在南方漬酸菜

記得我一個住在珠海的朋友給他在東北的母親打電話說，想吃家鄉的酸菜了，要母親想辦法給寄來一些。可是他母親到了郵局去辦理郵寄的時候，人家卻告訴她，這樣的菜是不可以郵寄的，因為酸菜里有水分，在郵寄的過程中會發生泄漏，污染別人的郵件，所以不能給辦理。于是朋友的母親失望而歸。誰不想嘗嘗家鄉味呢，可吃酸菜，卻成了生活在南方的東北人的奢望。

后來我因為做生意的緣故也從東北來到廣州，一晃已經有八年了。開始的時候我也想吃酸菜，可是在這里沒有吃酸菜的習慣啊。后來我想自己漬酸菜，做了幾年都失敗了，因為這里的氣溫偏高，白菜總會腐爛。

后來住的年頭多了，我逐漸對這里的天氣有了認識，每年廣州到了十二月初，氣溫就會逐漸下降，只是保持在零上十幾度到零上七八度，這個時候，就是我動手漬酸菜的最好時機。我先把白菜曬上幾天太陽，然后找來塑料桶——因為南方這里買不到北方漬酸菜的大缸，在桶里碼好一層白菜后撒上一些鹽，然后再碼下一層。以此類推，把一桶碼滿后上面蓋上一層白菜葉子，再找個大小合適的石頭壓上。過了一天后，等到桶里的白菜下沉了，再往里面添加冷水，加到略有溢出即可。這樣到了春節前后，酸菜就能食用了。我這樣漬的酸菜味道正宗，絕對不比家鄉的酸菜差。

臨近春節時，我把漬好的酸菜打包，分送給小區里的幾家東北老鄉。他們看到酸菜都喜出望外，這比送什么禮物都好啊。我臨走還不忘囑咐人家，吃不了的酸菜切成細絲，團成一個個小團，用塑料袋裝好，然后放在冰箱里冷凍。這樣，一年四季就都可以吃到家鄉味的酸菜了。

責任編輯/劉洋