答疑解惑

問：大粒黑豆和小粒黑豆有什么區別？有人說大粒（綠心）的黑豆是轉基因的，可靠嗎？

專家解答：綠心大黑豆不是轉基因的，自古就有。大小粒是品種不同，都是存在很多年的。

問：現在超市里的全麥粉到底算不算真正的全麥面粉？我現在吃的全麥面粉是用麥心粉和麥麩混合而成的，不知道是否合格。

專家解答：麥心粉和麥麩混合不是真正的全麥粉，少了麥胚的部分。

問：干炒的花生(就是外殼已經沒有了，只剩下很容易碾碎的紅衣)維生素E損失多嗎? 常吃有益嗎?

專家解答：維生素E有損失但大部分保留。注意不要炒得太過。如果能吃煮花生自然更好些。

問：買的核桃開包之后，我發現核桃仁上有白色的絨毛，還能吃嗎？會不會有黃曲霉素？

專家解答：不能吃了，建議扔掉。

問：小麥胚芽粉應該怎么吃？是應該直接加到牛奶或豆漿里呢還是需要和粥一起煮？另外，可以在和面時一起放進去做面食嗎？

專家解答：蒸煮加熱沒問題。你說的方法均可。

問：我家人有糖尿病，所以我想給他低脂奶喝，但我發現許多低脂奶的配方里面都有一種叫做“蔗糖脂肪酸酯”的東西。不知道這“蔗糖脂肪酸酯”到底有沒有糖的成分呢？糖尿病人可以吃嗎？

專家解答：“蔗糖脂肪酸酯”是乳化劑，在體內會變成蔗糖和脂肪酸，無毒。因添加量很小，不會引起血糖波動。糖尿病人可以吃沒有甜味的奶粉。

問：沙拉醬有無有害成分？含不含反式脂肪酸？

專家解答：沙拉醬中可能有反式脂肪酸，也可能沒有，看配方了。含量不會高。

問：我媽媽是糖尿病患者，平時不大敢吃白米飯，看過用豆漿煮白米飯加玉米粒和松子的做法，我想嘗試給她做，不過她同時患有痛風，能吃豆漿嗎？

專家解答：豆漿嘌呤含量并不高，關鍵是控制量。如果不喝豆漿，只是用來煮飯時吃一小碗飯，不用擔心。記得豆漿不要太濃，保持1:20的豆水比。可以把玉米粒換成燕麥片，對控制血糖更好。

問：大家都說蒸菜好，我用電飯鍋蒸菜和用別的鍋效果一樣嗎？ 還有，我早上來不及燒稀飯，便前一天晚燒好，這樣第二天早上吃營養損失大嗎？

專家解答：用電飯鍋蒸菜沒問題，動物食品或耐蒸的南瓜土豆等都可以。如果是綠葉菜，建議用普通蒸鍋，兩三分鐘就好。頭天晚上煮好粥第二天喝，最多稍微損失一點維生素B1，問題不大。粥里加點小米、燕麥片等，就補回來了。

問：我平時都是用水果作加餐的，但是月經期間貌似吃涼的食物不好，不知道要用什么作加餐可以替代水果呢？

專家解答：首先水果可以蒸熟吃。其次喝點熱牛奶、熱粥也很好。如果不能加熱的話，吃點水果干，比如葡萄干、紅棗、西梅干等也不錯。

問：我們常吃到的含雌激素最多的食物是不是大豆、芝麻、瘦肉呢?

專家解答：是肉蛋奶這些動物性食物。植物雌激素活性很低，只有你自己體內雌激素嚴重不足的時候它們才能發揮補充雌激素的作用。

問：我給家人蒸了些山藥，量挺多，誰知家人又不吃，就放在有空調的房間里兩三天。后用高壓鍋蒸過，味道尚可，不過肉色已變褐紅。這還能吃嗎？

專家解答：如果味道未變，重新蒸熟之后可以吃。紅色是酶促氧化所致，無毒。

問：用開水直接沖雞蛋喝，這個方法會對雞蛋的營養及人體吸收造成影響嗎？

專家解答：如果開水數量夠，沖雞蛋沒什么問題。雞蛋蛋白質70℃度以上就能凝固，此時不影響消化吸收了。殺菌溫度可能要高一點，如果雞蛋本身沒有致病菌污染的話，應當沒什么關系。

責任編輯/劉穎