何需“談劑色變”

本刊編輯部

何需“談劑色變”

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100多年來，合成化學為社會進步做出了巨大的貢獻，合成物質極大地影響和改變了人類的生活。正如2001年度諾貝爾獎獲得者野依良治所指出的那樣：化學是現代科學的中心，而化學合成則是化學的中心。近些年，我國幾次食品安全問題都將化學合成的分支——食品添加劑推上風口浪尖。許多媒體和公眾將食品安全事件的頻發歸咎于食品添加劑，對其恐懼甚深。我國正陷入“政府越打擊非法添加物，消費者對食品添加劑就越恐懼”的怪圈。

其實，食品添加劑同我們的飲食密不可分，不管你愿不愿意，它都已成為我們“熟悉的陌生人”。雖然很多人對食品添加劑還一知半解，但它早已真真切切地擺上了我們的餐桌，并扮演起了天使和魔鬼的角色，讓人既愛又恨。我國食品添加劑問題的主要根源在于消費者特定需求、品種濫用和市場監管不力。有專家指出，適當地使用食品添加劑對人體是沒有危害的，到目前為止，國內發生的食品安全事件沒有一例是由正當使用食品添加劑引起的。本期“熱點聚焦”板塊將關注的目光投向造福全人類同時也將人類推向尷尬境地的合成化學，探討化學合成未來的綠色發展之路。同時，還將剖析食品添加劑究竟是為誰背了黑鍋，亦要用科學的態度，為食品添加劑正名。

此外，本期“探索·發現”板塊也將關注可作為食品添加劑使用的膠原蛋白。外形酷似“螺紋鋼”的膠原蛋白是一種生物性高分子物質，以它為原料和添加劑的食品、化妝品日益受到人們的推崇。

由此可見，食品添加劑并不討厭，令人對食品添加劑有了偏見的罪魁禍首是非法添加。RS