消暑手札：夏日里的清涼味道

夏天又來了！躺在竹席上搖著扇子，心里的火還是越燒越旺。

思緒在熱騰騰的空氣中懶洋洋地飄遠了，記憶深處忽然傳來一聲悠揚的吆喝：“哎——涼粉，涼皮，涼魚魚……”甜美的聲音，高亢的陜西腔調，那應該是很多年前的一個關于午后的記憶。

那時，我15歲。為了打發漫長的暑假，我拎著一臺傻瓜相機和幾個膠卷，游蕩在陌生的陜西境內。

7月的風很熱，茂陵周圍的樹在熱風里悠悠地擺著，晃出不成調子的“嘩嘩”聲。“馬踏匈奴”的石雕靜靜地立在那里，不知名的紅花奮力地開著。這里是霍去病的墓園。

午后，乘車返回。悶熱的小巴車里只有我一個乘客。司機把車開得飛快，一邊和售票員小伙兒聊著天。我敏銳地發現，這不是來時的路！

售票員轉過頭來說：“女子，你放心，保證把你拉到地方！”濃重的關中口音，竟讓我的心一下子安定下來。

車在一座小院門口停了下來，售票員下車，從院子里攙出了一位老奶奶。奶奶領著孫女上了車，笑得很開心。售票員也沖我笑笑，指揮司機調轉車頭，向著正確的方向開動了。

路上有一些小小的顛簸，窗外的樹木次第退走。我漸漸地睡著了。

醒來的時候，車已經快要進站了。那些不知道什么時候上了車的乘客，正在整理自己的行囊，車廂里有一點小小的混亂。我揉了揉惺忪的睡眼，清點了一下隨身物品，準備下車，然后換乘另一輛車前往下一個目的地。

陽光依然刺眼，我手搭涼棚，四處張望。“女子，你去哪兒？”售票員的聲音從身后傳來。“咸陽。”我說。“去咸陽的車一個小時后才開。你可以先去吃點東西，車站旁邊的那家店，涼粉賊好吃。”他嘿嘿地笑著，“你應該不是陜西人，口音不像。來陜西不嘗嘗小吃，就不算來了陜西。羊肉泡饃、褲帶面、臊子面、涼粉、肉夾饃……不過女子都愛吃涼粉。”

也許是他的誠懇打動了我，我真的來到了他指的那家店。離得老遠，女老板悠揚的聲音就傳了出來：“涼粉，涼皮，涼魚魚——”清甜的嗓音，在熱騰騰的空氣里是那樣的清爽。

一碗涼粉端了上來，紅的辣椒、綠的香菜、白的涼粉，果然勾起了我的食欲。嘗一口，細膩香滑，恰到好處的酸辣，還有透心的冰涼，我感到毛孔里的燥熱正在一絲一絲地溜走。

女老板甜甜地笑著：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中涼。咱陜西的涼粉，皇帝吃過都說好，還要拿黃馬褂換呢！”她一邊說著，一邊給我的旅行杯里添滿了茶水。

一個小時后，我順利上了開往咸陽的車，透過車窗，我看見那位售票員正在打開車門，迎接他的下一批乘客。

是的，在這里，我只是一個匆匆過客，但有一些人卻在擦肩而過的瞬間留在了我的記憶里，讓這個炎熱的午后彌漫出絲絲清涼。當然，還有那一碗清涼爽口的陜西涼粉。這是一個關于午后的記憶。

清涼爽口的陜西涼粉

原料：玉米淀粉和水（比例是1：5）

調料：糖、鹽、生抽、辣椒粉、香醋、香油、紅油

做法：

1.一碗淀粉加一碗清水，先攪勻成面漿。

2.鍋里倒4碗清水煮開，然后將剛才攪好的面漿緩緩地倒入，轉小火，一邊煮一邊用筷子朝著一個方向攪動，直到淀粉全部變透明，不再有乳白色的生粉即可關火。

3.將煮好的面糊用大碗裝起來，放涼，之后蓋上一層保鮮膜或碗蓋，放進冰箱冷藏5小時以上。

4.將已經凝結的涼粉倒扣出來，切成小塊或小條，澆上調料。喜歡吃蒜的朋友，也可以加上蒜末拌勻食用。

西芹馬蹄雞蛋餅

原料：西芹、雞蛋、馬蹄（荸薺）、面粉、鹽、白胡椒粉、香油

做法：

1.西芹洗凈，連帶葉子一起切斷，放入攪拌機中，打入雞蛋三個，一起攪打成汁。

2.馬蹄洗凈，去皮，拍碎，切大塊。

3.將西芹雞蛋汁、馬蹄、面粉、鹽、白胡椒粉、香油放到一起，將面糊攪拌均勻。

4.平底鍋燒熱，倒入少許油，將蛋糊倒入鍋內，用鏟子將其推平。中小火，將其兩面煎至金黃色即可。

（責編 冰藍）