烤肉怎樣吃不致癌？

　　周末外地朋友來京，說最近喜事多，要請我吃飯。不過，這是個愛吃肉的主，我們就來到了一家烤肉店，我心里一直在想著這烤肉怎樣吃更科學更營養(yǎng)呢？讓致癌的問題少一點呢？朋友看出了我的心思，哈哈大笑起來，說：“這小問題我看是難不倒你這個高級營養(yǎng)師啊！我就放心吃嘍，你可以來點不致癌的小妙招啊！”
　　烤肉一定致癌嗎？
　　很多人都聽說過這樣的說法：吃多了燒烤容易致癌。烤肉中的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺”，另一類叫做“多環(huán)芳香烴”。多環(huán)芳香烴在自然界中廣泛存在，種類繁多，在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是其中一種，產(chǎn)生的條件是高溫加熱。
　　有效方法“123”
　　如果采取有效措施，這些致癌物的產(chǎn)生也是可以減少的。
　　方法一：將烤盤散出的煙氣從下面抽走，不但沒有煙氣污染，還能有效控溫讓肉不會焦糊，大大減少致癌物的產(chǎn)生。
　　方法二：用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。
　　方法三：用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。吃烤肉的時候多吃些能生吃的蔬菜，大量的維生素C能阻礙、抵抗毒素和致癌物危害身體。
　　不過對于肉這種食物，我們還是建議健康的吃法是蒸煮方式。因為蒸煮時，肉的溫度基本不會超過100℃，遠低于產(chǎn)生致癌物所需要的溫