吉祥如意大花糕

　　大花糕是用白面制作的風味食品，也是饒陽民問面塑藝術品，同時具有食用價值和欣賞價值。在農村，大花糕是紅白喜事、逢年過節、生日壽筵、敬神還愿等民間風俗的珍貴禮品、供品。大花糕上的面塑俗稱花餑餑，據《饒陽縣志》記載：“面塑，即以小麥面粉為原料，配以顏色，捏制而成，在縣內頗為流行，俗稱‘花餑餑’。逢節日、生日等喜慶之日，農戶常以面塑慶賀。主要樣式有花、鳥、魚、壽桃、鮮果等。”大花糕又好看又好吃，因此深受農家人的喜愛。
　　大花糕由底座和花餑餑組成，分別蒸熟，趁熱加色點染而制，造型柔美夸張，飽滿純樸，內涵豐富，具有獨特的鄉土藝術魅力。底座上面插什么花餑餑就叫什么座兒，如蓮花座、荷花座、牡丹座、菊花座等，用三層面和兩層紅棗做成圓形，一層比一層高，含有福祿壽喜吉星高照之意，四周用大棗、面花鑲嵌做成如意花樣，俗稱“底兒”。底兒的直徑視蒸箅大小而定，上供用的一般是30公分左右，紅白喜事都用大花糕，最大的90多公分，用面粉20多公斤，大棗2.5公斤(若是小棗就得用3.5公斤)，整個花糕可達二三十公斤重。
　　饒陽縣大官廳鄉東劉莊村的劉廣圈饅頭房蒸花糕遠近聞名(順便說一句，這里是河北省民間工藝美術家張夢君的家鄉，夢君藝術便起源這方神奇的民俗藝術之鄉)。花糕的制作可不是一般的“莊稼鬧兒”，既要技術又要藝術，否則做出來的花糕不僅不好吃還很難看。蒸花糕要用發面。發面技術早在魏晉南北朝時期就被人們初步掌握，因蒸制的食品喧軟可口易于消化吸收流傳至今。面粉加一定數量的酵面(已經過酸堿中和處理好的)、溫水在和面機內和勻，再用軋面機反復軋，軋至面片潤澤光亮不能有裂紋和皴褶，要求面片筋道，可塑性強，大花糕蒸熟后不起泡，不干裂，色澤鮮亮，吃起來口感還得好。用機器和面、軋面都是在傳統的手工和面、揉面的基礎上發展而來的。將面軋勻放到案板上搟成約寸厚大圓餅，沿四周一個大棗一塊面花擺放一圈，中間填滿小棗。俗話說“花糕好吃全在棗”，因此，做大花糕一定選用好棗口感才會更加甜美。搟一張略小一點的餅蓋在上面，再擺放一圈大棗和面花，如此三層面餅兩層棗，做成花糕底兒，另搟兩張橢圓形大薄餅，用刀、剪、梳子刻畫成似乎風吹即可搖曳的大樹，擺放在餅面上，底座毛坯就做好了。如果上面不插花餑餑，這就是咱們衡水最大的大棗糕。
　　這是劉廣圈和李占青夫婦為顧客定做的用于瞧閨女的花糕底兒，被稱作如意彩云座。底兒做好不能馬上蒸制還需要一段時間來餳面。餳面時間的長短，對大花糕成品質量影響很大，時間過長，會有一種酸味，蒸熟后花糕軟綿綿的臃腫變形，餅面上的大樹也會變得模糊不清。時間過短，餳得不夠足不起發，花糕蒸熟后不圓不潤不飽滿，也不好看。可按季節氣溫不同靈活掌握，聞著有種淡淡的麥香氣和酵香就可以上鍋蒸了。蒸制的時間根據花糕大小來確定，最大號的花糕用蒸汽鍋爐蒸也得2—3小時。冬天制作大花糕的時間大約需要10小時以上。在花糕餳面、蒸制過程中，可以制作花餑餑。
　　崔蘭女是張夢君的面塑老師，已經80多歲，她和張夢君的妹妹張夢華為了我能完成這篇文章特意趕來獻藝。她們都是當地有名的民間工藝美術家。用來制作花餑餑的工具有搟面棍兒、菜刀、剪子、小鑷子、被截成大中小號寬窄不一的木梳、牙刷把、圓珠筆管等。張夢華制作的金龍栩栩如生，崔奶奶制作的金鳳活靈活現，其工藝非常復雜。做一條金龍先把面團搓成一根半米長的“黃瓜條”，上面捏出一條龍脊，再用剪刀剪出龍鰭，用筆管按出龍鱗，用木梳壓出尾鰭紋樣，另搓兩根細一點的條面做四只龍爪，大龍頭口含紅珠(棗)，兩根龍須用銅絲纏成彈簧狀，各墜一顆紅珠，顫顫巍巍的分外好看。鳳凰頭要用竹簽支起來，漂亮的鳳凰翅，美麗的鳳凰尾都用剪刀剪出羽毛狀，鳳凰背上還馱著兩朵富貴牡丹。龍鳳花餑餑精巧細膩，一言難以盡述。烏、魚、蟲、蝶的眼睛都是用花椒籽來點綴，又黑又亮，令人愛不釋手。花餑餑好熟，蒸好即可染色。著色以大紅大綠為基調富有濃郁的民俗色彩，絢麗奪目。等如意彩云座蒸好，按要求將花餑餑逐一插好，龍鳳大花糕就做好了。說著容易做著難，花餑餑可不是簡單的工藝，這其中不知包含著多少代民間工藝美術家的勤勞智慧和豐富的想象力。
