房頂茅草 也是美味

大年初六，我和二三友人驅車來到黃海邊的一個漁家小村落，想體驗一下“漁家樂”的年味兒。

去年的冬天特別冷，養馬島附近的海面都結了冰。突起的冰面凹凸不平，遠遠望去仿佛浪頭在瞬間被凍僵了。

這是一個安靜的小漁村，四周環繞著海邊防護林，松樹豐茂，遠離都市喧囂，異常安靜。去年夏天，我在這個小漁村度過了10天悠閑的年假。

在窗明幾凈的西廂房住下，房東劉大爺就招呼我們開飯了。這里民風淳樸，午餐自然是豐盛的，諸多美味中，一道叫“海草凍”的菜讓我眼界大開。

雪白的瓷碗里，盛著乳白色的凍，顫顫巍巍，仿佛要掙脫碗的束縛一躍而起。大娘把敲好的蒜泥輕輕撒上，小勺輕輕劃破，汁液漫過，陽光下散發著誘人的顏色。嘗一口，爽滑中帶點韌性，在唇齒間一閃而過便消失得無影無蹤了。這白色的凍，微酸嫩滑，有回甘，讓人欲罷不能。品著鮮嫩的“凍”，口里蕩漾著大海的氣息，讓人回味無窮……

我吃過豬皮凍、雞骨凍、魚鱗凍，可還是頭次見這種“海草凍”。問大爺這美味是什么做的。老人微笑答曰：“海草”。我們三人聽了一頭霧水。大娘見我們疑惑，便解說道：“以前海邊漁民，每年冬天家家戶戶都做‘海草凍’?，F在人們怕麻煩，做得少了，這個手藝都快要失傳了?！?/p>

老人的話勾起了我們的好奇心。大爺舀了一勺海草凍說：“冬天在正月十五前是做凍的好時間，下午我給你們再做一鍋，讓你們也瞧瞧?！?/p>

吃過飯，大爺帶我們到他家的老屋去取做凍的“凍毛”。村里大部分老宅都在村西，是那種低矮的膠東漁家小屋，全部用石頭砌成，白灰勾縫，屋頂覆蓋著一層厚厚的“茅草”。屋前的院門矮小，不足兩米寬，石門檻被磨得溜光，一顆高大的梧桐樹罩住了整個小院。

大爺在屋里拿出一個編織袋，倒出半袋子干海草，說：“這就是熬海草凍的‘凍毛’。”我抱著干草仔細打量，驚奇地發現，這些“凍毛”和屋頂上的“茅草”一模一樣。大爺說：“不錯，屋頂上覆蓋的就是它，那些海草至少有50多年了，依然能遮風擋雨，小屋冬暖夏涼，只有膠東才有這樣的‘海草房’?！?/p>

回到家中，大爺將“凍毛”用清水沖洗了四遍，擇凈了雜質，我負責點燃了大灶。鍋中先放上醋，再加入洗好的海草，快速翻炒，三兩分鐘后，屋里已經彌漫了濃濃的醋和海草的香味兒。加水，大火煮約2個小時，此時鍋里的水已經退去近半，那些灰白的海草早已融化其中，變成了乳白色的“湯”。略等片刻，揭開鍋蓋把“湯”舀到大盆里，冷卻后就成了可口的美味“海草凍”。

“凍毛”是漁民們出海時精挑細選帶回來的，只有上好的海草經過晾曬之后才適合熬凍，做屋頂的海草比“凍毛”略次一些。海草本身有種膠質，在弱酸高溫的環境中會融化，遇冷則凝結，所以神奇的海草也能做“凍”。那些屋頂上的海草經過雨淋日曬，膠質粘的異常牢固堅硬，不但密不透風，還有很好的保溫作用。膠東“海草房”拜海草所賜，也是中國民間建筑一絕。

海草凍保存起來比較難，放冰箱味道全變了，所以夏天是見不到的。做海草凍最好在冬天，在元宵節前。海草凍營養豐富，植物膠原蛋白含量高，是美容、減肥的最佳食品。

現在，隨著人們大規模機械化捕撈和海洋環境的惡化，適合做“海草凍”的“凍毛”越來越少，這種純天然的海洋美食也越來越稀罕了。

責任編輯/劉洋