清香爽脆 食之忘憂

萱草、諼（音同“宣”）草、宜男花、安神菜、忘憂草。這些別名雖然富有詩意和情調(diào)，可人們真正喜歡的，還是“金針菜”這個樸實親切的名字。沒見過哪家飯店有“肉絲炒萱草”“雞蛋炒宜男花”，或是“涼拌忘憂草”的。如此這般，誰忍舉箸？于吃，我主張叫“金針菜”的好。

我很喜歡金針菜，小的時候就認識它。少年時代，我常到鄉(xiāng)下釣魚，六七月的鄉(xiāng)間，到處都生長著金針菜。田埂河邊、荒坡野地，到處都是。它長得疏疏落落，野趣橫生。每到開花的時節(jié)，蜂飛蝶舞，一派喜氣。金針菜雖不像牡丹般大富大貴，玉蘭般超凡脫俗，更不像鳳仙花般質(zhì)樸恭謙，卻也亭亭玉立，風(fēng)姿綽約。它像村姑，有種別樣的活力，別樣的激情。這是一種健康的美，快樂的美。

金針菜與冬筍、香菇、木耳齊名，同列為山珍，可見其身價不菲。在我們這兒有兩道菜它是必不可缺席的：一是平日的燒雜素，一是春節(jié)期間的十香菜。這兩樣菜的主料均可因時制宜，適量增減，惟獨金針菜是不可或缺的。人們?nèi)∑渖?、香、味、形，圖一個盡善盡美的彩頭。有人說了：“這主料我任意增減，不要金針菜。你所謂不可或缺，是抬杠。”有沒有金針菜，這里面有約定俗成，也有傳統(tǒng)的繼承。少了它便有了缺憾，便不完美，這是鐵定的，不爭的。這兩道菜純素，營養(yǎng)豐富，口味又好，最受老人與孩子的喜愛，更受有瘦身需要的女士的青睞。它不僅是佐粥的妙品，即便用來佐酒，也不跌份。

新鮮的金針菜含有秋水仙堿，多食易中毒，輕則嗓子發(fā)干、惡心嘔吐、肚痛腹瀉，更有甚者會危及生命。所以市面上的金針菜都是干貨，是蒸熟曬干的。我跑遍中國，只見過安徽人吃新鮮的金針菜，尤以阜陽為最。我在阜陽的時候，當(dāng)?shù)氐呐笥颜埼页燥垼谝坏罒岵吮闶侨饨z炒金針菜。新鮮的金針菜，金黃金黃的，飄著一陣淡淡的清香。嘗嘗，甜且脆，清爽利口，那股清香直達腦際，通人七竅，令人興奮。一時吃得口順口滑，這盤菜大都被我解決了。食后請教烹制方法，大廚云，先將此菜焯水，盡可能地去除有害成分，然后再炒。這樣吃來既別有風(fēng)味，又安全可靠。在阜陽的鄉(xiāng)間，好些農(nóng)家每逢來客，總要采摘新鮮的金針菜，焯水后直接用來涼拌，麻醬油一澆，口味獨特。

歐陽修有則《醉翁亭記》的名篇，文中有“山肴野蔌，雜然而前陳者” 。每讀此段文字，我感到親切。俗話說“珍饈一席，不如野菜一味。”這話雖有點夸張，卻是人們對野菜的認可與期許。歐陽修是懂得吃的人，不僅偏愛野菜，而且是“雜然而前陳者?！蔽闹袣W陽翁雖未具體列出野菜的名目，我想其中必有金針菜。理由是金針菜屬于山肴野蔌，營養(yǎng)好，身價高；再者它常見，愛吃者多。你說歐陽修三天一小宴，五天一大餐，能少了金針菜嗎？如果我是歐陽修，金針菜肯定必不可少。

最早載有金針菜的典籍是《詩經(jīng)》。據(jù)統(tǒng)計，《詩經(jīng)》中記載的植物，不下百種。難怪孔子勸弟子多讀此書。孔子云：“小子何莫學(xué)夫《詩》？《詩》可以興，可以觀，可以群，可以怨，邇之事父，遠之事君，多識于鳥獸草木之名?！弊x《詩經(jīng)》不僅可以熟悉草木之名，而且還有其他意想不到的收獲。在《詩經(jīng)》中，金針菜叫做“諼草”，也叫“忘憂草”。它是游子種植在母親居住的地方，用來慰藉母親，以減輕母親對游子的思念。

金針菜不僅具有很高的食用性，也具有良好的藥用性與觀賞性，如今它的觀賞性漸為彰顯。用于觀賞的金針菜，習(xí)慣上叫做“萱草”，為了雅致點。萱草的種植既可露地，也可盆栽?，F(xiàn)在人們把萱草通過改良，培育出許多新的品種。論花型有單瓣的和重瓣的；論色彩有黃的、紅的、粉的、紫的……真是千姿百態(tài)，絢麗多彩。我曾在某公園見有大片的萱草，五顏六色的，如霞如彩，蔚為大觀。它美得陽光而健康，美得鋪陳而坦蕩。這種美令人震撼，令人贊嘆。