清新撲面菇菇菜

　　a我以前不喜歡吃咬在嘴里“咕唧咕唧”會響或者遠遠聞著有異味的食物，這樣，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便與我家餐桌絕了緣。直到有位養生高人向我傳授“一葷一素一菌菇”的理念，我才開始慢慢嘗試草菇、蟹味菇、金針菇……
　　從此，陸陸續續，菇菇菜在我家的餐桌上嶄露頭角，并且得到了家人的無限青睞。
　　菇有很多種，以香菇、草菇、平菇最為家常，猴頭菇、竹蓀稍為高端。但無論是哪種，都可以與肉媲美，且煎、炒、燉、煮、入湯無所不能，是難得的平民養生食材。
　　此外，菇類富含B族維生素與硒，不僅有助于降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉，還能輔助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散，無怪乎古有詩詞如此贊美它：“本是仙葩天上開，凡心一動下塵埃。象牙塔藏美人影，白玉傘遮靚女胎。半畝寒田種冰雪，一池熱浪擁嬌梅。蔥鹽味精勻勻落，霧涌珊瑚海上來。”
　　在吃過油膩膩的菜肴之后，用幾道清新撲面的菇菇菜來洗滌腸胃，調節味蕾，最是恰當。
　　
　　雜菇燴
　　原料：新鮮香菇、蟹味菇、雞腿菇、白玉菇各1份，宣威火腿適量，韭菜花少許。
　　調料：食用油、鹽少許。
　　做法：
　　1.各類菇、韭菜花洗凈；雞腿菇、香菇切成片；蟹味菇、白玉菇去蒂；
　　2.宣威火腿整塊蒸熟后，切成細絲備用；
　　3.韭菜花洗凈，切碎（用于點綴不能過量，不然會奪了菇菇們天然的鮮味）；
　　4.起油鍋，倒入準備好的各類菇，略微翻炒后加入火腿絲和韭菜花；
　　5.加鹽，起鍋裝盤，不用放其他任何調味品，就已經鮮得眉毛要掉下來了。
　　
　　快手炒時蔬
　　原料：平菇1份，手剝蝦仁15尾，土家豆干5塊。
　　調料：生粉、料酒、雞蛋清、鹽、料酒各適量。
　　做法：
　　1.蝦仁（最好選用基圍蝦，這種蝦個頭大容易操作且上漿后肉質較為緊實）用生粉、料酒、雞蛋清上漿，加少許鹽，揉捏至蝦仁發白發胖，靜置約10分鐘；
　　2.土家豆干洗凈后切成斜刀塊備用，菜場里也有半寸厚的機器豆干賣，但味道沒有土家自制的綿糯；
　　3.起油鍋，放入切好的豆干，炒至表皮微黃，倒入切好的平菇；
　　4.加適量料酒，待平菇變軟后加入漿好的蝦仁，快速翻炒后加鹽調味；
　　5.蝦仁變色即可起鍋，不用再添加雞精等鮮味劑，以食材本身的鮮味來吊起初春油膩膩的味蕾，最清爽不過了。
　　紫玉米煲杏鮑菇
　　原料：紫玉米（挑顏色不太艷麗的，太紅的往往已經老了，不適合鮮食）2根，水發杏鮑菇100克，自制風雞1/4只，干蓮子、枸杞、紅棗、冰糖各適量。
　　調料：蔥、姜、蒜、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒各適量。
　　做法：
　　1.杏鮑菇取超市中切好片的干貨，拿回家頭天晚上用淘米水浸泡，中間換水3～5次，這樣既能清理食材中沾染的雜質，又能令干菇喚起鮮菇一樣的綿軟口感；
　　2.自制風雞切塊，最好取帶雞腿部分，肉質比較厚實，適合煲湯；
　　3.起油鍋，煸香蔥姜蒜，投入備好的風雞塊，炒至微微結殼；
　　4.往鍋中倒入開水，投入杏鮑菇、蓮子、紅棗、枸杞等，加適量料酒，水的高度以沒過雞塊為佳；
　　5.大火煮開后撈去湯面雜質，轉小火，燉煮約20分鐘后，加入切好的紫玉米；
　　6.繼續加蓋燜煮，待湯汁收干后，加鹽、雞精提鮮；
　　7.出鍋前記得加入少許白胡椒粉即成。
　　閑暇之余，不妨動手試試美味的菇菇菜吧，它們必將給您家的餐桌和家人的健康帶來意想不到的驚喜！