一、儲藏前的準備
生姜很容易腐爛變質,在儲藏前要進行一次挑選。應挑選那些肥厚、無病蟲害、無機械損傷、無碰傷的姜塊進行儲藏。對挑選出來的生姜要晾曬1~2天,蒸發掉生姜表面的水分,以利于儲藏。
二、儲藏方法
儲藏生姜可以地根據自己的條件和環境因地制宜選擇以下3種方法:
1. 地窖儲藏法。在房子的周圍或地邊挖1個地窖,地窖的下邊必須沒有地下水,且土質結實。地窖可大可小,應根據自己的需要決定。地窖挖好后,先用稻草或其他干草放進地窖里焚燒1遍,最好是將地窖用大火燒透。等到地窖里的燃燒物徹底化為灰燼,并封閉地窖2~3天后,再把需儲藏的生姜輕輕疊放在地窖里。在疊放生姜時要輕拿輕放,每一層撒一些干燥的土灰。要注意每窖不能裝得過滿,以裝地窖容量的60%~70%為宜。生姜入窖初期要打開窖門通風換氣,嚴冬季節要緊閉窖門,但窖門上方要留1個小窗口以便于通風。地窖的通風窗口最好留在側面,以防止雨水進入地窖。
2. 室內儲藏法。在室內用磚塊砌成姜池。姜池的大小要根據儲藏生姜的數量決定。姜池一般為長方形,砌好后將嚴格挑選的生姜小心放入其中,上面用草簾或麻袋覆蓋。室內儲藏生姜一定要注意控制溫度,當室內溫度低于10℃時,有條件的山區農村可以放1盆木炭,然后燒火,以增加溫度。如果室內溫度過高,要及時打開窗戶通風。
3. 草木灰儲藏法。草木灰具有吸濕的功能,在室內選通風干燥、溫度較高的地方,先在底層鋪放10~12厘米厚的草木灰,然后把需要儲藏的生姜放在草木灰上面,每放1~2層生姜撒一些草木灰,最后在最上面用稻草或麻袋覆蓋即可。
三、注意事項
1. 對于需要儲藏的生姜,千萬不要清洗,帶點泥土的生姜還是無毒生姜的標志之一。清洗過的生姜不宜儲藏。
2. 儲藏生姜成功的關鍵是控制好溫度。生姜適宜的儲藏溫度為10~15℃,低于10℃姜塊易受凍,受凍的姜塊在升溫后容易腐爛;如果溫度過高,姜腐病等病害蔓延,腐爛會更為嚴重。
3. 除了應注意儲藏的溫度外,還要留意儲藏的濕度。如果濕度過大,有利于病菌繁殖從而導致生姜腐敗;如果濕度過小,則會造成姜塊失水、干縮,降低品質。
4. 要經常檢查生姜是否有腐爛現象,如果發現有爛姜,必須迅速將爛姜清除,并在爛姜附近撒上生石灰進行消毒。
(作者聯系地址:浙江省杭州市下城區東新路696號 郵編:310004)