　　大花糕的圖案因紅白喜事、生日、壽筵、祭祀等實際用途各有不同。“糖瓜兒祭灶，新年來到。姑娘要戴花兒，小小子要鞭炮。老頭兒要戴新氈帽，老婆兒要吃大花糕。”過春節蒸花糕是饒陽一帶農家的傳統習俗。春節花糕圖案在底兒上放一棵枝繁葉茂花式飄逸呈流線型的大樹，大樹底下有一個根兒。根兒用木梳壓成花紋式樣，緊貼底座一側，意喻子孫后代，根深蒂固，生生不息，福壽延綿的吉祥之意。春節花糕先敬天地、灶王、財神等民間諸神才可自家享用。用于敬神還愿的花糕圖案只放五朵花卉。白喜事只放一棵大樹。新婚喜慶“瞧閨女”要用兩棵大樹，枝葉交叉，一邊一個樹根兒，俗稱“雙根兒”。花糕上面要插滿花、鳥、魚、蟲、十二屬相等花餑餑點綴才算完成，因為各式精美的花餑餑的置放一來會使其更加好看，二來還蘊含自然崇拜、生命意識、神明信仰、純樸的鄉土祈福語言以及飲食文化、傳統習俗等綜合內容，也就是說用大花糕給老人祝壽要插壽桃、佛手、牡丹、蝙蝠、魚等，意寓富貴榮華、健康長壽。傳統的祭奠吊唁置放獅子、面人、白鶴等，意寓過世的老人駕鶴西去靈魂將在天堂得到永生和升華。要說最喜慶內容最豐富的就是瞧閨女用的龍鳳大花糕，花糕底兒上一龍一鳳，分別臥在兩棵大樹上且相視而對，周圍花團錦簇，蛙鳴烏叫，有雞有魚，彩蝶翻飛，意寓夫妻恩愛、六畜興旺、五谷豐登、多子多福等諸多祝愿喜慶內容。也是一個人一生得到的最高禮遇。最有趣的是十二生肖造型別致生動，用細竹簽點綴其中，情趣娛人，神似形不似，點、線、面、精與巧的完美結合，剪、捏、按、切出強烈感人的藝術效果。
　　在饒陽，有部分農村婚禮上也用花糕，稍小一些，分別放在門口和門框上，新娘子從花糕上邁過去，俗稱“邁糕(高)”，寓意日子紅紅火火，步步登高。
　　在民間切花糕是很講究的。新婚期間，逢“雙晌”(農歷二、六、八等好日子)娘家人來瞧閨女，婆家會請年長的老人來做顧問。主事人掌刀在老人的指點下將龍鳳大花糕一切兩開，一家一個樹根兒，有龍的一半給娘家人帶回，意思是女方家添了一位稱心如意的乘龍快婿，有鳳的婆家留下說是家中飛來一只金鳳凰，從此百年好合，萬事如意。過白喜事的花糕，要把樹根兒切給前來吊唁的人帶回去，花糕上有面人造型的為“雙吊孝”，也要把面人切給人家，這些都是古老的傳統習俗。吃的時候切成小塊，看側面一層糕一層棗，咬一口香甜無比，堪稱至上美味。吃了大花糕才能真正體會到什么是賞心悅目，什么是色艷味美!
　　花餑餑也是用發面制作的，可以食用，較之大花糕更具觀賞性，除了作為點綴，它還有其他功用。瞧閨女的時候，娘家的姨娘姑舅便會每人準備一個食盒，饒陽方言稱其為食和(huo)或者和子，里面裝滿花餑餑，連同女方父母準備的大花糕(裝在一個兩人抬著的大食盒里)一并送到閨女的婆家。和子之意是祝愿閨女與婆家親朋和和氣氣，和諧相處。新郎端著和子轉遍村子把花餑餑分別送給本家、親戚、摯友。親朋們每家留下一些同時還會往和子里放上一兩塊錢，表示和睦美好，共同致富。
　　饒陽大花糕保留了傳統的形制，花餑餑的制作也在不斷創新。它們共同承載善濃厚的民俗文化內涵一路走來，歲歲年年貫穿在民俗喜慶活動中，在享受藝術的同時享受花糕的棗香麥香之美味。在此由衷地感嘆饒陽人民的聰明智慧與豐富的創造力想象力，愿這個生在民間根在民間的菜味藝術品代代相傳，遍地開花。
　　(責編　孫