答疑解惑

問：大粒黑豆和小粒黑豆有什么區(qū)別？有人說大粒（綠心）的黑豆是轉(zhuǎn)基因的，可靠嗎？

專家解答：綠心大黑豆不是轉(zhuǎn)基因的，自古就有。大小粒是品種不同，都是存在很多年的。

問：現(xiàn)在超市里的全麥粉到底算不算真正的全麥面粉？我現(xiàn)在吃的全麥面粉是用麥心粉和麥麩混合而成的，不知道是否合格。

專家解答：麥心粉和麥麩混合不是真正的全麥粉，少了麥胚的部分。

問：干炒的花生(就是外殼已經(jīng)沒有了，只剩下很容易碾碎的紅衣)維生素E損失多嗎? 常吃有益嗎?

專家解答：維生素E有損失但大部分保留。注意不要炒得太過。如果能吃煮花生自然更好些。

問：買的核桃開包之后，我發(fā)現(xiàn)核桃仁上有白色的絨毛，還能吃嗎？會不會有黃曲霉素？

專家解答：不能吃了，建議扔掉。

問：小麥胚芽粉應(yīng)該怎么吃？是應(yīng)該直接加到牛奶或豆?jié){里呢還是需要和粥一起煮？另外，可以在和面時一起放進去做面食嗎？

專家解答：蒸煮加熱沒問題。你說的方法均可。

問：我家人有糖尿病，所以我想給他低脂奶喝，但我發(fā)現(xiàn)許多低脂奶的配方里面都有一種叫做“蔗糖脂肪酸酯”的東西。不知道這“蔗糖脂肪酸酯”到底有沒有糖的成分呢？糖尿病人可以吃嗎？

專家解答：“蔗糖脂肪酸酯”是乳化劑，在體內(nèi)會變成蔗糖和脂肪酸，無毒。因添加量很小，不會引起血糖波動。糖尿病人可以吃沒有甜味的奶粉。

問：沙拉醬有無有害成分？含不含反式脂肪酸？

專家解答：沙拉醬中可能有反式脂肪酸，也可能沒有，看配方了。含量不會高。

問：我媽媽是糖尿病患者，平時不大敢吃白米飯，看過用豆?jié){煮白米飯加玉米粒和松子的做法，我想嘗試給她做，不過她同時患有痛風，能吃豆?jié){嗎？

專家解答：豆?jié){嘌呤含量并不高，關(guān)鍵是控制量。如果不喝豆?jié){，只是用來煮飯時吃一小碗飯，不用擔心。記得豆?jié){不要太濃，保持1:20的豆水比。可以把玉米粒換成燕麥片，對控制血糖更好。

問：大家都說蒸菜好，我用電飯鍋蒸菜和用別的鍋效果一樣嗎？ 還有，我早上來不及燒稀飯，便前一天晚燒好，這樣第二天早上吃營養(yǎng)損失大嗎？

專家解答：用電飯鍋蒸菜沒問題，動物食品或耐蒸的南瓜土豆等都可以。如果是綠葉菜，建議用普通蒸鍋，兩三分鐘就好。頭天晚上煮好粥第二天喝，最多稍微損失一點維生素B1，問題不大。粥里加點小米、燕麥片等，就補回來了。

問：我平時都是用水果作加餐的，但是月經(jīng)期間貌似吃涼的食物不好，不知道要用什么作加餐可以替代水果呢？

專家解答：首先水果可以蒸熟吃。其次喝點熱牛奶、熱粥也很好。如果不能加熱的話，吃點水果干，比如葡萄干、紅棗、西梅干等也不錯。

問：我們常吃到的含雌激素最多的食物是不是大豆、芝麻、瘦肉呢?

專家解答：是肉蛋奶這些動物性食物。植物雌激素活性很低，只有你自己體內(nèi)雌激素嚴重不足的時候它們才能發(fā)揮補充雌激素的作用。

問：我給家人蒸了些山藥，量挺多，誰知家人又不吃，就放在有空調(diào)的房間里兩三天。后用高壓鍋蒸過，味道尚可，不過肉色已變褐紅。這還能吃嗎？

專家解答：如果味道未變，重新蒸熟之后可以吃。紅色是酶促氧化所致，無毒。

問：用開水直接沖雞蛋喝，這個方法會對雞蛋的營養(yǎng)及人體吸收造成影響嗎？

專家解答：如果開水數(shù)量夠，沖雞蛋沒什么問題。雞蛋蛋白質(zhì)70℃度以上就能凝固，此時不影響消化吸收了。殺菌溫度可能要高一點，如果雞蛋本身沒有致病菌污染的話，應(yīng)當沒什么關(guān)系。

責任編輯/劉穎