生姜無毒綠色儲藏新法

一、儲藏前的準備

生姜很容易腐爛變質，在儲藏前要進行一次挑選。應挑選那些肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的姜塊進行儲藏。對挑選出來的生姜要晾曬1～2天，蒸發掉生姜表面的水分，以利于儲藏。

二、儲藏方法

儲藏生姜可以地根據自己的條件和環境因地制宜選擇以下3種方法：

1. 地窖儲藏法。在房子的周圍或地邊挖1個地窖，地窖的下邊必須沒有地下水，且土質結實。地窖可大可小，應根據自己的需要決定。地窖挖好后，先用稻草或其他干草放進地窖里焚燒1遍，最好是將地窖用大火燒透。等到地窖里的燃燒物徹底化為灰燼，并封閉地窖2～3天后，再把需儲藏的生姜輕輕疊放在地窖里。在疊放生姜時要輕拿輕放，每一層撒一些干燥的土灰。要注意每窖不能裝得過滿，以裝地窖容量的60%～70%為宜。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣，嚴冬季節要緊閉窖門，但窖門上方要留1個小窗口以便于通風。地窖的通風窗口最好留在側面，以防止雨水進入地窖。

2. 室內儲藏法。在室內用磚塊砌成姜池。姜池的大小要根據儲藏生姜的數量決定。姜池一般為長方形，砌好后將嚴格挑選的生姜小心放入其中，上面用草簾或麻袋覆蓋。室內儲藏生姜一定要注意控制溫度，當室內溫度低于10℃時，有條件的山區農村可以放1盆木炭，然后燒火，以增加溫度。如果室內溫度過高，要及時打開窗戶通風。

3. 草木灰儲藏法。草木灰具有吸濕的功能，在室內選通風干燥、溫度較高的地方，先在底層鋪放10～12厘米厚的草木灰，然后把需要儲藏的生姜放在草木灰上面，每放1～2層生姜撒一些草木灰，最后在最上面用稻草或麻袋覆蓋即可。

三、注意事項

1. 對于需要儲藏的生姜，千萬不要清洗，帶點泥土的生姜還是無毒生姜的標志之一。清洗過的生姜不宜儲藏。

2. 儲藏生姜成功的關鍵是控制好溫度。生姜適宜的儲藏溫度為10～15℃，低于10℃姜塊易受凍，受凍的姜塊在升溫后容易腐爛；如果溫度過高，姜腐病等病害蔓延，腐爛會更為嚴重。

3. 除了應注意儲藏的溫度外，還要留意儲藏的濕度。如果濕度過大，有利于病菌繁殖從而導致生姜腐敗；如果濕度過小，則會造成姜塊失水、干縮，降低品質。

4. 要經常檢查生姜是否有腐爛現象，如果發現有爛姜，必須迅速將爛姜清除，并在爛姜附近撒上生石灰進行消毒。

（作者聯系地址：浙江省杭州市下城區東新路696號 郵編：310004）