當月美食 蕨麻山藥銀杏燉豬手

山藥銀杏燉豬手是川菜中一道傳統的燉湯，其湯汁清澈，健康營養。粵菜常用的藥材——蕨麻，性溫味甘，有健脾益胃，補血益氣之功效。加入到湯中同燉，使湯更滋補健康。

用料：

豬手600克

鐵棍山藥150克

銀杏50克

蕨麻50克

無花果干10克

紅棗4顆

鹽5克

雞精5克

蔥、姜、食用油適量

做法：

1.蕨麻用清水浸泡后用開水煮透。

2.豬手斬成塊，山藥去皮切段。

3.鍋中放少許油，把汆過水的豬手在鍋中煸一下。

4.把豬手放入鍋中，加水大火燒開，加入蔥、姜。

5.大火煮半小時后，湯汁略有發白后加入其他原料，倒入砂鍋慢燉一個半小時左右。

6.出鍋前加鹽、雞精調味。

小編點評：

這道滋補暖胃的湯，既是一桌菜肴中不能缺席的靈魂之一，又能在豐富的味蕾體驗之后，中和辣菜和非辣菜的不同口感，使整個宴席得以升華。