胸肌率、腹脂率卻出現上升趨勢，詳見表3。

2.3 各性能間的相關性分析

2.3.1 3周齡時各性狀間的相關性分析 3周齡時與活重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與屠體重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與開膛重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與腿肌重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、龍骨長和脛長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬；與胸肌重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有脛長；與腹脂重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與皮脂重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和脛長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長；與頭重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有脛長；與頸重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有脛長；與翅重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和胸寬，不顯著相關（P＞0.05）的有龍骨長和脛長；與腳重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和脛長，顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬；與心肝重極顯著相關（P＜0.01）的有胸寬、龍骨長和脛長，顯著相關（P＜0.05）的有體斜長；與肌、腺胃重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長。

表2 北京鴨第3～6周齡各屠宰性狀的統計結果

表3 北京鴨各周齡屠宰性能計算結果 g、%

2.3.2 4周齡時各性狀間的相關性分析 4周齡時與活重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與屠體重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與開膛重極顯著相關（P＜0.01）的有胸寬，顯著相關（P＜0.05）的有體斜長和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與腿肌重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與胸肌重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與腹脂重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和胸寬，顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與皮脂重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和胸寬，不顯著相關（P＞0.05）的有龍骨長和脛長；與頭重顯著相關（P＜0.05）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長和脛長；與頸重顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬和脛長；與翅重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與腳重不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與心肝重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬，不顯著相關（P＞0.05）的有龍骨長和脛長；與肌、腺胃重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長和脛長；與小腸重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長和脛長。

2.3.3 5周齡時各性狀間的相關性分析 5周齡時與活重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有脛長；與屠體重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與開膛重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有脛長；與腿肌重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、龍骨長和脛長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬；與胸肌重極顯著相關（P＜0.01）的有龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬和脛長；與腹脂重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與皮脂重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與頭重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與頸重不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與翅重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、胸寬和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有脛長；與腳重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長、龍骨長和脛長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬；與心肝重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和脛長，顯著相關（P＜0.05）的有胸寬和龍骨長；與肌、腺胃重極顯著相關（P＜0.01）的有龍骨長，顯著相關（P＜0.05）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬和脛長；與小腸重極顯著相關（P＜0.01）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬和脛長。

2.3.4 6周齡時各性狀間的相關性分析 6周齡時與活重極顯著相關（P＜0.01）的有龍骨長,顯著相關（P＜0.05）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬和脛長；與屠體重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬和脛長；與開膛重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬和脛長；與腿肌重顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬和脛長；與胸肌重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長和龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬和脛長；與腹脂重不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與皮脂重不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與頭重顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長，不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬和脛長；與頸重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，顯著相關（P＜0.05）的有龍骨長和脛長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬；與翅重不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與腳重顯著相關（P＜0.05）的有脛長，不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬和龍骨長；與心肝重不顯著相關（P＞0.05）的有體斜長、胸寬、龍骨長和脛長；與肌、腺胃重顯著相關（P＜0.05）的有體斜長、龍骨長和脛長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬；與小腸重極顯著相關（P＜0.01）的有體斜長，不顯著相關（P＞0.05）的有胸寬、龍骨長和脛長。

2.4 各性狀間的簡單回歸分析 表4中列出了各主要屠宰性能與體尺性狀間的回歸方程。

表4 各主要性狀間的回歸方程

從各主要性狀的回歸方程中可以看出：活重與體斜長、胸寬和龍骨長，以及屠體重與體斜長、胸寬和龍骨長之間的相關指數最高，說明回歸方程越準確；腹脂重與體斜長、龍骨長和脛長、皮脂重與體斜長、龍骨長和脛長之間的相關指數比較低，說明其回歸效果不是很好，需要對相關指數低的指標進行剔除，再進行回歸分析。

3 討論與分析

禽類的體尺性狀與屠宰性狀間存在著內在的聯系。殷裕斌等的研究結果表明：綠頭野鴨活重與胸肌、腿肌重呈顯著的正相關，活重與腹脂重呈中等正相關。呂敏芝等研究表明：仙湖肉鴨體重和屠體性狀間存在極顯著的相關。在其他禽類上也有關于體重與屠宰性狀相關性分析的研究報道。本試驗表明：北京鴨的體尺指標與屠體性狀間均存在顯著或者極顯著相關，并建立了活重與體斜長、胸寬和龍骨長，屠體重與體斜長、胸寬和龍骨長，開膛重與體斜長和龍骨長的回歸分析；同時建立了腿肌重與龍骨長，胸肌重與體斜長和龍骨長，腹脂重與體斜長、龍骨長和脛長，皮脂重與體斜長、龍骨長和脛長的回歸方程。因此，可以根據北京鴨的體尺性狀來預測屠體重等肉用指標，及時淘汰不合格個體，選育優良個體。

[1]徐鐵山.用北京鴨主要體尺體重指標制定胸肉重、胸肉率的綜合選擇指數初探[J].中國家禽，2004，26（22）：8-10.

[2]王得前，陳國宏，吳信生，等.仙居雞的體尺測量及屠宰性能測定[J].浙江畜牧獸醫，2004，（3）：1-3.

[3]陳偉生.畜禽遺傳資源調查技術手冊[M].北京：中國農業出版社，2006：44-49.

[4]楊 寧.家禽生產學[M].北京：中國農業出版社，2002，（7）.

[5]張 麗，侯水生，劉小林，等.北京鴨6周齡體重體尺指標與胸肉率的相關分析[A].第十一次全國家禽學術討論會論文集[C].長春：吉林科學技術出版社，2003：48-50.

[6]Larzul C，Rouvier R，Rousselot-Pailley，et al.Estimation of genetic parameters for growth，carcass and overfeeding traits in a white geese strain[J].Genetics Selection Evolution，2000，32（4）：415-427.

[7]唐 輝，李 奎，吳紊琴，等.文昌雞的屠宰性能及性狀間的相關分[J].中國家禽，2005，9（1）：86-89.

[8]包文斌，周群蘭，吳信生，等.藏雞和蕭山雞體尺及屠宰性能的比較分析[J].中國家禽，2005，27（7）：17-19.

[9]朱文奇，李慧芳，宋衛濤，等.高郵鴨體重、體尺和屠宰性能的測定及相關性分析 [J].江蘇農業科學，2009，（1）：206-207.

[10]許月英，詹 凱，陶 立，等.巢湖鴨體尺性狀測定及分析[A].第十三次全國家禽學術討論會論文集[C].北京：中國農業科學技術出版社，2007：24-26.