真假腐竹大揭秘

　　豆香濃郁的腐竹，是國人特別喜愛的傳統食品。但有不法分子，竟使用“吊白塊”、烏洛托品溶液等有毒有害甚至致癌物質為原料，大量生產“毒腐竹”銷往各地。
　　腐竹毒素從何來?
　　所謂毒腐竹，就是一些不法黑心商販，為了謀求暴利人為腐竹里加入一些非法添加物，那么這吊白塊和硼砂到底有多毒呢?究竟是一種什么物質?為什么在腐竹的生產加工過程中要添加它們?對人體有何危害?讓我們一一來分析一下吧：
　　吊白塊——又叫雕白粉，是甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱。主要用于橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑，印染印花工藝漂白劑，感光照相材料相助劑，日用工業漂白劑以及醫藥工業等，它可以釋放甲醛，是有毒物質。
　　硼砂——是一種既軟又輕的無色結晶物質。屬于一種工業原料用途廣泛，主要用于玻璃和搪瓷行業。在玻璃中，可增強紫外線的透射率，提高玻璃的透明度及耐熱性能。
　　他們的危害有多大
　　吊白塊的毒性與其分解時產生的甲醛有關。而口服甲醛溶液10～20毫升，可致人死亡。甲醛急性中毒時可表現為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔黏膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。
　　硼砂毒性——會引起惡心，嘔吐等癥狀，連續攝取后，硼砂會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，對消化系統產生危害、引起急性中毒等，劑量過多還可致死。
　　腐竹中為什么要加入這些工業原料
　　從吊白塊和硼砂的功能可以看出，就是為了讓腐竹的外形變的更漂亮，光澤變得更鮮艷，口感變得更勁道，從而降低成本謀求暴利。
　　腐竹摻假大揭秘
　　正規的腐竹其成本每千克要30元左右。我在市場上卻買到了4種腐竹，價格分別是13.6元、16元、26元、40元，其有三種都低于最起碼的成本價。不同價錢的腐竹究竟有什么區別?如何挑選腐竹?下面我就接著給大家來揭開腐竹摻假的神秘面紗吧：
　　六招摻假腐竹現原形
　　1看：表面是否油量光澤，有無雜質(就從掛漿，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，顏色是不是豆皮的米黃色(優質腐竹的顏色就是豆皮的米黃色)。
　　13.6元的腐竹，顏色很表面一層白色的粉末狀物質是屬于掛漿摻假的，而且表面粗糙沒有光澤，掰開之后，中間有很多小白點，就是添加的淀粉。
　　16元的腐竹，看上去顏色鮮亮，一看就很假的顏色不是正常的黃色。
　　26元的腐竹，看上去顏色還算合格，外邊很光滑。
　　40元的腐竹，看上去顏色不是很黃，有淡淡的米黃色，手感很好，油亮的感覺。
　　2掰：好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮，次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。
　　3聞：優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味，像13.6元／千克的就有股成鮮的刺鼻味道，一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽，以達到增加重量的目的)。
　　4嘗：：如果你的鼻子不是很靈驗，就建議你掰一塊嘗一口吧，優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香，而劣制的腐竹，口感比較硬，嚼起來費勁，沒有香味，而且很軟很面，而且有點很很威(比如加了鹽的)。
　　5碘酒：這可是殺手锏了，如果再想更明顯確定區分，那么一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高，實驗過后可以發現，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。
　　6泡發：把腐竹泡用20～30℃的常溫水泡發3小時左右后，同樣的時間，看腐竹的狀態，質量次的掛殘漿后的腐竹，泡發后水比較渾濁，表面比較黏稠：加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。
　　編輯　賴