巧烹玉米面美食

1. 甜窩頭 在和面時加進各色果汁或果醬，例如加進橘汁或橘皮醬。蒸出來的小甜窩頭松軟香甜，橘味濃郁。

2. 蔬菜發糕 和面時用約7份玉米面、3份白面，加適量的快速發酵粉和蔬菜絲（大白菜、洋白菜、胡蘿卜、白蘿卜等，可換著樣兒用）。先把菜切成絲，撒些細鹽，略腌片刻，再摻入面粉中，然后把和好的面做成圓餅形放進蒸鍋中蒸熟。

3. 蔥花玉米餅 將大蔥切為細末，與玉米面、鹽水一同和勻，并燒熱餅鐺，給鐺抹少量素油，把玉米面做成小扁圓狀生坯放入鐺中，蓋上鐺蓋。用中小火將玉米坯烘烤至熟（不翻身）。烤出的玉米餅上面松軟，下面有1層黃色硬殼。

4. 玉米軟餅 將玉米面用雞蛋液與水調成稀糊（可根據愛好酌量加糖或鹽在糊內），同時把餅鐺燒熱，放些素油，待油熱后用羹匙取玉米糊一匙一匙地倒在鐺中（可同時做五六個），蓋上鐺蓋。每烙好一面即翻身烙另一面，直至烤熟。

5. 疙瘩湯 將玉米面用水調好，硬度以能用刀切成小塊為好。在面板上撒些干玉米粉，用手把面塊搓成小圓球。在此同時，做好1鍋湯，原料隨意，葷素咸淡因人制宜，并在煤氣灶另一火眼上燒1鍋白水，待水開后下玉米小圓球，用中火煮熟后撈至湯料中即可進食。

6. 二面面條 取白面與玉米面各半，加水和勻（應稍硬些），切成面條，用白水煮熟后澆上各種鹵汁或放進鮮湯中即可食用。

7. 碗糕 在干玉米面中放入適量小蘇打或快速發酵粉，拌勻。用牛奶、雞蛋液、白糖的混合液將玉米面調成稠糊狀。在小碗內抹1薄層素油，將玉米面糊倒入碗中，放入蒸鍋中蒸熟即可。

8. 菜團 將玉米面用溫水調和，軟硬度以能包得住團子餡為宜。團子餡可葷可素，各種蘿卜、大白菜、洋白菜、芹菜、菜干均可用。在這些原料上加入海米以及鹽、油等作料做餡，最后將已包進餡的球形玉米菜團放入蒸鍋中蒸熟即可。

9. 金銀卷 將白面加發酵粉用水和好后搟成1張大片，先撒些細鹽，再抹1薄層油，然后把用水和好的玉米面鋪在白面上，將面卷成金銀筒狀，用刀切成數段，放入蒸鍋中蒸熟。

（作者聯系地址：湖北省襄樊市樊城區人民路投遞站13號信箱美食坊 郵編：441000）