大蒜保鮮儲藏五法

1. 掛藏法 收獲后的大蒜，先在田間暴曬2～4天，或在烘房內（控溫30～40℃，相對濕度50%～60%）進行快速干燥其鱗莖，使之進入休眠期。干燥后的大蒜需進行挑選（也可在干燥前進行），剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后，將編成組（每30～60個蒜頭編成1組）的蒜辮掛在通風良好的屋檐下或其他地方儲存。儲藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

2. 架藏法 通常選擇通風良好、干燥的室內場地（有通風設備的場所更好），室內放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。然后將按以上方法編好的蒜辮，分岔于橫隔上，不要過密，并要注意通風，以防止受潮。

3. 窖藏法 主要是利用地窖在地下溫度、濕度受外界影響較小的特點，創造一個穩定的鮮藏環境。在窖內鋪大蒜可散堆，也可以圍垛，最好窖底鋪1層干麥稈或谷殼，然后擺1層大蒜再鋪1層麥稈或谷殼（不要堆得太厚），窖內需設置通風孔。

4. 機械冷藏法 可通過人工控溫，這樣保鮮時間長，保鮮質量好，經濟效益顯著。大蒜入庫前應先進行設備的檢修，對庫房進行清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前三天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1~2℃。大蒜采收后先進行高溫誘導休眠處理，方法同掛藏。需去除根須，留1~1.5厘米長的假根，并對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、裝網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。大蒜冷藏的最適溫度是-2～1℃（有些地方控溫-4℃），相對濕度為50%~60%，最高不要超過80%。儲藏過程中應保持庫溫的恒定，注意在庫內不同位置分別放置溫度計，以保證不同位置溫度一致。在儲藏過程中要定期檢查鮮藏大蒜的質量，發現問題要及時處理。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

5. 氣調儲藏法 在大蒜鮮藏中，氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%（?？刂圃?.50%~5.50%之間），二氧化碳不可高于16%（常控制在12%~16%之間），這樣鮮藏效益較好。大蒜在氣調中，采用塑料袋、硅橡袋包裝或使用塑料大帳，運用自然降氧或氣調機進行調氣。儲藏中除按機械冷藏法管理外，還應定時測定袋內或帳內的氣體成分，當氧氣和二氧化碳含量有一項超過標準時，則通過解口放風或用氣調機調氣。

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