高彈雞蛋能吃嗎?

新華網(wǎng)新聞：河北平山縣產(chǎn)的雞蛋近日卷入廣東雷州市“人造雞蛋”風(fēng)波，被媒體連續(xù)披露。2月10日，廣東省湛江市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所向記者出具了檢測報告，結(jié)果顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，并未發(fā)現(xiàn)“人造雞蛋”。

2月7日，經(jīng)媒體披露，廣東雷州市洪都大酒店出現(xiàn)疑似“人造雞蛋”，熟蛋黃往地板上用力狠摔也摔不爛，且能“蹦高”40多厘米，初步調(diào)查認(rèn)為雞蛋可能來自河北平山縣。隨后，這一事件被媒體連續(xù)報道。

廣東省湛江市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所對雞蛋樣品進(jìn)行了嚴(yán)格檢測，包括雞蛋中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是否屬于正常值，是否有假雞蛋中可能含有的成分，如添加的人工合成色素檸檬黃和日落黃等。專家分析認(rèn)為，在長期低溫等環(huán)境作用下，蛋黃、蛋白也可能會變質(zhì)凝固，的確可能會產(chǎn)生彈性，不排除是特殊條件下真雞蛋出現(xiàn)自然變化。

對這個事件，我認(rèn)為，即使是目前這樣的狀況，大家在發(fā)現(xiàn)可疑雞蛋時，也應(yīng)該自己進(jìn)行一下蛋黃的彈力測試，如果發(fā)現(xiàn)“高彈”雞蛋，就應(yīng)該慎重食用，最好不吃。

首先，雖然有關(guān)部門進(jìn)行了檢測，認(rèn)定“高彈”雞蛋是真的。但這只能說明，送檢樣品是真的。同時，該檢測，只檢測了營養(yǎng)物質(zhì)是否屬于雞蛋的正常值，而人造雞蛋也可以使用類似的營養(yǎng)物（如動物飼料的添加劑）配方來制造，或者利用替代品來進(jìn)行偽造。例如，可以使用三聚氰胺來代替蛋白質(zhì)，而一般的檢測可能是無法測定的。而人工色素也有很多種，不一定使用檸檬黃和日落黃等，造假者可以使用化工染料，也可以使用天然染料。因此，這樣的檢測結(jié)果，只能作為消費者的參考。

其次，雞蛋出現(xiàn)高彈性的異常現(xiàn)象，說明其成分已經(jīng)與一般的雞蛋成分不同，無論是人造的，還是由于種種原因發(fā)生了改變。即食是改變的蛋白質(zhì)，我也認(rèn)為，不宜食用，因為其可能存在著潛在危險。例如，雞蛋變質(zhì)也會發(fā)生蛋白質(zhì)成分的改變，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，甚至可能威脅生命。而高彈雞蛋產(chǎn)生的原因不明，就應(yīng)該格外小心。而僅僅從表面上看，我也強(qiáng)烈建議，消化功能較弱的老人和孩子不要食用，因為這種高彈力的蛋白可能結(jié)構(gòu)比較特殊，不宜被牙齒切碎和消化器官磨碎，不利于消化，可能造成胃腸功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉或腹痛等潛在疾病的可能。

因此，大家對“高彈”雞蛋應(yīng)該慎重食用。