a我以前不喜歡吃咬在嘴里“咕唧咕唧”會響或者遠遠聞著有異味的食物,這樣,香菇、平菇等一大堆菇菇菜便與我家餐桌絕了緣。直到有位養生高人向我傳授“一葷一素一菌菇”的理念,我才開始慢慢嘗試草菇、蟹味菇、金針菇……
從此,陸陸續續,菇菇菜在我家的餐桌上嶄露頭角,并且得到了家人的無限青睞。
菇有很多種,以香菇、草菇、平菇最為家常,猴頭菇、竹蓀稍為高端。但無論是哪種,都可以與肉媲美,且煎、炒、燉、煮、入湯無所不能,是難得的平民養生食材。
此外,菇類富含B族維生素與硒,不僅有助于降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉,還能輔助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散,無怪乎古有詩詞如此贊美它:“本是仙葩天上開,凡心一動下塵埃。象牙塔藏美人影,白玉傘遮靚女胎。半畝寒田種冰雪,一池熱浪擁嬌梅。蔥鹽味精勻勻落,霧涌珊瑚海上來。”
在吃過油膩膩的菜肴之后,用幾道清新撲面的菇菇菜來洗滌腸胃,調節味蕾,最是恰當。
雜菇燴
原料:新鮮香菇、蟹味菇、雞腿菇、白玉菇各1份,宣威火腿適量,韭菜花少許。
調料:食用油、鹽少許。
做法:
1.各類菇、韭菜花洗凈;雞腿菇、香菇切成片;蟹味菇、白玉菇去蒂;
2.宣威火腿整塊蒸熟后,切成細絲備用;
3.韭菜花洗凈,切碎(用于點綴不能過量,不然會奪了菇菇們天然的鮮味);
4.起油鍋,倒入準備好的各類菇,略微翻炒后加入火腿絲和韭菜花;
5.加鹽,起鍋裝盤,不用放其他任何調味品,就已經鮮得眉毛要掉下來了。
快手炒時蔬
原料:平菇1份,手剝蝦仁15尾,土家豆干5塊。
調料:生粉、料酒、雞蛋清、鹽、料酒各適量。
做法:
1.蝦仁(最好選用基圍蝦,這種蝦個頭大容易操作且上漿后肉質較為緊實)用生粉、料酒、雞蛋清上漿,加少許鹽,揉捏至蝦仁發白發胖,靜置約10分鐘;
2.土家豆干洗凈后切成斜刀塊備用,菜場里也有半寸厚的機器豆干賣,但味道沒有土家自制的綿糯;
3.起油鍋,放入切好的豆干,炒至表皮微黃,倒入切好的平菇;
4.加適量料酒,待平菇變軟后加入漿好的蝦仁,快速翻炒后加鹽調味;
5.蝦仁變色即可起鍋,不用再添加雞精等鮮味劑,以食材本身的鮮味來吊起初春油膩膩的味蕾,最清爽不過了。
紫玉米煲杏鮑菇
原料:紫玉米(挑顏色不太艷麗的,太紅的往往已經老了,不適合鮮食)2根,水發杏鮑菇100克,自制風雞1/4只,干蓮子、枸杞、紅棗、冰糖各適量。
調料:蔥、姜、蒜、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒各適量。
做法:
1.杏鮑菇取超市中切好片的干貨,拿回家頭天晚上用淘米水浸泡,中間換水3~5次,這樣既能清理食材中沾染的雜質,又能令干菇喚起鮮菇一樣的綿軟口感;
2.自制風雞切塊,最好取帶雞腿部分,肉質比較厚實,適合煲湯;
3.起油鍋,煸香蔥姜蒜,投入備好的風雞塊,炒至微微結殼;
4.往鍋中倒入開水,投入杏鮑菇、蓮子、紅棗、枸杞等,加適量料酒,水的高度以沒過雞塊為佳;
5.大火煮開后撈去湯面雜質,轉小火,燉煮約20分鐘后,加入切好的紫玉米;
6.繼續加蓋燜煮,待湯汁收干后,加鹽、雞精提鮮;
7.出鍋前記得加入少許白胡椒粉即成。
閑暇之余,不妨動手試試美味的菇菇菜吧,它們必將給您家的餐桌和家人的健康帶來意想不到的驚喜!