無公害辣椒醬巧加工

1. 辣椒醬 先將7千克新鮮青辣椒與3千克干辣椒剁碎，并將1千克黃豆入鍋炒出香味磨成粉，400克芝麻炒出香味壓碎，500克生姜切成碎末；然后將500克花生油和200克香油放進鍋中燒至微熱，倒入剁碎的辣椒翻炒幾分鐘，加入加工后的黃豆粉、芝麻、姜末，以及500克食鹽與500克醬油，再炒幾分鐘，起鍋后裝缸密封即成。

2. 紅辣醬 先將10千克紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將30克花椒、50克大料和1.5千克鹽粉碎，然后一起入缸密封7天即成（成品特點：紅亮，香辣）。

3. 豆瓣辣醬 將10千克鮮辣椒洗凈，去柄，切碎，入缸加入500克鹽與10千克豆瓣醬，攪勻，每天翻動1次，約經15天即成（成品特點：鮮辣可口）。

4. 辣椒糊 將10千克紅辣椒去柄、洗凈、上碾、碾細后入缸，加入2.5千克鹽，攪勻，封缸儲存，每天攪拌1次，10天后即成（成品特點：色紅鮮艷，味辣細膩）。

5. 辣椒芝麻醬 將10千克新鮮辣椒和1千克芝麻剁成細碎末，再和100克花椒、100克八角、300克五香粉、l千克鹽等配料混合拌勻，一同入壇即成（成品特點：色、香、鮮、辣俱佳）。

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