“包”酒市場探秘

　　
　　白酒越來越貴了。
　　茅臺、五糧液等高檔名酒自不用說，郎酒、水井坊等名酒的價(jià)格也悄悄上漲。但不管是年輕人結(jié)婚還是老人做壽，招待賓朋還是人情往來，中國人這飯還得吃、酒還得喝的習(xí)慣卻依然故我。
　　怎么解決成本越來越高的喝酒問題？
　　私人定制：更個性更實(shí)惠
　　貴州茅臺鎮(zhèn)遠(yuǎn)明釀制酒廠是首批拿到生產(chǎn)許可證的企業(yè)。每年酒廠的產(chǎn)量在400噸左右，出產(chǎn)的都是醬香型白酒。
　　“100%來自定制的訂單。”在貴州省茅臺鎮(zhèn)，遠(yuǎn)明酒廠董事長任遠(yuǎn)明告訴《瞭望東方周刊》。
　　遠(yuǎn)明酒廠接到的個人訂單中，婚宴用喜酒占很大比例，客戶分散在全國，最遠(yuǎn)的在新疆伊犁。
　　定制酒，俗稱“包酒”，就是從基酒的口感到酒瓶、標(biāo)簽、外包裝盒，都為客戶度身打造。
　　所謂基酒，是指勾兌好的、還沒有開始灌裝的原酒。
　　醬香酒受自然條件影響大，除了高粱等糧食原料外，赤水河的水質(zhì)、氣候、微生物群也被一些專家認(rèn)為是造就好醬香酒的因素。甚至酒廠建在山頂還是山腳，都對酒質(zhì)有不同的影響。因此每一家醬香酒廠出產(chǎn)的酒都有自己的特點(diǎn)，同一家酒廠的每個窖坑也會有細(xì)微差別。
　　調(diào)酒師將不同窖坑不同年份的酒按一定比例勾兌，就成了出售給客戶的基酒。客戶可以選擇符合自己口感的酒，或者根據(jù)自己的口感請調(diào)酒師調(diào)整。對于喜歡喝酒的人來說，在這個過程中可以嘗到很多不同的酒，是最有樂趣的環(huán)節(jié)。
　　白酒通常500mL裝一瓶，基酒價(jià)格也是按500mL為單位來計(jì)算。每500mL基酒的價(jià)格從幾十元到幾百元不等，相差很大。
　　喜酒的酒瓶標(biāo)簽可以用新人的婚紗照設(shè)計(jì)制作。更精良些的，還可以直接把新人頭像燒制在酒瓶上，成為一件別致而有紀(jì)念價(jià)值的工藝品。酒廠并不負(fù)責(zé)這些外包裝的設(shè)計(jì)生產(chǎn)，但可以推薦一些包裝公司給客戶。給酒起什么名當(dāng)然是客戶自己拿主意，不少人懶得動腦筋，干脆就叫“某某結(jié)婚紀(jì)念專用酒”。
　　根據(jù)任遠(yuǎn)明的經(jīng)驗(yàn)，酒廠定價(jià)在50元左右的基酒，是喜酒定制中點(diǎn)擊率較高的。
　　如果在酒瓶等包裝上要求簡單，即便加上契稅等其他費(fèi)用，一瓶定制喜酒出廠時的價(jià)格不過100元左右。按此價(jià)格計(jì)算，假如婚宴規(guī)模在30桌，每桌2～3瓶，白酒總的花費(fèi)可以控制在1萬元以內(nèi)。
　　“就是實(shí)惠，現(xiàn)在買什么酒不得兩三百元一瓶？而且我們的酒質(zhì)絕對有保證。”任遠(yuǎn)明說。由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門出具的檢測報(bào)告書，會隨著酒一起送到客戶手中。
　　除了喜酒，酒廠還接到過定制離婚酒、破鏡重圓酒、生日酒、升學(xué)酒、家族酒……琳瑯滿目的各種訂單。
　　其中有一款“田家珍藏酒”任遠(yuǎn)明印象深刻。
　　田維揚(yáng)將軍是新中國成立后貴州省軍區(qū)第二任司令員，1955年被授予中將軍銜，1977年去世。2004年，家人為他幾年后到來的100周年誕辰，找到了任遠(yuǎn)明。任遠(yuǎn)明根據(jù)他們的要求，調(diào)制了4噸“田家珍藏酒”，分裝在4個一人來高的陶制酒壇中。
　　封壇當(dāng)日，田維揚(yáng)的家人從全國各地趕到遠(yuǎn)明酒廠。在酒庫中，任遠(yuǎn)明陪他們一同品酒驗(yàn)收后，田家人在封壇專用的棉紙上簽字，親手將4個酒壇一一封存，并由酒廠負(fù)責(zé)保管。
　　根據(jù)客戶要求，“田家珍藏酒”準(zhǔn)備在2013年灌裝出廠。這8000多瓶酒將送給他生前的老部下、秘書、警衛(wèi)員等，表達(dá)家人對老將軍的紀(jì)念。
　　企業(yè)定制酒：不單自己用，也對外銷售
　　企業(yè)定制方面，遠(yuǎn)明酒廠的客戶名單中不乏大型企業(yè)。和私人定制相比，企業(yè)客戶喜歡的酒名均中規(guī)中矩，比如“某某公司接待專用酒”、“專供酒”等等。
