淺析提高川菜連鎖企業(yè)文化適應能力的對策

　　摘要：要提高川菜企業(yè)的文化適應能力，在弘揚自身優(yōu)秀文化的同時，還要著力培育融合文化的人力資源隊伍；不斷加強同當?shù)匚幕g的交流，并積極參與當?shù)匚幕兏铮辉诤戏ń?jīng)營的前提下，與當?shù)卣g保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，以爭取當?shù)卣畮椭饧m紛，實行政策扶持。為減少地域經(jīng)濟單元空間變化帶來的不利影響，要積極推行“本土化”，包括人才、原料供給、營銷渠道和企業(yè)文化的本土化等。
　　關鍵詞：區(qū)域文化；融合；變革；本土化
　　跨區(qū)域從事連鎖經(jīng)營活動，企業(yè)的地域空間、經(jīng)濟空間、人文空間都將發(fā)生根本性變化，文化沖突不可避免。如何增強文化適應能力，提高企業(yè)的核心競爭能力，成為連鎖川菜企業(yè)面臨的一項重要課題，也是決定川菜企業(yè)連鎖經(jīng)營成敗的關鍵之所在。
　　一、大力弘揚川菜的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化
　　川菜文化底蘊厚重，無論是原料的選擇、進食方式，還是就餐環(huán)境、服務水平，都表現(xiàn)出巴蜀文化的獨有特色。尤其在菜品風味上，更以“一菜一格，百菜百味”而揚名海內(nèi)。川菜企業(yè)在連鎖經(jīng)營過程中，要推出更多能夠體現(xiàn)川風蜀韻的特色菜肴和風味小吃，營造生態(tài)、綠色、休閑、川味十足的就餐環(huán)境，打造自身的品牌和特色，才能獲得廣大顧客的青睞。因為對于顧客來說，之所以到川菜企業(yè)消費，看重的就是川菜獨特的文化。因此，川菜企業(yè)應該結合自己的特色，大力弘揚川菜飲食文化，積極開發(fā)具有川菜特色的產(chǎn)品，營造巴蜀文化風格的就餐環(huán)境，使廣大顧客在品嘗獨特的飲食之外，更加了解四川的風土人情。幫助其擺脫日常生活的壓力，遠離現(xiàn)實生活的喧囂，滿足其好奇心，增加其滿意度，還有可能成為良好口碑的傳播者。
　　二、培養(yǎng)融合文化的人力資源隊伍
　　解決文化差異的根本辦法，就是要建立和造就融合文化的人力資源隊伍。它包含兩個方面的內(nèi)容：對于外派員工來說，要了解和適應當?shù)匚幕粚τ诋數(shù)貑T工則需要深刻領悟和把握巴蜀文化以及母體企業(yè)文化的精神內(nèi)涵，逐漸認可和接受對方文化，真正完成從物質(zhì)到精神的文化接近與融合。
　　對于建立融合文化人力資源隊伍的方法，國外的許多跨國公司給我們提供了很好的參考。
　　（一）選擇合適的外派管理者
　　母體企業(yè)在選擇外派管理者時，可采用如下方法選拔產(chǎn)生：第一，人員的選擇與準備。它包括經(jīng)理人的招募以及相關人員的選擇，應當考慮那些有跨文化背景和條件并有跨文化經(jīng)歷和經(jīng)驗的管理者。第二，加強文化訓練。包括特定文化和語言訓練、后勤補給作業(yè)的準備、當?shù)貙嵨锖唸蟆⑽幕菘伺c調(diào)整技巧的訓練。第三，實行海外監(jiān)督。它包括對外派人員是否適應東道國文化進行監(jiān)督，并進行調(diào)試與整合。第四，調(diào)回準備。將不勝任的管理者隨時調(diào)回。第五，再調(diào)整。進行新調(diào)整，重新委派海外管理人員和再調(diào)整。
　　（二）加強當?shù)貑T工的培訓
　　進行跨文化培訓是解決文化沖突的有效途徑。作為連鎖企業(yè)，通過培訓過程，不僅能使當?shù)毓蛦T了解巴蜀文化，接受母體企業(yè)文化，還可以培養(yǎng)他們相互溝通協(xié)作能力，促使不同文化背景下的員工、管理者能夠和睦相處，避免相互間形成文化偏見。
　　（三）提高派出人員、管理人員的文化融合能力
　　在跨文化管理中，要加強外來管理者的跨文化交際訓練，要求母體企業(yè)派出人員了解和掌握當?shù)氐娜宋膫鹘y(tǒng)、風尚習俗、道德規(guī)范，進而了解當?shù)氐娘嬍诚M習慣等。同時，要培養(yǎng)所有管理者在突變文化環(huán)境的應變能力，當?shù)匚幕l(fā)生變化時，能快速做出反應和調(diào)整，以適應新文化的需要。
　　（四）提高制度的執(zhí)行力
