上海市2011年第四季度食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果

　　2011年第四季度，上海市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全評價中心以產(chǎn)品為主線，開展上海市各類食品風(fēng)險監(jiān)測。
　　上海市共設(shè)置115個監(jiān)測（采樣）點，以食品供應(yīng)量較大的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（綜合和專業(yè)）和超市配送中心為主，以大賣場、超市、集貿(mào)市場為輔，兼顧生產(chǎn)企業(yè)、連鎖餐飲配送中心、集體供餐配送中心、餐飲企業(yè)、熟食店和農(nóng)村小食品店，基本覆蓋了本市75%以上的食品供應(yīng)渠道。
　　在I類食品中，合格率最低的為熟食鹵味（67.37%），主要不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、亞硝酸鹽；其次是盒飯（桶飯）（75.32%），主要不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。
　　在Ⅱ類食品中，合格率最低的為腌臘肉制品（80.0%），主要不合格項目為酸價、過氧化值；其次是茶葉（87.5%）及糧食制品（87.6%），前者主要不合格項目為三氯殺螨醇，后者主要不合格項目為鋁、菌落總數(shù)、大腸菌群。
　　市售食品的食源性寄生蟲風(fēng)險監(jiān)測中，檢測項目為水產(chǎn)品，合格率為100%；市售食品的食源性致病菌風(fēng)險監(jiān)測中，禽畜肉致病菌的檢出率最高（18.8%），主要不合格項目是沙門氏菌和金黃色葡萄球菌；其次是米粉、盒飯等（11.8%），主要不合格項目是蠟樣芽胞桿菌。
　　主要問題
　　1.水產(chǎn)品養(yǎng)殖、運輸過程中使用孔雀石綠、硝基呋喃等違禁漁藥仍具有一定的普遍性；
　　2.盒飯（桶飯）和熟食鹵味等高風(fēng)險食品加工過程衛(wèi)生狀況不佳，部分熟食鹵味中檢出金黃色葡萄球菌；
　　3.部分熟食加工過程中存在濫用亞硝酸鹽的情況；
　　4.蝦夷扇貝腸腺麻痹性貝類毒素時常有超標(biāo)樣品檢出；
　　5.餐飲單位即食菜肴偶有金黃色葡萄球菌檢出；
　　6.部分學(xué)生盒飯檢出熱能和脂肪不合格；
　　7.部分蔬菜種植中存在超范圍和超劑量使用農(nóng)藥的現(xiàn)象。
　　上述不合格樣品的污染物殘留量總體上屬微量水平，對普通人群風(fēng)險不大。不過，即食食品中檢出金黃色葡萄球菌具有一定的急性中毒風(fēng)險。此外，違禁使用農(nóng)藥、獸（漁）藥和即食食品中微生物污染的現(xiàn)象值得高度關(guān)注。消費者平時飯菜需洗凈燒透，不吃國家禁止食用的食物，外出就餐尋找有笑臉標(biāo)志的店家吃飯。