答疑解惑

問：我單位同事中午總喜歡集體訂快餐的外賣，我不喜歡，就自己去超市買一塊用電烤箱烤的紅薯或紫薯，配一小盒酸奶作為午餐。想問，烤紅薯搭配純牛奶好一些還是酸奶好一些？

專家解答：胃里沒有不舒服的話，兩者均可。如果胃酸比較多，或者容易腹脹，就最好不要天天吃烤紅薯或烤紫薯。

問：最近看到一款果醬產品，里面沒有糖，用的是山梨醇，估計山梨醇的量加得也挺多，排在配料表的第一位。雖然瓶身上提醒山梨醇有輕泄作用，不過想來每次吃的量也不多，這樣的產品是不是還比較健康呢？

專家解答：果醬本來就不算非常健康的食物。即便加木糖醇，也不及吃新鮮水果好。攝取木糖醇每天最好不超過20克，每天1勺是可以的。

問：把沒有經過壓扁的燕麥粒用普通高壓鍋蒸，閥門上汽后蒸1小時，關火，燕麥粒蒸這么長的時間可以嗎，營養損失不會很大吧？

專家解答：營養素有損失，但損失完了也比白米粥高。

問：老年人吃應季蔬菜好還是吃市面上大棚蔬菜好？

專家解答：有應季的就優先吃應季的；沒有應季的大棚菜也得吃。若在北方，天寒地凍時除了豆芽可以現發，哪兒找應季菜去？

問：我今天無意中發現胡蘿卜等一些常見食物的血糖生成指數都比較高。百度百科上又說胡蘿卜可以幫助降低血糖，這就讓人犯暈了。對于這些血糖生成指數較高的食品，糖尿病患者應該怎么選擇呢？

專家解答：血糖指數都是按50克碳水化合物去比的。胡蘿卜血糖指數高，是說吃到50克糖的胡蘿卜的時候會引起較強的血糖反應。需要1千克的胡蘿卜才能達到這個升血糖效應。因為平日根本不可能吃那么多，所以吃一根胡蘿卜所引起的血糖上升是很有限的，不用擔心。

問：酸奶本來就是酸的，從口味上怎么能判斷出變沒變質？

專家解答：酸奶發生變味，如產生霉味、酒味，說明有雜菌污染，有變質風險。變得更酸不是變質。

問：用食用堿代替洗潔精刷鍋碗有問題嗎？本來覺得可以吃的東西應該安全，可突然想到，不銹鋼、瓷器可能都有一些重金屬的問題，用堿洗，會不會加大溶出？

專家解答：中學化學時學過，除了鋁這樣的兩性元素之外，絕大部分金屬在酸性條件下容易溶出，在堿性條件下是穩定的。

問：超市售的玉米粉、蕎麥粉等等，它們都屬于雜糧粉嗎，其營養價值和全麥粉比怎么樣？這些已經被打成粉狀的糧食產品會有氧化的影響嗎？

專家解答：玉米粉和蕎麥粉都屬于粗糧粉。不過，玉米粉的蛋白質營養價值不及面粉。蕎麥粉好一些。不過如果有消化不良問題，這兩種粉都不太適合。打粉本身不會影響營養價值，但做成粉后氧化速度會增加，儲藏期會縮短。

問：我朋友低血糖，醫生建議他身上經常裝著糖塊，防止他頭暈，所以他每天都要吃好幾塊糖，牛奶糖、巧克力糖他也喜歡吃。他天天吃糖可以嗎？

專家解答：低血糖緊急發作的時候用糖救急是可以的，但甜食本身血糖波動大，升血糖快降得也快，并不適合低血糖患者在平日經常吃。

問：我屬于偏瘦型的，一方面需要增重，一方面又要減小肚腩，感覺很矛盾。怎樣才能解決增重和減肚子脂肪的之間矛盾呢？

專家解答：最簡單的方法就是增加運動。人不胖而小肚腩突出，就是缺乏運動的典型結果。

問：我買的一款全麥面包100克中含有480毫克的鈉。其他的普通面包似乎都沒有這么多的，我都不敢多吃了。難道制作全麥面包的時候要多加鹽嗎？

專家解答：制作面包都要加鹽，全麥味道不好，也許是為了調味多加了一點鹽。所以以面包為主食的時候，就不宜再吃咸菜醬豆腐之類了。喝沒有味道的牛奶，吃沒鹽的水果，就平衡了。

責任編輯/劉穎