美味開凌梭

在我們東營這黃河入海的地方，有一句俗語：“開江的魚下蛋的雞。”意思就是說開江解凍時魚的味道可以與下蛋的雞的味道相媲美。大家都知道，梭魚肉嫩味美、蛋白質含量較高、營養豐富，尤以春季的“開凌梭”最為名貴。

開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁、雜物少。休眠一個冬天后，翌年開春，等春風送暖，冰凌開化，萬物復蘇，在驚蟄前后梭魚集群游入海口附近的河道內覓食，此時被捕撈到的梭魚就是開凌梭魚。

開凌梭最普通的做法是清燉，去鱗清汆，輔以豆腐、蔥、姜、蒜、料酒、醋、鹽、花椒等，再用小文火慢慢燉熟，其湯汁乳白、肉質鮮嫩、味美誘人、營養上乘，是我們黃河入海口的名吃。烹制的梭魚，以頭為最香，故民間有“丟了車和牛，不丟梭魚頭”之說。

而在我家，每年的開凌梭是必買的。父親不是去海邊購買，就是到大型的超市尋覓，直到滿載而歸。父親買來開凌梭后，一手操刀，一手扶魚，用刀在魚肚皮上輕輕一劃，一撥，就把魚的內臟一股腦地置入旁邊的小盆里，然后隨手把魚扔進另一個盆里。父親拾掇好魚，母親就用鹽、料酒、蔥、姜等把魚煨一陣子，然后在鍋內倒入適量的油，隨著“刺啦刺啦”的聲響，梭魚們仿佛有了生命，都歡快地跳入鍋里。直到梭魚的兩面都被煎得金黃，外酥里嫩的，咬一口香到心脾的梭魚就要出鍋了。而父親剛才拾掇出的那些魚腸子也被一并放到鍋內，如同蒸饅頭包子一般蒸熟。

梭魚上桌了，大家你一條我一條，不一會兒一盤魚就見了底，而魚腸子也被大家風卷殘云般搶著爭著。大家都說我是梭魚的克星，而母親總是一邊往我這里扒拉大個的魚，一邊說“愛吃就多吃點，多吃點吧！”母親看我吃得兩手油膩，嘴邊泛光，總高興得合不攏嘴，最后還堅持要把沒吃完的魚給我帶上。于是每次我都佯裝推脫一番后，還是把沒吃完的魚帶回了家，沒辦法，誰讓自己不會做，還很愛吃呢！