甜辣甜辣的臺灣湘菜

龍應臺筆下，臺北是一棵大樹。現在看來很是恰當，臺北就像一棵長在海里的大樹，自然成型，豐富有趣。你能在任何一條寬敞宏偉的大街旁，找到充滿歷史感的蜿蜒小巷。

電影和音樂中的臺北，些許一晃而過的鏡頭和小清新的旋律，都在向我們兜售一個美好的臺北。我曾經以為它像香港的銅鑼灣；后來以為它像日本東京。

去過以后才發現，臺北并不算一個氣派的大都市，太多低矮陳舊的建筑讓它顯得有些過時。許多老街道看起來十足的縣城風。即便是市中心的高檔住宅，也都選擇了灰灰舊舊的顏色。

臺北的美好不在表面，它不是奢華的大都市，它的內在謹慎、友好、溫和、不急不躁、有條有理。

看那滿大街飛馳的“小綿羊”，其實是比內地的助動車快一倍的摩托車，滑過路面時發出巨大的轟鳴聲，但是沒有人闖紅燈；極少有人開入快車道；每個人都帶著頭盔……臺北人骨子里是不張狂的，他們謙虛謹慎，有禮有節，待人接物在禮數格局之內，又給人滿滿的熱情。

比如彭園的彭老板。臺灣湘菜的鼻祖彭長貴先生，于40年代起經營彭園，一貫堅持以高水準質精料足的料理烹制經典湘菜，真正將湘菜的特殊口味與真實材料結合，奠定彭園的經營基礎。現在彭園由第三代接班人彭鐵誠打理，彭老板為人熱情，幾杯烈酒下肚，每一個菜的故事還是講得頭頭是道，說到高興處請廚師贈送一道私房料理，每次都博得一片好評。

彭園雖說經營的是湘菜，但和大陸我們吃到的湘菜截然不同。湖南長沙一帶的湘菜如今是只剩一個“辣”字了。在辣中做的不同文章就是：有的辣得鮮、有的辣得麻、有的辣得香。但都離不開辣，好似離開了辣椒就不是湘菜了。

彭老板端上來的第一道菜就顛覆了我們對湘菜無辣不歡的基本概念。富貴烤雙方，據說彭長貴先生當年有位做火腿生意的朋友，三天兩頭就要找彭老借錢。彭老救急不救窮，只換不借。為了能物盡其用，彭老三天沒睡，用了一個星期時間研制出這道“富貴火腿”。彭老大量購買朋友手中的火腿，來烹制這道“富貴火腿”。既堅持了不借錢的原則，又解決了朋友的燃眉之急。

這道“富貴烤雙方”，用的是火腿最精華的方正一塊，經三次蒸透，去了咸，留了香再用蜜汁沁漬其中，上桌是用香、薄、彈的餅皮夾著火腿和脆皮，吃起來肉香滿意，甜甜咸咸，時而酥脆，時而有嚼勁，真是好味道。

另外有一道菜，讓桌上的男士吃了三碗米飯，那就是彭家豆腐。首先這個豆腐就是與眾不同的，不知是熏過還是鹵過，外面的皮很厚實，里面的豆腐像凍過一樣，有許多空洞吸飽了湯汁。這道菜將豆腐先熱炒去豆腥味，再用豆豉、蒜苗、肉絲燜燒入味。一口下去，鮮辣的湯汁和蒜苗的香味充斥口腔，湯香適口，迫不及待的含一口米飯，混在一起細細咀嚼，有小時候味道。

連我這個不會吃辣的人，都伴著米飯吃了好幾口。

若您的自由行行程中在臺北的時間充裕，一定要去嘗一嘗這家臺灣特色的湘菜館。這里值得一嘗的菜色很多，清爽不膩的生菜龍蝦松；連美國國務卿都愛的左宗棠雞；嗜辣的食客還可以嘗一嘗剁椒魚頭。總之，別以為內地吃得到的來臺灣就不必吃了，也別晚晚混跡在夜市的長龍之中，臺北彭園的湘菜還是很特別的，保準你在大陸沒吃過。