　　企業(yè)客戶選用的基酒，價(jià)格往往比個人高一些，一般在150元左右。按照任遠(yuǎn)明的說法，這已經(jīng)是比較好的基酒了，有些接近茅臺酒的口感。
　　“通常一家企業(yè)一年用酒消費(fèi)總量就是50萬～100萬元，同樣是12瓶一箱的酒，在我這里可以買三四百箱，但像茅臺這樣的高檔酒可能還買不到100箱。”他說。
　　跟遠(yuǎn)明酒廠已合作三年的唐先生告訴《
　　望東方周刊》，他一開始只買十斤八斤，自己喝或者送人。后來喝過的朋友們都稱贊酒不錯，紛紛托他“代購”，一些企業(yè)也找上門來，漸漸就一發(fā)不可收拾了。
　　今年唐先生跟遠(yuǎn)明酒廠訂了大約10噸酒，可灌裝1700多箱。這些酒都封存在酒廠，可以按唐先生的需要隨時灌裝出廠。
　　在茅臺鎮(zhèn)的另一家企業(yè)——貴州醉泉酒業(yè)有限公司，董事長兼總經(jīng)理吳光才告訴本刊記者，他的酒廠每年產(chǎn)量約1000噸，其中80%都是企業(yè)定制酒和貼牌訂單。客戶主要集中在北京、長三角和珠三角，這些區(qū)域的客戶對醬香型白酒接受度相對較高。
　　在口味上，這三個區(qū)域也有差異。“上海客戶偏綿甜，珠三角偏綿淡，北京則要濃郁一些。”吳光才說。
　　有些企業(yè)定制的酒不單是自用，也對外銷售。這種定制形式有一個業(yè)界更熟悉的名字——貼牌生產(chǎn)。商標(biāo)的所有權(quán)屬于客戶，酒廠負(fù)責(zé)按客戶委托生產(chǎn)、灌裝。但與其他知名品牌酒銷售不同，這些貼牌酒不會按照大量投放廣告宣傳的路子推廣，更多的是靠口碑營銷。
　　茅臺酒漲價(jià)，使一些習(xí)慣了醬香酒的消費(fèi)者不得不尋找口味相似、價(jià)格適中的替代品，“這就給了我們一個中檔市場空間。”貴州一酒類貿(mào)易公司負(fù)責(zé)人劉先生說。
　　劉先生做醬香型白酒貿(mào)易已超過30年，在業(yè)界有一定知名度。2012年3月，他的公司在遠(yuǎn)明酒廠定制了一款名為“貴糧源”的白酒，瞄準(zhǔn)的正是中檔醬香白酒市場。定制量總共2000箱，從6月起陸續(xù)灌裝出廠。
　　“我們的酒，你不會在超市或者酒類零售專賣店看到，走的還是企業(yè)團(tuán)購的渠道。”劉先生說。他的公司是中國食品土畜進(jìn)出口商會的5000多家會員企業(yè)之一。
　　定制酒也受到名人關(guān)注。3個月前，茅臺酒廠與成龍合作定制的“茅臺成龍酒”在北京舉辦了全球首發(fā)禮。成龍?jiān)谑装l(fā)禮上說，希望憑借自己在國外的影響力，把這款酒“打”到國際市場去。
　　做品牌還是擴(kuò)產(chǎn)能？
　　2011年，仁懷市規(guī)模企業(yè)醬香酒的總產(chǎn)量為19.8萬千升，而中國白酒累計(jì)總產(chǎn)量為1025.6萬千升，醬香酒的市場占有率不到2%。在茅臺鎮(zhèn)，除了寥寥幾家實(shí)力雄厚的企業(yè)，大多數(shù)酒廠都在做貼牌生產(chǎn)的定制酒。
　　仁懷市（茅臺）酒文化研究會執(zhí)行會長易涌對這種現(xiàn)象表示擔(dān)憂，“酒廠還是要做自己的品牌。”
　　對于建立自有品牌，任遠(yuǎn)明表示有心無力。“我們自己真不敢做市場。”一方面是因?yàn)楝F(xiàn)階段酒廠還沒有足夠的資金和人力，但更重要的原因，是受到醬香酒生產(chǎn)工藝的局限，產(chǎn)量跟不上。
　　合格的新酒，從第一道工序開始，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、高溫堆積、入池發(fā)酵、最后取酒，可以在一個自然年內(nèi)完成。這些新酒至少需要貯存三年才能勾兌，成為成品酒出廠。目前，還沒有技術(shù)能在保證酒質(zhì)不變的情況下縮短這個工藝流程。
　　而要得到更好的酒質(zhì)，在勾兌過程中必須加入一定比例窖藏多年的老酒。這也就意味著，老酒存量對于一個醬香酒廠是最重要的。這不只是一場釀酒人和時間的競賽，更考驗(yàn)著酒廠的資金鏈。
　　任遠(yuǎn)明告訴本刊記者，即便一個地區(qū)的市場推廣有了成果，以酒廠目前的產(chǎn)量根本滿足不了市場后續(xù)的胃口。如果去別的酒廠收購基酒，又未必能保證酒質(zhì)的穩(wěn)定。“自己的孩子知道是什么脾性，領(lǐng)養(yǎng)來的摸不太準(zhǔn)。”
　　吳光才也面臨同樣的問題。醉泉酒業(yè)的自有品牌“茅屋老館子”酒，目前也在北京、長三角和珠三角地區(qū)銷售，銷量只占酒廠年銷量的10%，算是對市場的試探。
