美味開(kāi)凌梭

在我們東營(yíng)這黃河入海的地方，有一句俗語(yǔ)：“開(kāi)江的魚下蛋的雞?！币馑季褪钦f(shuō)開(kāi)江解凍時(shí)魚的味道可以與下蛋的雞的味道相媲美。大家都知道，梭魚肉嫩味美、蛋白質(zhì)含量較高、營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以春季的“開(kāi)凌梭”最為名貴。

開(kāi)凌梭是指春暖冰開(kāi)后被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食，腹內(nèi)膽汁、雜物少。休眠一個(gè)冬天后，翌年開(kāi)春，等春風(fēng)送暖，冰凌開(kāi)化，萬(wàn)物復(fù)蘇，在驚蟄前后梭魚集群游入?？诟浇暮拥纼?nèi)覓食，此時(shí)被捕撈到的梭魚就是開(kāi)凌梭魚。

開(kāi)凌梭最普通的做法是清燉，去鱗清汆，輔以豆腐、蔥、姜、蒜、料酒、醋、鹽、花椒等，再用小文火慢慢燉熟，其湯汁乳白、肉質(zhì)鮮嫩、味美誘人、營(yíng)養(yǎng)上乘，是我們黃河入?？诘拿浴Ｅ胫频乃篝~，以頭為最香，故民間有“丟了車和牛，不丟梭魚頭”之說(shuō)。

而在我家，每年的開(kāi)凌梭是必買的。父親不是去海邊購(gòu)買，就是到大型的超市尋覓，直到滿載而歸。父親買來(lái)開(kāi)凌梭后，一手操刀，一手扶魚，用刀在魚肚皮上輕輕一劃，一撥，就把魚的內(nèi)臟一股腦地置入旁邊的小盆里，然后隨手把魚扔進(jìn)另一個(gè)盆里。父親拾掇好魚，母親就用鹽、料酒、蔥、姜等把魚煨一陣子，然后在鍋內(nèi)倒入適量的油，隨著“刺啦刺啦”的聲響，梭魚們仿佛有了生命，都?xì)g快地跳入鍋里。直到梭魚的兩面都被煎得金黃，外酥里嫩的，咬一口香到心脾的梭魚就要出鍋了。而父親剛才拾掇出的那些魚腸子也被一并放到鍋內(nèi)，如同蒸饅頭包子一般蒸熟。

梭魚上桌了，大家你一條我一條，不一會(huì)兒一盤魚就見(jiàn)了底，而魚腸子也被大家風(fēng)卷殘?jiān)瓢銚屩鵂?zhēng)著。大家都說(shuō)我是梭魚的克星，而母親總是一邊往我這里扒拉大個(gè)的魚，一邊說(shuō)“愛(ài)吃就多吃點(diǎn)，多吃點(diǎn)吧！”母親看我吃得兩手油膩，嘴邊泛光，總高興得合不攏嘴，最后還堅(jiān)持要把沒(méi)吃完的魚給我?guī)?。于是每次我都佯裝推脫一番后，還是把沒(méi)吃完的魚帶回了家，沒(méi)辦法，誰(shuí)讓自己不會(huì)做，還很愛(ài)吃呢！