獨具特色的兔肉菜肴

通過加工烹飪，兔肉可以變成色美、味香、肉嫩的中西式名菜。現將10道兔肉菜肴介紹如下：

一、水晶兔

1. 主要原料。兔子1只，雞湯1.5千克，凍粉100克，胡蘿卜、洋蔥片、白酒等少許。

2. 操作方法。將兔子洗凈，放入清水盆中浸泡兩小時，讓其滲出血水后抹干水分，用芹菜、胡蘿卜片、白蘭地酒腌15分鐘待用；將鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精，燒滾后投入兔子、芹菜段、胡蘿卜片、洋蔥片，煮30~45分鐘，待兔肉酥爛后撈出放入食盆中，冷卻；將凍粉溶化后加入雞湯拌和，澆在兔子身上（需澆全身），即成水晶兔。

3. 特色。肉酥清口。

二、炒兔肉絲

1. 主要原料。去骨兔肉400克，麻菇片200克，色拉油1千克（耗100克），鮮奶油50克，番茄沙司50克，蛋清1個，鹽、糖、菱粉等少許。

2. 操作方法。將兔肉切成細絲，放入碗內，拌以蛋清、鹽、菱粉；將鍋燒熱，倒入色拉油，待油溫達六成熟時，投入兔肉絲劃熟，濾去油，往鍋內投入洋蔥末，煸炒出香味后，放入番茄沙司、兔肉絲，用小火燒4~5分鐘，待湯濃稠后，加入麻菇片、鮮奶油，拌勻即可。

3. 特色。細嫩鮮美。

三、鍋塌兔肉

1. 主要原料。兔后腿肉500克，雞蛋1個，料酒、面粉、香油、花生油、雞湯等少許。

2. 操作方法。將兔后腿肉去骨，切成大片，加入料酒、香油、味精、鹽、蔥、姜末煨好，再加上面粉、雞蛋液，用微火溫油，熟后加入雞湯，出鍋時再澆上香油即可。

3. 特色。肉軟香嫩。

四、煎兔餅

1. 主要原料。去骨兔肉400克，香菇25克，青菜心50克，蛋清兩個，麻油、菱粉、雞湯等少許。

2. 操作方法。將兔肉剁成細泥，盛入碗內，拌入蛋清、涼雞湯、菱粉、鹽、味精、麻油、蔥、姜末，和勻；將鍋燒熱，投入豬油；將兔肉泥擠成小圓子，放入鍋內用勺子撳成餅形，待兩面煎熟后取出；用豬油炒菜心、香菇，加入雞湯、黃酒、鹽、味精、兔餅，焙透后用菱粉勾芡、調濃，澆上豬油即可。

3. 特色。色美清口。

五、兔肉蛋卷

1. 主要原料。兔肉250克，雞蛋兩個，香油50克，以及料酒、姜粉等少許。

2. 操作方法。將兔肉剁成泥，加入鹽、味精、料酒、蔥、姜末、香油、菱粉，拌勻，把雞蛋攤成蛋皮；將兔肉泥放在蛋皮上，卷成蛋卷，蒸熟，冷卻切成1.5厘米寬的蛋卷即可。

3. 特色。松軟不膩。

六、火腿卷筒兔

1. 主要原料。兔腿4只，金華火腿凈肉150克，麻油25克，黃酒、花椒等少許。

2. 操作方法。將兔腿洗凈，用刀挑成1.1厘米厚的連刀片，用黃酒、鹽、味精腌10分鐘待用；將火腿洗凈，蒸熟，取出，冷卻后切成長10厘米、寬1厘米的長方條，然后將兔腿片攤放在案板上，放入火腿條，卷成1.5厘米直徑的圓筒，共卷4條，分別用消毒紗布包扎好；將鍋燒熱，倒入麻油，投入蔥段、姜片，煸后放入雞湯、黃酒、精鹽、花椒、味精、卷筒兔，煮30分鐘后取出冷卻，然后切段裝盒。

3. 特色。色美且入味。

七、香酥兔膀

1. 主要原料。兔膀（帶骨前腿）4只，桂皮、茴香、醬油、花生油等少許。

2. 操作方法。將兔膀加入醬油、料酒、鹽、蔥、姜、桂皮、茴香等煨好，蒸爛，再用花生油炸成棗紅色，切段即可。

3. 特色。外焦里嫩。

八、芝麻兔錘

1. 主要原料。兔后腿4只，雞蛋清8個，白芝麻50克，面粉、菱粉等少許。

2. 操作方法。將兔后腿從關節處斬開，用刀砍成錘狀共8個，置于盛器內，放入麻油、黃酒、鹽、胡椒粉，拌腌10分鐘；將蛋清放入盛器，攪起泡沫，放入面粉、菱粉，拌勻制成泥泡糊；將鍋燒熱，放入花生油，待油八成熟后，取兔錘沾上泥泡糊，滾上芝麻，放入油鍋炸至金黃色即可取出。

3. 特色。熟食香嫩。

九、沙茶兔串

1. 主要原料。去骨兔肉100克，沙茶醬100克，豬油100克。

2. 操作方法。將兔肉切成薄片，然后用鐵扦串成小串；將鍋燒熱，投入豬油，放入兔肉串，把兩面煎黃后取出，盛于盤內。另將沙茶醬炒熟后澆在兔肉串上即可。

3. 特色。鮮嫩松酥。

十、烙忌司兔面

1. 主要原料。去骨兔肉400克，蛋黃面250克，雞蛋兩個，白脫油、奶油面醬、奶酪等少許。

2. 操作方法。將兔肉切成大薄片，撒入精鹽，沾上雞蛋，放入平底鍋內兩面煎黃取出；將鍋燒熱，用白脫油炒面，加入鹽、味精，盛入盤內，上鋪兔肉片，澆上奶油面醬，撒入奶酪，放入烤箱，烙至金黃色即成。

3. 特色。口味特佳。

（作者聯系地址：福建省南平農校 郵編：354200）