　　吳光才上世紀(jì)80年代初期畢業(yè)于貴州糧校儲藏專業(yè)，一直從事白酒原料工作，對釀酒原料有獨(dú)特見解。在他看來，目前和今后幾年內(nèi)產(chǎn)出的酒能以定制酒和貼牌酒的方式銷售完，一方面積累自己酒廠的實(shí)力，另一方面也讓他不用擔(dān)心銷售問題，可以多花些精力在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，釀出更好的白酒。
　　“好酒是不愁賣的。”這是吳光才和任遠(yuǎn)明的共識。
　　他們堅(jiān)信，雖然產(chǎn)量受到局限，但這種千年傳承下來的釀造工藝，比較符合現(xiàn)在人們對于綠色食品的要求。有一些年頭的醬香酒，其中的甲醛等有害物質(zhì)不斷揮發(fā)，酒體更純凈，口感更好。因此成品醬香酒也有0+WU38W8ycLh+dvt/NmcQw==一定的投資價(jià)值。
　　比起創(chuàng)立自有品牌，吳光才和任遠(yuǎn)明更需要操心的是，如何在保證酒質(zhì)穩(wěn)定的前提下，盡快擴(kuò)大產(chǎn)能。
　　在遠(yuǎn)明酒廠，本刊記者看到，新的酒庫和廠房正在建設(shè)中，施工現(xiàn)場磚瓦泥濘，地上堆滿了切割完畢待組裝的酒罐零件，巨大的銀白色金屬片在陽光下閃閃發(fā)亮。
　　“最大的新酒罐能裝下100噸酒。”一位工作人員告訴本刊記者。任遠(yuǎn)明計(jì)劃2013年的產(chǎn)量達(dá)到將近800噸，之后以每年20%～30%的速度增長。“再快也快不起來了。”
　　吳光才對醉泉酒業(yè)的規(guī)劃是，要在近兩年內(nèi)建成萬噸級酒庫，第一期工程在2012年內(nèi)就會完工。他打算以租借廠房和委托生產(chǎn)的方式來擴(kuò)大產(chǎn)量，減少固定資產(chǎn)投入，確保更多的資金，窖藏更多的老酒。
　　《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)貴州經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展的若干意見》（國發(fā)〔2012〕2號）中提到，“利用赤水河流域資源和技術(shù)優(yōu)勢，適度發(fā)展名優(yōu)白酒，確保產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)品牌聲譽(yù)，推動建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地”。據(jù)此，貴州省政府提出，到2015年，全省白酒產(chǎn)量占全國白酒市場份額的10%左右，白酒產(chǎn)量將達(dá)到80萬千升，其中仁懷市的醬香酒產(chǎn)量將達(dá)到60萬千升。
　　作為醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)，茅臺鎮(zhèn)正變得寸土寸金。
　　定制酒操作步驟
　　
　　首先，要確認(rèn)一家合適的酒廠。廠家擁有酒類生產(chǎn)許可證和良好的信譽(yù)，是產(chǎn)出質(zhì)量的保證。這些都可以在權(quán)威部門發(fā)布信息中找到。同時，還需關(guān)注一些細(xì)節(jié)，諸如樣品標(biāo)簽貼得是否平順等，可以從側(cè)面了解酒廠的生產(chǎn)管理水平。
　　確定酒廠后，可以根據(jù)個人口味和預(yù)算選擇基酒，并與廠家協(xié)商交貨日期等其他細(xì)節(jié)。接下來需要給酒廠下生產(chǎn)委托書，訂立合同。同時應(yīng)聯(lián)系制作酒瓶、標(biāo)簽、包裝盒等外包裝。酒廠會將外包裝來樣送至當(dāng)?shù)刂R產(chǎn)權(quán)局，檢驗(yàn)這些外包裝是否侵權(quán)，或是否出現(xiàn)不符合國家相關(guān)法律法規(guī)的宣傳用語等。
　　檢驗(yàn)通過，酒廠就會根據(jù)委托書和合同要求進(jìn)行基酒的生產(chǎn)、灌裝、裝箱等步驟，同時將樣品送往當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局進(jìn)行合格檢驗(yàn)，由質(zhì)監(jiān)局出具檢驗(yàn)報(bào)告書。
　　下一步，銀貨兩訖。至此，定制交易完