
山藥銀杏燉豬手是川菜中一道傳統的燉湯,其湯汁清澈,健康營養。粵菜常用的藥材——蕨麻,性溫味甘,有健脾益胃,補血益氣之功效。加入到湯中同燉,使湯更滋補健康。
用料:
豬手600克
鐵棍山藥150克
銀杏50克
蕨麻50克
無花果干10克
紅棗4顆
鹽5克
雞精5克
蔥、姜、食用油適量
做法:
1.蕨麻用清水浸泡后用開水煮透。
2.豬手斬成塊,山藥去皮切段。
3.鍋中放少許油,把汆過水的豬手在鍋中煸一下。
4.把豬手放入鍋中,加水大火燒開,加入蔥、姜。
5.大火煮半小時后,湯汁略有發白后加入其他原料,倒入砂鍋慢燉一個半小時左右。
6.出鍋前加鹽、雞精調味。
小編點評:
這道滋補暖胃的湯,既是一桌菜肴中不能缺席的靈魂之一,又能在豐富的味蕾體驗之后,中和辣菜和非辣菜的不同口感,使整個宴席得以升華。