　　川菜企業(yè)在大力加強制度與文化建設的同時，必須切實加強執(zhí)行力建設，使區(qū)域連鎖企業(yè)的管理者和員工，能夠貫徹落實企業(yè)總部的戰(zhàn)略思路，堅定不移地執(zhí)行規(guī)章制度，保證既定戰(zhàn)略目標實現(xiàn)。
　　三、關注區(qū)域文化壁壘中的政府行為
　　某些地方政府為保證局部利益的最大化，往往對外地企業(yè)提出比本地企業(yè)更高的技術要求，抬高外地產(chǎn)品和服務進入本地的“門檻”，如重復檢驗、重復認證、增加歧視性收費項目、限制本地商業(yè)機構銷售外地某些產(chǎn)品、設置關卡堵截外地產(chǎn)品進入本地市場等。
　　為防止產(chǎn)生人為的文化壁壘，企業(yè)要注意處理好同當?shù)卣年P系。在認真遵守國家法律和當?shù)胤ㄒ?guī)的同時，應積極響應當?shù)卣栒伲罅ν渡懋數(shù)毓婊顒樱茉炝己玫钠髽I(yè)形象。同時，與政府保持良好的溝通與協(xié)調(diào)，積極參與當?shù)匚幕聞眨淹鈦淼钠髽I(yè)變成當?shù)亍捌髽I(yè)公民”。
　　四、加強同區(qū)域文化之間的交流
　　要適應文化首先必須要了解文化，深入了解文化才能促成文化的靈活轉型。為促進文化之間的融合，首先要加大宣傳力度，擴大川菜的影響力。具體辦法可以通過招聘活動、知識講座、川菜品鑒、專家演講、教育培訓、媒體宣傳等形式，有計劃地進行川菜文化的傳播。也可以采取同樣的方式，對外派員工進行教育培訓，以增強員工對當?shù)匚幕恼J同與了解，提高員工的文化適應能力。
　　員工文化適應力的培養(yǎng)，一般需要經(jīng)歷文化認同、策略調(diào)整、知識內(nèi)化三個階段。文化認同階段的主要任務是加強文化訓練，包括區(qū)域文化與語言訓練，后勤補給與原料供應準備，當?shù)匦畔⒑唸蟆⑽幕菘伺c調(diào)整技巧的訓練。策略調(diào)整階段是將區(qū)域文化基因與巴蜀文化、川菜文化、企業(yè)文化逐一嫁接，通過對上述文化的整合與調(diào)整，使之盡快適應當?shù)匚幕６R內(nèi)化階段則是“跨文化”知識在團隊中自覺轉化并共享的階段，在該階段企業(yè)對突變文化環(huán)境具有較強的適應能力，并能根據(jù)新情況做出決策和決斷。
　　五、積極推動區(qū)域文化變革
　　近些年來，川菜企業(yè)實力日益增強，通過推動區(qū)域市場的文化變革來適應自己的擴張戰(zhàn)略，成為越來越多川菜企業(yè)的明智選擇。
　　企業(yè)在推動區(qū)域文化變革時可選擇不同的方式和方法。對企業(yè)擴張、企業(yè)營銷具有較為重要的意義，且文化變革成功的可能性較大，企業(yè)應該投入大量資源，來保證文化變革的成功，以實現(xiàn)長遠發(fā)展的目標；文化變革對企業(yè)的意義不大，但成功概率較高，企業(yè)的重點應該放在發(fā)掘文化變革可能給企業(yè)帶來的機遇上；文化變革對川菜企業(yè)的擴張戰(zhàn)略及今后發(fā)展可能意義重大，但文化變革成功的可能性較少，企業(yè)目標應該放在監(jiān)控區(qū)域文化環(huán)境的動態(tài)變化上，同時積累資源、提高能力，以獲取文化變革成功概率的提高。應該放棄那些對企業(yè)意義不大且成功概率較小的文化變革計劃，把工作的重點放在尋求彌合文化沖突的其他方法上。
　　六、大力實行“本土化”
　　川菜企業(yè)在實行擴張時，為減少區(qū)域文化帶來的負面影響，必須尋求實行“本土化”，包括聘用人員本土化、自然資源本土化、營銷渠道、企業(yè)文化本土化等。
　　（一）人才本土化
　　由于文化習俗、風土人情不同，各地出臺的法規(guī)、政策又具有很強的針對性，一旦出現(xiàn)企業(yè)之間的糾紛后果很難預料。如果聘用當?shù)厝瞬胚M行管理，由于他們熟悉當?shù)氐恼Z言、消費習慣和心理，能將川菜企業(yè)的成功經(jīng)驗和管理模式植根于當?shù)匚幕校⒛芡數(shù)卣嘘P部門經(jīng)常進行溝通，保持良好的互動關系，有利于爭取政策的扶持和糾紛的解決。正因為如此，很多川菜企業(yè)在跨區(qū)域擴張前，就聘用大量熟悉情況的當?shù)厝藛T收集有關信息，以保證跨區(qū)域擴張的順利實現(xiàn)。據(jù)四川省美食娛樂協(xié)會統(tǒng)計，現(xiàn)在進行全國連鎖的著名川菜品牌企業(yè)大都聘用了當?shù)貑T工擔任管理人員，這為川菜企業(yè)實行本土化策略奠定了堅實基礎。
　　當然，完全實行本土化策略也存在明顯的弊端。因為這樣會不利于企業(yè)的高效規(guī)范管理，同時也會損害企業(yè)長久以來形成的良好品牌形象。較多本地員工介入企業(yè)經(jīng)營和管理，往往會造成企業(yè)核心技術的泄密。因此，很多連鎖川菜品牌企業(yè)對此是有較大顧慮的。實際上，目前對這個問題還沒有很好的解決辦法，需要在今后的實際工作建立一整套措施，才能逐漸解決這一問題。
　　（二）原料供給本土化
　　有人認為，原料供給當?shù)鼗瑫惯B鎖川菜企業(yè)生產(chǎn)的菜品失去川菜應有的特色。其實這完全是杞人憂天。四川烹飪高等專科學校校長盧一教授長期致力于川菜的烹飪研究，他認為，川菜的核心特征在于味，而味的核心在于核心調(diào)味品，也就是僅僅幾種核心調(diào)味品就可以使川菜區(qū)別于其他菜系，這些調(diào)味品包括花椒、郫縣豆瓣和泡辣椒。從這個角度來看，連鎖川菜企業(yè)完全可以把握好這些關鍵資源，再結合當?shù)氐脑腺Y源，就可以生產(chǎn)出質(zhì)量較好的菜品，來滿足顧客的需求。實際上，很多連鎖川菜企業(yè)已經(jīng)開始了這方面的探索。成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司目前在北京、上海、廣東、江蘇、浙江、海南和四川本地開設有22家分店，全部實現(xiàn)了原料供應的本土化，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
　　（三）營銷渠道本土化
　　營銷渠道就是商品和服務從生產(chǎn)者向消費者轉移過程的具體通道或路徑。它既承載著產(chǎn)品實體的配送與庫存功能，也承載著市場信息流動、融資、促銷、服務、分散經(jīng)營風險等多種功能。作為跨區(qū)域連鎖品牌餐飲企業(yè)，一般都有自己獨立的營銷組織體系和營銷網(wǎng)絡。區(qū)域連鎖企業(yè)在當?shù)貥嫿ㄐ碌臓I銷渠道，既要以母體企業(yè)原有的營銷渠道為基礎，更要依托連鎖區(qū)域當?shù)氐牧α浚瑯嫿ㄐ碌谋就粱N售渠道。推行銷售渠道本土化，關鍵是要有適應連鎖區(qū)域市場的營銷方法，為當?shù)叵M者提供優(yōu)質(zhì)服務并成為本土化的企業(yè)公民。
　　（四）企業(yè)文化本土化
　　進行連鎖經(jīng)營的川菜品牌企業(yè)，大多構建了良好的企業(yè)文化，成為促進川菜企業(yè)經(jīng)營業(yè)績增長的有效手段和強大動力。但是，川菜企業(yè)在連鎖過經(jīng)營程中，受到大量來自于當?shù)匚幕那謹_，如果不能盡快適應文化的轉換，很快會陷于文化休克，導致連鎖擴張的失敗。在這種背景下，實現(xiàn)多元文化融合的過程就是新型企業(yè)文化的建設過程，川菜企業(yè)應該把自身文化、區(qū)域文化以及相關聯(lián)的各種文化進行整合，形成協(xié)同效果，融合形成新的企業(yè)文化，使它具有跨區(qū)域、跨民族、跨文化的功能。當然，企業(yè)文化建設并不排斥員工各自原有的不同文化，相反要求員工在保持自己原有文化的同時，積極融入具有共識的企業(yè)文化中去。
　　企業(yè)文化的本土化是跨區(qū)域擴張成敗的關鍵，是川菜企業(yè)適應外部文化的積極反應。實際上，在擴張伊始，企業(yè)經(jīng)營者就應該按照當?shù)氐挠^念反思自己的思維，如果不協(xié)調(diào)或不一致，只能改變經(jīng)營者的觀念，這就是觀念的本土化。觀念的本土化是企業(yè)文化本土化最重要的基礎內(nèi)容，只有推行觀念的本土化，才能實現(xiàn)人才、營銷等方面的本土化。川菜跨區(qū)域連鎖的基本上都是品牌企業(yè)，有的還是中國馳名品牌企業(yè)，但這樣的企業(yè)也要注意向連鎖區(qū)域當?shù)氐钠髽I(yè)學習，特別是要注意向當?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)學習，以加速企業(yè)文化本土化的改革進程，增強企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。
　　參考文獻：
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